Особенности рецепта: Сливочное ризотто с польскими грибами и пармезаном

🟢 Быстро 🔥 246 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Дарья.

Сливочное ризотто с польскими грибами и пармезаном

01 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Грибное ризотто у меня получается особенно ароматным, когда не жалеешь специй в бульоне — гвоздика и душистый перец дают ту глубину, которую сложно получить иначе. Сливки в конце делают рис обволакивающим, а пармезан добавляет солёную остроту. Подаю сразу, пока текстура живая, — ризотто не терпит ожидания.

Слово редактора

Ризотто с польскими грибами — блюдо на основе риса арборио, грибного бульона, белого вина и сливок. Грибы варят дважды: сначала сливают первую воду, затем готовят насыщенный бульон со специями, который используют вместо обычного. Пармезан и оливковое масло добавляют в конце. Подходит как для будничного ужина, так и для гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории246кКал
10.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грибы очистить, тщательно промыть и нарезать равными кусочками. Бросить в кипящую воду, проварить пять минут, воду слить, грибы ещё раз промыть.
Грибы промывайте под проточной водой несколько раз — польские грибы часто содержат песок.
Шаг 2
В кастрюлю влить свежую воду, довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец, соль, гвоздику и грибы. Варить 10 минут, затем бульон слить и оставить — он пойдёт для риса.
Бульон должен получиться насыщенным: не сокращайте время варки и не жалейте специй.
Шаг 3
Разогреть две сковороды. В каждую влить по две ст. л. оливкового масла и по одной ч. л. сливочного масла, добавить половину мелко нарезанной луковицы и по одной дольке чеснока. Обжаривать до золотистого цвета лука.
Масло лучше класть одновременно — оливковое даёт вкус, сливочное — мягкость.
Шаг 4
На первую сковороду добавить грибы и обжаривать ещё 10 минут, затем отставить.
Следите, чтобы грибы не пересохли: огонь средний, помешивайте регулярно.
Шаг 5
На вторую сковороду добавить промытый рис, перемешать и, непрерывно помешивая, влить белое вино небольшими порциями. Затем добавить обжаренные грибы и грибной бульон — вливать постепенно по мере впитывания.
Бульон добавляйте горячим и небольшими порциями — это ключевое условие правильной текстуры ризотто.
Шаг 6
Шаг 6
Когда рис будет почти готов, добавить сливки и перемешать.
Сливки вливайте в самом конце и не кипятите — иначе рис станет клёклым.
Шаг 7
Шаг 7
Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом со вкусом белого трюфеля и посыпать тёртым пармезаном.
Масло с трюфелем можно заменить обычным оливковым — блюдо останется вкусным, просто без трюфельного аромата.

На заметку

Подавайте ризотто сразу — оно быстро теряет кремовую текстуру. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике не более суток, разогревая с небольшим количеством бульона или воды. Этот рецепт с фото подходит и для сушёных грибов: залейте их кипятком на 30 минут, процедите настой и используйте вместо бульона.

Оценить59

Дарья