Лимонная кростата с миндалем и белковым суфле
Описание рецепта
Предлагаю всем желающим отведать солнечную лимонную кростату. Рассыпчатое песочное тесто с миндалем, слой лимонной начинки и нежнейшее белковое суфле! Просто невероятное сочетание! Кусочек так и тает во рту! Угощайтесь!!! Кстати, если пергамента с грузом под рукой не оказалось, подойдут обычные сухие бобовые — главное, чтобы тесто не вздулось при выпечке. Этот пирог отлично подойдет для чаепития с гостями — суфле сверху смотрится очень эффектно.Слово редактора
Лимонная кростата — открытый пирог с рассыпчатой песочной основой, где часть муки заменена молотым миндалем. Начинка готовится на желтках, лимонном соке с цедрой и картофельном крахмале, который заваривается на плите до густоты. Сверху пирог накрывают взбитыми в крепкую пену белками с сахаром и допекают до легкой румяности. Такое сочетание кислой начинки и воздушного суфле встречается не в каждом рецепте кростаты — обычно её делают проще, без белкового слоя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- масло сливочное150г
- сахар100г
- миндаль0.5шт.
- яйцо1шт.
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
- лимонная цедра1шт.
- сок2ст. л.
- картофельный крахмал4ст. л.
- вода1мл
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы225г75.00% от дневной нормы
- Калории2146кКал89.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, масло из холодильника и сахар порубить в крошку ножом.Масло должно быть действительно холодным, тогда крошка получится рассыпчатой, а не тягучей. - Шаг 2
Добавить к полученной крошке молотый миндаль, яйцо, желток, посолить и замесить тесто. Долго не месить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 15-20 минут.Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не перебарщивайте — иначе основа будет жесткой. - Шаг 3
Натираем на мелкой терке цедру лимона (только желтую часть). Выжимаем сок из 2 лимонов. У меня получилось примерно полстакана. В лимонном соке размешиваем крахмал и выливаем в воду. Варим на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снимаем с огня, добавляем растертые с сахаром желтки и лимонную цедру. Тщательно все перемешиваем. Даем немного остыть, добавляем размягченное масло и снова перемешиваем.Крем нужно мешать без остановки, иначе крахмал возьмется комками, а не даст равномерную густоту. - Шаг 4
Возвращаемся к нашему тесту. Руками распределяем тесто по форме диаметром 22 см, дно которой выстелено бумагой, формируем высокие бортики. Дно густо накалываем вилкой.Бортики делайте чуть выше середины формы — крем и суфле в сумме дают заметный объем. - Шаг 5
Кладем на тесто пергаментную бумагу, на которую сверху нужно высыпать наполнитель - горох или фасоль (у меня горох). Снова убрать тесто в холодильник на 15 минут. 9) Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать тесто 10 минут, далее снять бумагу с наполнителем и выпекать еще 5 минут. Основа кростаты готова.Груз держит форму бортиков при первой выпечке, без него тесто может осесть или дать трещины. - Шаг 6
Готовый крем выливаем на песочное тесто и отправляем лимонный пирог на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку.Следите, чтобы крем не начал закипать в духовке — пяти минут вполне достаточно для стабилизации. - Шаг 7
Займемся белками. Взбиваем их миксером до белой пышной пены.Венчики и чаша должны быть сухими и обезжиренными, иначе белки не поднимутся до нужной пены. - Шаг 8
Не прекращая взбивания в несколько приемов всыпаем сахар и взбиваем до "крепких пиков". Масса должна оставаться в емкости при ее переворачивании. Выкладываем взбитые белки поверх лимонного крема и аккуратно распределяем. Можно ложкой сделать "волны" на поверхности. Выпекаем еще 30 минут при 150 градусах.Проверить готовность пиков просто: масса не должна двигаться, если наклонить миску. - Шаг 9
Готовый лимонный пирог ставим остывать (если сразу разрезать горячим, начинка может "поплыть"). Приятного аппетита!Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, тогда крем и суфле держат форму при разрезании.
Комментарии
11Чудесная кростата! 🌺 И белковый верх здесь 😌 кстати)))
Наташенька, представляю, как это ароматно, давно не готовила лимонную выпечку!!!😋💗
Наташа, какой легкий лимонный пирог🌸!
Какое нежное объедение!!!! 💗💗💗🌹
Сама нежность! Просто чудо!😍