Особенности рецепта: Итальянский десерт Бонет с амаретти и карамелью

🟢 Быстро 🔥 1743 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор irushka78.

Итальянский десерт Бонет с амаретти и карамелью

24 сентября 2026

Время приготовления

irushka78Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Сегодня я хотела бы вас познакомить с традиционным десертом итальянского региона Пьемонте, традиционно готовящийся из печенья амаретти и какао. Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. По одной из версий слово "bonèt" на пьемонтском диалекте означает "шляпа" . Поскольку шляпу одевают в последнюю очередь перед выходом из дома, так и десерт подают в завершение трапезы.Другая версия происхождения десерта гласит, что Бонет получил свое название от формы, в которой он готовился, которая называлась bonеt и формой напоминала колпак повара. Обычно готовлю Бонет заранее — он должен провести в холодильнике несколько часов, поэтому это отличный десерт для гостей: всю основную работу делаете накануне, а перед подачей только выкладываете его из формы.

Слово редактора

Бонет — традиционный десерт региона Пьемонте, в основе которого миндальное печенье амаретти, какао и карамель. Готовится по принципу заливного пудинга: взбитые желтки с сахаром смешивают с молоком и измельчённым печеньем, выливают на карамельную подложку и запекают на водяной бане. После застывания в холодильнике десерт переворачивают на блюдо — карамель стекает по бокам, образуя характерную глазурь. Возможны вариации с добавлением ликёра или рома вместо части молока.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы246г
82.00% от дневной нормы
Калории1743кКал
72.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Карамель: Расплавить сахар на сковороде до янтарного цвета (Не мешать!!!). На дно формы вылить карамель и равномерно распределить её по всей поверхности.
Следите за карамелью внимательно: она быстро темнеет и горчит, если передержать её на огне хотя бы несколько секунд.
Шаг 2
Миндальное печенье измельчить в миксере. Какао просеять и соединить с измельчённым печеньем.
Печенье измельчайте до состояния мелкой крошки — крупные кусочки затруднят получение однородной текстуры десерта.
Шаг 3
Миксером взбить желтки с сахаром до пышной пены.
Взбивайте желтки до заметного посветления массы — это признак того, что сахар растворился и масса насытилась воздухом.
Шаг 4
Не прекращая взбивать, влить ром, молоко комнатной температуры, добавить измельчённое печенье с какао, хорошо перемешать. Масса должна получится жидкая.
Молоко комнатной температуры вливайте постепенно, чтобы желтковая масса не свернулась от разницы температур.
Шаг 5
Затем вылить массу на карамель и поставить форму в глубокий противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить до 2/3 высоты формы).
Уровень воды в противне важен: если её будет мало, десерт может пропечься неравномерно из-за прямого контакта с металлом формы.
Шаг 6
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 50 минут. Десерт будет готов, когда масса начнёт отставать от стенок. Вынуть форму из духовки и остудить до комнатной температуры.
Ориентируйтесь на визуальный признак готовности, а не только на время — духовки нагреваются по-разному.
Шаг 7
Остывший десерт поставить на несколько часов в холодильник. Затем провести горячим феном по форме или опустить форму в горячую воду, выложить десерт на блюдо. Приятного аппетита:
Если десерт не выходит из формы, прогрейте её ещё немного горячей водой — резкий перепад температуры облегчает извлечение.

На заметку

Подавайте Бонет охлаждённым, порционно нарезанным — карамельный слой сверху заменяет отдельный соус. Хранится в холодильнике под плёнкой пару дней. Ром можно заменить другим ликёром или исключить вовсе, заменив молоком. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед извлечением из формы, из-за чего десерт теряет форму при перекладывании на блюдо.