Французский тарт татен — перевёрнутый яблочный пирог по рецепту сестёр Татен
Описание рецепта
Хочу поделиться с вами подлинным рецептом моего любимого французского яблочного пирога. Тарт татен — знаменитый перевернутый пирог, официальная история которого ведется с 1898 года. Этот рецепт сестер Татен бережно сохраняют на родине десерта, во французском городе Ламотт-Бевроне. Энтузиасты товарищества утверждают, что только следуя подлинному рецепту, пирог приобретет тот самый неповторимый вкус, как и сто лет назад!Слово редактора
Тарт татен — знаменитый перевёрнутый пирог из французского города Ламотт-Бевроне, официальная история которого ведётся с 1898 года. Яблоки карамелизируются прямо в форме, а сверху укладывается тонкий слой песочного теста. При подаче пирог переворачивают, и яблоки оказываются наверху. Рецепт подходит для тех, кто хочет приготовить классику французской выпечки без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло150г
- сахар150г
- мука170г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- яблоки1.5кг
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории512кКал21.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Narine
Katya
NTK
Мария Фуренкова
A
aleksoutkina
Александра Зайцева
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку (170 г), сливочное масло (70 г), соль и сахар (20 г) растереть руками до мелкой крошки. Ввести яйцо и быстро размять руками — долго месить не нужно. При необходимости добавить 1 ч. л. воды. Тесто отложить в сторону.Важно работать с холодным маслом — так крошка получается рассыпчатой, а тесто не перегревается. - Шаг 2Шаг 2Взять форму с высокими краями (около 5 см) диаметром около 24 см. Выложить на дно растопленное сливочное масло и равномерно посыпать сахаром.Форму берите с высокими бортами — яблоки при запекании дают сок, который не должен вытекать.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки очистить, нарезать на четвертинки и разместить в форму плотно по кругу. Сделать ещё один слой яблок, между слоями посыпать сахаром и положить несколько кусочков масла. Яблоки выкладывать аккуратно — пирог будет подаваться перевёрнутым, яблоками вверх.Чем плотнее уложены яблоки, тем красивее выглядит пирог после переворачивания.
- Шаг 4Шаг 4Поставить форму с яблоками в духовку и запекать при 200 °C около 30 минут.Следите за яблоками — они должны стать мягкими и слегка карамелизироваться, но не подгореть.
- Шаг 5Шаг 5Достать форму из духовки и подержать на слабом огне около 25 минут. Тем временем раскатать тесто.Держите форму именно на слабом огне — это помогает карамели загустеть и не пригореть.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть яблоки слоем песочного теста диаметром чуть больше формы, сделать несколько отверстий вилкой и поставить в духовку ещё на 25 минут при 200 °C.Отверстия в тесте нужны для выхода пара, иначе тесто вздуется пузырями.
- Шаг 7Шаг 7Достать пирог из духовки, дать постоять несколько минут. Поставить форму на слабый огонь и покрутить пирог рукой в перчатках. Когда почувствуете, что пирог отошёл от формы, накрыть её сервировочным блюдом и быстро перевернуть.Переворачивайте быстро и уверенно, держа блюдо и форму плотно — горячая карамель может вытечь при медленном движении.
На заметку
Подавайте тарт татен тёплым — карамель при остывании застывает и пирог сложнее отделить от формы. Хорошо сочетается со сметаной или шариком ванильного мороженого. Хранить в холодильнике не более двух суток, перед подачей слегка разогреть. Этот рецепт с фото поможет точно повторить классику — главное не торопиться на этапе карамелизации яблок.Оценить533
0
Комментарии
18Делала с грушами, получилось очень вкусно, вот только верх совершенно не карамелизировался как на фото 😭 Что можно сделать, чтобы карамелизировася?
Татен пробывала единожды в кафе и довольно давно...думала очень мудренно.но сегодня решила попробывать сделать.Яблок дома было немного меньше,чем в рецепте,но это не помешало пирогу быть изумительным.По готовности определяла "на глаз",времени попрой уходило чуть больше указанного в рецепте а вкус просто божественый.муж чутт язык не проглотил)))беру на заметку в кулинарную книжку))спасибо))))
добрый день. этот рецепт уже не первый, который я опробовала, в надежде найти нормальный. все как один (и если варить карамель, и если сахар сыпать) заканчиваются одинаково - яблоки в форме прилипают, тесто без яблок отдельной коркой снимается. и яблоки потом приходится с горячей формы снимать аккуратно и раскладывать. варить доп карамель (или поливать той, что остается в форме. в зависимости от того, как много сока яблоки дали). и ждать... пока оно загустеет. обычно это несколько часов. сначала до полного остывания и потом в холодильнике. пробовала и с этим тестом, и слоеное покупала - одинаковый итог. нужно раскладывать яблоки. может их просто запекать и потом сверху надо раскладывать на тесто и запекать дополнительно? иного объяснения я не вижу. перевернутый пирог не удается совсем. скажите, почему так происходит? от рецептов не отхожу.
Спасибо за рецепт! Очень вкусно и красиво получилось! Я,правда, когда яблоки сок дали, немного смутилась,что жидко очень будет,и присыпала поверх яблок немного крахмала.В следующий раз не буду,думаю итак застынет,надо просто подождать.Не переворачивать сразу.
Невероятная вкуснотища!))) Я делала раньше этот пирог по рецепту из Панорамы - там надо яблоки жарить, а не запекать. Ваш получился более мягким и нежным. Мы сразу весь пирог с мужем и съели))pooh_lol