Ризотто, как у Джейми Оливера

06 октября 2013

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я пыталась готовить ризотто по самым разнообразным рецептам..Но у меня ничего не получалось, какая-то "каша- малаша"! И вот однажды, наткнулась на кулинарные путешествия Джейми Оливера! Смотрела все передачи "запоем", на одном дыхании! Путешествуя по Италии, Джейми показал, как готовить основу ризотто. Я записала себе рецепт! Теперь, почти каждые выходные, готовлю для своей семьи самые различные вариации этого ,изумительно, вкусного блюда ! Теперь уже смело добавляю в рецепт что-то свое и каждый раз получается все вкуснее и вкуснее! Рекомендую попробовать!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лук репчатый2шт.
лук-порейпо вкусу
рис7пакет
овощной бульонпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
базилик1г

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы458г
152.67% от дневной нормы
Калории1998кКал
83.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Сварить бульон. Я предпочитаю овощной!
Шаг 1
Мелко порезать репчатый лук, лук-порей и сельдерей.
Шаг 2
Обжарить все в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, не более!
Шаг 3
Добавить к овощам рис и жарить на среднем огне, теперь уже до прозрачности риса.
Шаг 4
Влить в рис немного сухого белого вина. Можно обойтись и без него! Джейми рассказывал, что сами итальянцы предпочитают вино не добавлять.Я делаю и так, и так...В любом варианте получается вкусно! Помешивать, пока вино не впитается в рис!
Шаг 5
Затем, рис немного посолить и , в течение 17 минут, готовить на среднем огне, добавляя по половнику бульона, постепенно...Не забывать помешивать! Добавлять бульон нужно только тогда, когда впитается первая партия и рис начнет загустевать!
Шаг 6
В конце приготовления, натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 7
Добавить к рису хороший кусок сливочного масла. Рис должен быть приготовлен "аль денте", т.е. сохранить небольшую упругость, не надо его готовить до мягкости!
Шаг 8
Убрать рис с огня и приправить хорошей горстью пармезана! Быстро все перемешать!
Шаг 9
Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут!
Шаг 10
В это время, порезать помидоры крупными дольками. Добавить немного чеснока и базилика.
Шаг 11
Все обжарить в небольшом количестве оливкового масла в течение 5 минут. Помидоры должны дать немного сока и чуть закарамелизоваться. Не надо их сильно ужаривать!
Шаг 12
Вот так выглядит основа ризотто! Кстати, очень вкусно и в классическом варианте!
Шаг 13
Если смешать основу с помидорами , добавить немного базилика, чуть-чуть оливкового масла и немного пармезана, то наше ризотто приобретает другой вид и совсем другой вкус! Можно добавить в основу зеленый горошек, мяту, петрушку. В самом конце- козий сыр, кусочек слив. масла и пармезан.Будет другая песня! Экспериментируйте! Удачи!И приятного аппетита!