Торт «Тенерина» с мороженым из маскарпоне
Описание рецепта
Торт "Тенерина" или La torta Tenerina родом из провинции Феррара. Но впервые я его попробовала во Флоренции. Этот десерт находка для любителей шоколада. Обычно его подают со взбитыми сливками или заварным кремом, но мне больше всего нравится вариация с мороженым из маскрапоне. Сочетание шоколада со сливочно-сырным вкусом...Это фантастика! Если времени в обрез, торт можно испечь и без мороженого — он хорош и сам по себе, с влажной шоколадной серединкой. А для праздничного стола попробуйте подать его теплым, чтобы мороженое чуть подтаяло на срезе.Слово редактора
«Тенерина» — итальянский шоколадный торт родом из Феррары, название которого переводится как «нежная». Его особенность — плотная влажная середина, которая получается за счет минимального количества муки и правильного соотношения шоколада с маслом. В этом рецепте торт дополнен домашним мороженым из маскарпоне и взбитых сливок — оно готовится заранее и требует двух заходов в морозильную камеру. Классически к «Тенерине» подают взбитые сливки или заварной крем, но вариация с маскарпоне добавляет десерту сливочно-сырную ноту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпонепо вкусу
- сливки23мл
- сахарная пудра60г
- шоколад горький200шт.
- яйцо3шт.
- сахар150г
- масло сливочное100г
- пшеничная мука60стакан
- молоко3ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки198г220.00% от дневной нормы
- Жиры611г763.75% от дневной нормы
- Углеводы1571г523.67% от дневной нормы
- Калории12562кКал523.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мороженое лучше приготовить заранее: Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить маскарпоне. Полученную смесь переложить в контейнер для замораживания и поставить в холодильник на 1 ч. Затем выложить смесь из контейнера и взбивать 4 мин., снова переложить в контейнер и поставить в холодильник еще на 1 ч.Двойное замораживание с промежуточным взбиванием разбивает кристаллы льда — мороженое получается более гладким и воздушным. - Шаг 2
Готовим торт: Растворить куски измельченного шоколада на паровой бане. Сливочное масло порезать кубиками и медленно вводить их в шоколадную смесь пока масса не станет однородной. Затем снять с огня и дать смеси немного остыть.Топите шоколад на слабом огне, не допуская закипания воды в нижней кастрюле — от перегрева масса может расслоиться. - Шаг 3
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара, пока смесь не станет воздушной. Добавить шоколадную массу, молоко, муку и все хорошо перемешать.Желтки взбивайте до плотной светлой пены — от этого зависит воздушность готового торта. - Шаг 4
Отдельно взбить яичные белки, щепотку соли и оставшийся сахар до образования пены.Белки взбивайте в чистой сухой посуде: даже капля жира помешает им подняться до нужной пены. - Шаг 5
Деревянной лопаткой аккуратно ввести смесь в шоколадную массу помешивая.Вводите белковую массу постепенно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха и не осадить тесто. - Шаг 6
Смазать форму для торта сливочным маслом, обсыпать мукой и вылить туда шоколадную смесь.Слой муки на смазанной форме предотвратит прилипание и поможет торту легко выйти после выпечки. - Шаг 7
Выпекать 25-30 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов C, затем выключить духовку и дать торту остыть, оставив дверцу духовки приоткрытой. После того как тот остынет, аккуратно достать его из формы и посыпать сахарной ванильной пудрой.Приоткрытая дверца духовки дает торту остывать постепенно — так середина не осядет и останется влажной.
Комментарии
5Вкуснейший дуэт))) 😊😃😌
Спасибо за внимание к моему рецепту 😊
Шоколадный десерт с мороженым - это наслаждение!!!😋😋😋😊
Здорово, про мороженое беру на заметку)))
Юлия, замечательный рецепт как мороженого, так и пирога👌сочетание тоже! Голосую за великолепный десерт и Ваш труд💖