Песочное печенье с апельсином, шалфеем и сыром
Описание рецепта
Печенье получается тонким, хрустящим и неожиданно интересным на вкус — апельсин и шалфей звучат вместе негромко, но точно. Сыр даёт приятную солоноватость и лёгкую пикантность, которую сложно угадать с первого укуса.Слово редактора
Печенье по рецепту испанского шефа Марка Аудиберта — хрустящая выпечка на основе сливочного масла с тёртым твёрдым сыром Джюгас, апельсиновой цедрой и шалфеем. Сочетание цитрусовой свежести, пряной зелени и солоноватого сыра делает его необычным снеком — одинаково уместным к чаю и к бокалу вина. Готовится быстро, тесто не требует долгой расстойки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное160г
- мука200г
- сыр джугас120г
- апельсиновая цедра1г
- шалфей1веточка
- соль0.5ч. л.
- сахарная пудра1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории581кКал24.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло натереть на крупной тёрке, добавить муку и перетереть руками в крошку.Масло должно быть холодным — так крошка получается более рассыпчатой. - Шаг 2Шаг 2Добавить мелко натёртый сыр (две столовые ложки отложить для украшения), мелко натёртую апельсиновую цедру, два-три измельчённых листика шалфея, соль и сахарную пудру. Замесить однородное эластичное тесто.Сыр Джюгас можно натереть на той же крупной тёрке, что и масло — удобнее и быстрее.
- Шаг 3Шаг 3Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 15–20 минут.Не держите тесто в холодильнике дольше часа — оно станет слишком плотным и будет крошиться при раскатке.
- Шаг 4Шаг 4Охлаждённое тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3–4 мм.Муку для подпыла берите совсем чуть-чуть, иначе тесто станет грубым.
- Шаг 5Шаг 5Вырезать небольшие кружки с помощью стакана или нарезать основы любой формы ножом либо формочками. Переложить на застеленный пергаментом противень.Для ровных краёв нажимайте формочку уверенно и не крутите её.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Готовое печенье остудить.Следите за цветом в последние пять минут — печенье подрумянивается быстро.
- Шаг 7Шаг 7Подавать, присыпав отложенным тёртым сыром и листиками шалфея.Листики шалфея для украшения можно слегка подсушить на сухой сковороде — аромат усилится.
На заметку
Готовое печенье храните в плотно закрытой жестяной банке до пяти дней — оно не теряет хруст. Подавайте как самостоятельный снек или к сырной тарелке. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: из двойной порции теста можно сделать заготовки и заморозить их в пластах — выпекать прямо из морозилки, добавив пять минут к времени выпечки.Оценить51
0