Тосканские кантучини с миндалем и сухофруктами
Описание рецепта
Это классическое тосканское печенье и очень популярно по всей Италии. Это твердый вид печенья, которое подается к сладкому вину или кофе, да и с чаем очень даже ничего. Тосканские кантучини, как бискотти, пекут дважды, но при приготовлении теста обходятся без сливочного масла. Процесс приготовления по представленному рецепту таков, сначала яйца необходмимо взбить с сахаром на водяной бане, и после соединить с мукой, смешаной с пряностями. но можно поступить по другому более легкому пути: из муки, смешанной с пряностями, и яиц, взбитых с сахаром, замесить тесто, добавить миндаль, поделить тесто на две части, скатать в толстый жгут и выпекать до готовности , а затем, полностью остудить, нарезать ломтиками и вновь отправить в духовку подсушить. А чтобы оно оставалось сухим и твердым, хранить печенье рекомендуется в герметичной коробочке, прослоив листами пергаментной бумаги. Можно красиво упаковать и преподнести кому-нибудь как подарок. Если у вас не оказалось под рукой миндаля, а вы хотите попробовать кантучини, то подойдут фисташки или грецкие орехи, изюм и чернослив можно заменить на клюкву или курагу. Пусть они радуют глаз! Я обычно готовлю тесто именно вторым способом, без водяной бани — так быстрее, а результат ничуть не хуже. Кантучини отлично хранятся в жестяной банке несколько недель, так что печь можно сразу двойную порцию.Слово редактора
Кантучини — традиционное тосканское печенье двойной выпечки, знакомое также как бискотти. Особенность рецепта в том, что тесто замешивается без сливочного масла, а плотную текстуру и ореховый вкус ему дают миндаль, изюм и курага. Сначала выпекается цельный брусок теста, затем его нарезают ломтиками и подсушивают в духовке ещё раз — так печенье получается сухим и хрустящим, способным долго храниться. Подают кантучини к сладкому вину, кофе или чаю, обмакивая перед едой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- сахар1г
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- апельсиновая цедрапо вкусу
- разрыхлитель2ч. л.
- изюм50г
- миндаль50г
- курага5шт.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории749кКал31.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи прокалить на сковороде, остудить и крупно порубить, сухофрукты промыть и мелко нарезать, кроме изюма,Орехи лучше прокаливать на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорели и не стали горчить. - Шаг 2
В кастрюльк довести воду до кипения, водрузить другую миску, в которой мы будем взбивать яйца, Яйца взбить с сахаром, ванилином, цедрой на невысокой скорости (дно чашки не должно касаться воды!), до светлого кремообразного состояния,Следите, чтобы дно чашки с яйцами действительно не касалось воды — иначе масса свернётся вместо того, чтобы взбиться. - Шаг 3
снять с бани и продолжать взбивать до полного остывания чашки (масса получится ну очень пышной).Не торопитесь снимать чашку раньше времени: масса должна остыть полностью, иначе тесто получится плотнее. - Шаг 4
Муку просеять с разрыхлителем и корицей.Просеивание насыщает муку воздухом и помогает разрыхлителю и корице распределиться равномерно. - Шаг 5
Соединить с яичной массой, перемешать ложкой или силиконовой лопаточкой. Тесто получается очень вязкое и густое, всыпать орехи и сухофрукты, дальше придется перемешивать вручную, постарайтесь, чтобы оно не было тугим).Замешивайте руками аккуратно и недолго — чем меньше вы мнёте тесто, тем нежнее получится текстура печенья. - Шаг 6
Переложить тесто в форму, расправить, хорошенько прижать ко дну и бортикам, разровнять и смазать поверхность яйцом.Смазка яйцом перед выпечкой даёт красивую глянцевую корочку у готового изделия. - Шаг 7
Выпекать в духовке при 160 гр. примерно 50 минут. Тесто очень хорошо поднимается и становится румяным. Не пугайтесь, если верх и бока будут твердыми, так должно быть.Вынуть из формы и опрокинуть на решетку до полного остывания.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 8
Остывший пирог разрезать на три части (если была квадратная форма или 2 части если прямоугольная) и каждую часть ломтиками в 1-1,5 см. выложить ломтики на противень и снова выпекать при 140 гр. С примерно 30 минут. Готовые кантучини выложить на решетку и дать остыть.Нарезайте только полностью остывший пирог острым ножом, иначе ломтики будут крошиться. - Шаг 9
Приятного аппетита!Готовое печенье остывает и подсыхает окончательно уже вне духовки, приобретая характерную твёрдость.
Комментарии
14Очень вкусные, спасибо большое!
Неперевершене печиво. Смакота! В останній момент забула правда змазати яйцем, але і без цього сімейство відтягнути за вуха від печива важко і все вдалося. :) Дуже дякую за чудовий рецепт. 😊😃💐
Невозможно оторваться!!! 😊😃😌😘
кантічіні неперевершені! здійснилась ще одна мрія,я нарешті навчилась пекти кантучіні,дуууууже їх полюбляю з кавою!! дякую 😍
конкурс удался, столько новых интересных рецептов, я вообще подсела на эти печеньки) кстати, в воскресение я ела их именно с вином...это что то....pooh_lol🌺