Особенности рецепта: Груши, томлённые в пряном сиропе с мандаринами и сыром

Рецепт создан шеф-поваром Марком Аудибертом специально под литовский твёрдый сыр Джюгас. Груши томятся целый час в сиропе из воды, сахара, мёда и лимонного сока со специями — бадьяном, кардамоном и корицей. Мандарины добавляют прямо в кожуре: она отдаёт горчинку и аромат. Блюдо подходит для праздничного стола или сырной тарелки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
груши4шт.
мандарины4шт.
вода600мл
сахар250г
бадьян1звездочка
кардамон3шт.
лимоны1шт.
мед1ст. л.
сыр джугас50г
корица1щепотка

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы95г
31.67% от дневной нормы
Калории431кКал
17.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Svetlana Gorelova

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Груши очистите от кожицы. Мандарины нарежьте дольками, не очищая от кожуры.
Груши выбирайте плотные — мягкие сорта могут разойтись за час томления.
Шаг 2
Шаг 2
В сотейнике смешайте воду с сахаром и специями, добавьте сок лимона и мёд.
Специи можно положить в марлевый мешочек, чтобы потом легко убрать из сиропа.
Шаг 3
Шаг 3
Доведите сироп до кипения, не мешая.
Если сироп закипел бурно, снимите пену и сразу убавьте огонь — карамелизация нужна мягкая.
Шаг 4
Шаг 4
Убавьте огонь, добавьте дольки мандаринов и груши. Накройте крышкой или пергаментом и томите один час на тихом огне.
Следите, чтобы груши были полностью погружены в жидкость; при необходимости доливайте немного воды.
Шаг 5
Шаг 5
Проверьте готовность: груши должны легко протыкаться шпажкой и держать форму.
Шпажкой протыкайте грушу в самой толстой части — там она доходит последней.
Шаг 6
Шаг 6
Подавайте фрукты в сиропе с кусочками сыра Джюгас.
Сыр нарежьте ломтиками или поломайте руками — так он лучше сочетается с сочными грушами.

На заметку

Готовые груши хранятся в сиропе в холодильнике до трёх суток — вкус со временем только насыщается. Подавайте тёплыми или комнатной температуры: холодный сироп густеет и хуже чувствуется аромат специй. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую компанию, увеличив количество фруктов и сиропа вдвое. Вместо Джюгаса подойдёт другой твёрдый выдержанный сыр с ореховым привкусом.

Оценить54

Джюгас