Ризотто по методу Джейми Оливера — рис аль денте с томатами и базиликом

30 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Я пыталась готовить ризотто по самым разнообразным рецептам..Но у меня ничего не получалось, какая-то «каша- малаша»! И вот однажды, наткнулась на кулинарные путешествия Джейми Оливера! Смотрела все передачи «запоем», на одном дыхании! Путешествуя по Италии, Джейми показал, как готовить основу ризотто. Я записала себе рецепт! Теперь, почти каждые выходные, готовлю для своей семьи самые различные вариации этого,изумительно, вкусного блюда! Теперь уже смело добавляю в рецепт что-то свое и каждый раз получается все вкуснее и вкуснее! Рекомендую попробовать!

Слово редактора

Ризотто на овощном бульоне с пармезаном и обжаренными томатами — итальянский классический рецепт без лишних сложностей. Основа универсальна: к ней можно добавить томаты с базиликом, зелёный горошек с мятой или козий сыр — каждый вариант даёт разный вкус. Подходит как самостоятельный обед или лёгкий ужин. Белое вино в рецепте опционально — сами итальянцы его нередко не добавляют.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лук репчатый2шт.
лук-порейпо вкусу
рис7пакет
овощной бульонпо вкусу
оливковое маслопо вкусу
базилик1г

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы458г
152.67% от дневной нормы
Калории1998кКал
83.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сварить овощной бульон и держать его горячим на соседней конфорке.
Бульон должен быть горячим — холодный тормозит приготовление и нарушает текстуру риса.
Шаг 2
Мелко порезала репчатый лук, лук-порей и сельдерей. Обжарила всё в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности — не дольше.
Лук и сельдерей нужны именно прозрачными, не румяными: обжаривание придаст горечь.
Шаг 3
Добавила к овощам рис и жарила на среднем огне до прозрачности зёрен. Влила немного сухого белого вина и помешивала, пока оно не впиталось.
Вино можно не добавлять — рецепт отлично работает и без него.
Шаг 4
Рис немного посолила и готовила на среднем огне 17 минут, добавляя бульон по половнику — следующую порцию только после того, как впиталась предыдущая и рис начинал загустевать. Постоянно помешивала.
Не добавляйте сразу много бульона: только по половнику, иначе рис разварится.
Шаг 5
Сняла рис с огня — он должен быть аль денте, с лёгкой упругостью внутри. Добавила хороший кусок сливочного масла и щедрую горсть тёртого пармезана, быстро перемешала, накрыла крышкой и дала настояться пять минут.
Пармезан натирайте на мелкой тёрке — он расплавится равномернее. Масло добавляйте холодным: так ризотто становится кремовым.
Шаг 6
Пока ризотто настаивалось, порезала помидоры крупными дольками, добавила немного чеснока и базилика и обжарила в оливковом масле пять минут — до лёгкой карамелизации и выделения сока.
Следите, чтобы томаты не превратились в кашу: им нужно чуть закарамелизоваться, не ужариться.
Шаг 7
Смешала основу ризотто с томатами, добавила немного базилика, оливкового масла и пармезана — и подала сразу.
Подавайте немедленно: ризотто быстро загустевает и теряет нужную консистенцию.
Шаг 8
Добавить к рису хороший кусок сливочного масла. Рис должен быть приготовлен "аль денте", т.е. сохранить небольшую упругость, не надо его готовить до мягкости!
Шаг 9
Убрать рис с огня и приправить хорошей горстью пармезана! Быстро все перемешать!
Шаг 10
Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут!
Шаг 11
В это время, порезать помидоры крупными дольками. Добавить немного чеснока и базилика.
Шаг 12
Все обжарить в небольшом количестве оливкового масла в течение 5 минут. Помидоры должны дать немного сока и чуть закарамелизоваться. Не надо их сильно ужаривать!
Шаг 13
Вот так выглядит основа ризотто! Кстати, очень вкусно и в классическом варианте!
Шаг 14
Если смешать основу с помидорами , добавить немного базилика, чуть-чуть оливкового масла и немного пармезана, то наше ризотто приобретает другой вид и совсем другой вкус! Можно добавить в основу зеленый горошек, мяту, петрушку. В самом конце- козий сыр, кусочек слив. масла и пармезан.Будет другая песня! Экспериментируйте! Удачи!И приятного аппетита!

На заметку

Этот рецепт ризотто хорошо держит базовую структуру, которую можно менять: добавьте зелёный горошек, мяту, петрушку и козий сыр — получится другой вариант. Фото готового блюда показывает разницу между чистой основой и версией с томатами. Хранить ризотто не рекомендуется — при разогреве теряется текстура аль денте. Готовьте на один раз.

Оценить511

Элен