Кныши домашние: дрожжевые пирожки с капустой
Описание рецепта
Кныши — это те пирожки, которые исчезают со стола раньше, чем успеваешь их сосчитать. Тесто на опаре выходит воздушным, тонким, с лёгкой кислинкой, а капустная начинка внутри остаётся сочной. Форма уголком непривычная, но логичная: два сложения — и начинка надёжно спрятана. Попробуйте подать их к борщу вместо хлеба — сочетание классическое для украинской кухни.Слово редактора
Кныши — небольшие печёные пирожки украинской кухни. Тесто готовится на опаре с дрожжами, получается мягким и долго не черствеет. Начинка — тушёная капуста с луком и морковью. Характерная особенность формовки: лепёшку складывают дважды, получая треугольник-уголок. Подходят как к повседневному столу, так и для перекуса в дорогу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- яйцо2шт.
- соль1ч. л.
- лук репчатый1шт.
- морковь1
- дрожжи свежиепо вкусу
- капуста белокочанная700г
- яичные желтки2шт.
Пищевая ценность
- Белки141г156.67% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы756г252.00% от дневной нормы
- Калории3859кКал160.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ставим опару: в тёплой сыворотке или кислом молоке разводим дрожжи, всыпаем два стакана муки, хорошо размешиваем. Оставляем в тёплом месте на 20–30 минут.Сыворотку или кислое молоко нагрейте до 35–38 °C — горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Когда опара подошла, добавляем яйца, соль, сахар, растопленный маргарин и оставшуюся муку. Замешиваем тесто и ставим в тёплое место на один час, дважды обминая за это время.Тесто готово к обминке, когда увеличилось вдвое. Обминайте мокрыми руками — не прилипает.
- Шаг 3Шаг 3Пока тесто подходит, готовим начинку: капусту шинкуем, лук и морковь мелко нарезаем, всё вместе тушим до готовности.Капусту можно потушить с небольшим количеством растительного масла; следите, чтобы начинка не была слишком влажной — иначе тесто размокнет.
- Шаг 4Шаг 4Готовое тесто скатываем колбаской и нарезаем на кусочки. Каждый раскатываем в лепёшку.Нарезайте колбаску на кусочки одинакового размера — так все пирожки пропекутся равномерно.
- Шаг 5Шаг 5На половину лепёшки кладём начинку и складываем пополам. На половину получившегося полумесяца снова кладём начинку и складываем пополам — получается уголок, четверть круга. Свободный край напротив сгиба тщательно защипываем.Защипывайте край плотно: если оставить зазор, начинка вытечет на противень при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Выкладываем пирожки на смазанный маслом противень и даём им ещё раз подойти.Время расстойки пирожков на противне — около 15–20 минут, пока не заметно увеличатся в объёме.
- Шаг 7Шаг 7Желтки разводим небольшим количеством воды, чуть солим, смазываем пирожки. Выпекаем в духовке, разогретой до 200–220 °C, около 20–25 минут до золотистого цвета.Духовку разогрейте заранее. Проверяйте готовность по цвету: кныши должны стать равномерно золотистыми.
На заметку
Кныши едят тёплыми, но и на следующий день тесто остаётся мягким. Храните в контейнере при комнатной температуре до двух суток или заморозьте готовые пирожки. В начинку можно добавить обжаренные грибы или варёное яйцо. Этот рецепт с фото поможет освоить технику складывания уголком даже без опыта работы с дрожжевым тестом.Оценить54
0