Миндальное безе Copete — итальянское печенье из четырёх ингредиентов

12 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Жанна ТихоноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Эта сладость из Базиликаты – тихой, безмятежной области в глубине «итальянского сапога». Из-за непрекращающейся бедности региона кондитерам приходилось создавать маленькие сладости из самых простых продуктов. Но в этих десертах есть своя прелесть: натуральность. А какой миндальный аромат!

Слово редактора

Copete — традиционное миндальное безе из итальянского региона Базиликата. Готовится из четырёх ингредиентов: взбитых белков, очищенного миндаля, сахарной пудры и корицы. Смесь выкладывают горками на пергамент и выпекают при 200 °C около 15 минут. Печенье получается лёгким, с хрустящей корочкой и ненавязчивым ароматом корицы. Подходит к чаю или кофе, а также как простой десерт без муки и масла.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы197г
65.67% от дневной нормы
Калории1070кКал
44.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Опустить миндаль в кипящую воду, подержать одну минуту, затем остудить и очистить от кожицы — зёрна сами выскакивают из оболочки при лёгком надавливании.
Кожица снимается легче, если после кипятка сразу переложить миндаль в холодную воду.
Шаг 2
Подсушить очищенный миндаль в духовке при 180 °C, затем остудить и мелко нарезать.
Следите, чтобы миндаль не начал румяниться — нужна лишь лёгкая просушка, не обжарка.
Шаг 3
Взбить белки в крепкую пену.
Миска и венчик должны быть сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются в крепкую пену.
Шаг 4
Добавить к белкам нарезанный миндаль, немного корицы и 180 г сахарной пудры, аккуратно перемешать.
Корицы достаточно щепотки — она должна чуть угадываться, не перебивать миндаль.
Шаг 5
Шаг 5
Разогреть духовку до 200 °C. Чайной ложкой отсадить около 15 горок на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние — безе увеличатся при выпекании.
Чем ровнее горки, тем аккуратнее выйдет печенье: удобно формировать двумя ложками.
Шаг 6
Шаг 6
Посыпать горки оставшейся сахарной пудрой и выпекать 15 минут.
Если пудра осталась совсем немного, можно слегка припудрить через мелкое сито.
Шаг 7
Шаг 7
Остудить перед подачей.
Готовые Copete легко отходят от пергамента после полного остывания — не снимайте горячими.

На заметку

Остывшее печенье подают к кофе или чаю. Хранят в закрытой жестяной или стеклянной ёмкости до пяти дней — так Copete сохраняют хруст. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции получается около 30 штук. Корицу при желании можно заменить щепоткой ванили или цедрой лимона — вкус изменится, но простота останется той же.

Оценить515

Жанна Тихонова