«Молочные острова» Sciumette — лигурийский десерт из белков и фисташкового крема

09 июля 2026

Время приготовления

Жанна ТихоноваАвтор рецепта

Описание рецепта

В Лигурии карнавальный стол не обходится без этих нежных «снежков» в фисташковом креме. Десерт готовится без духовки, но требует внимания: крем легко перегреть, и тогда он свернётся.

Слово редактора

Sciumette — традиционный лигурийский десерт, который готовят на карнавал. Взбитые белки варятся в молоке и превращаются в нежные «снежки», а молоко с желтками, мукой и фисташками становится кремом. Четыре основных ингредиента: яйца, сахарная пудра, мука и корица. Блюдо лёгкое, без выпечки, подходит тем, кто не хочет возиться с тестом, но хочет изысканный финал обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо2шт.
сахарная пудра40г
мука8г
корица молотаяпо вкусу

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории112кКал
4.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделила белки от желтков. Взбила белки с 14 г сахарной пудры в плотную пену.
Белки взбивайте в чистой сухой миске — малейший жир не даст получить плотную пену.
Шаг 2
Вскипятила молоко в кастрюле и чайной ложкой выкладывала в него взбитые белки — они сразу застывали. Немного поварила «снежки», аккуратно перевернула каждый один раз, затем вынула шумовкой и откинула на дуршлаг.
Следите, чтобы молоко не кипело бурно: «снежки» должны томиться, а не вариться.
Шаг 3
Растолкла фисташки, опустила их в кипящее молоко на несколько минут, затем перетёрла орехи в пюре.
Фисташки можно измельчить блендером — удобнее, чем вручную.
Шаг 4
Сняла молоко с плиты, всыпала оставшуюся сахарную пудру, просеяла муку, взбила венчиком и оставила остывать.
Молоко с мукой и пудрой нужно полностью остудить перед добавлением желтков, иначе они свернутся.
Шаг 5
Взбила желтки и постепенно, помешивая, влила их в остывшее молоко с мукой. Добавила фисташковое пюре.
Вливайте желтки тонкой струйкой, не переставая мешать.
Шаг 6
Шаг 6
Поставила крем на плиту и дала ему слегка загустеть на слабом огне, постоянно работая венчиком.
Крем не должен закипать — держите самый слабый огонь и не отходите от плиты.
Шаг 7
Шаг 7
Сняла крем с огня и продолжала мешать ещё некоторое время. Вылила крем в пиалу, украсила «снежками» и посыпала корицей.
Мешайте крем после снятия с огня не меньше минуты: он продолжает густеть от остаточного тепла.

На заметку

Подавайте десерт сразу после приготовления, пока крем тёплый, а «снежки» держат форму. Корицу добавляйте в самом конце. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, но крем немного загустеет — перед подачей чуть разбавьте холодным молоком. Этот рецепт с фото поможет точно поймать нужную консистенцию крема — ориентируйтесь на пошаговые снимки.