Тартинки с клубникой в сырно-сливочном креме от шеф-повара
Описание рецепта
Этот рецепт мне попался как авторская разработка испанского шефа под конкретный сыр — и сочетание оказалось неожиданно точным. Солоноватый твёрдый Джюгас во взбитых сливках даёт крем, который не приторный и не пресный. Клубника с бальзамиком на этом фоне звучит совсем по-другому, чем в обычных десертах. Хрустящие корзиночки держат форму ровно столько, сколько нужно — подаёте и сразу едите.Слово редактора
Тартинки — открытые мини-тарталетки из песочного теста с начинкой. В этом рецепте они наполнены кремом из взбитых сливок и твёрдого сыра Джюгас, поверх — свежая клубника, листики мяты и капля бальзамического уксуса. Рецепт создан испанским шефом Марком Аудибертом для литовского сыра Джюгас. Подходит к праздничному столу, бранчу или лёгкому летнему десерту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- яйцо1шт.
- масло сливочное150г
- Для начинки
- клубника500г
- сливки350мл
- сахар30г
- сыр джугас50г
- мята4веточка
- бальзамический уксус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории864кКал36.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешайте все ингредиенты для теста и вымесите до однородности. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.Тесто должно быть холодным — это важно для рассыпчатости готовых тарталеток. - Шаг 2Шаг 2Разогрейте духовку до 190 °C. Небольшие формочки для тарталеток смажьте сливочным маслом.Формочки можно дополнительно присыпать мукой после смазывания маслом, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённое тесто разделите на две части и раскатайте каждую в пласт толщиной три-четыре миллиметра. Вырежьте круги чуть большего диаметра, чем формочки.Толщина пласта влияет на хруст: чем тоньше раскатаете, тем более хрустящим будет основание.
- Шаг 4Шаг 4Уложите кружки теста в формочки, разровняйте по стенкам, излишек срежьте. Насыпьте на тесто сухие бобы и выпекайте 15–20 минут.Бобы нужны как груз, чтобы тесто не вздувалось. Подойдёт любая крупная крупа или специальные керамические шарики.
- Шаг 5Шаг 5Готовые тарталетки остудите, затем удалите груз из бобов.Проверьте готовность: края тарталеток должны стать светло-золотистыми.
- Шаг 6Шаг 6Клубнику разрежьте на две-четыре части. Взбейте сливки с сахаром в пышную массу, вмешайте мелко натёртый сыр Джюгас.Сыр натирайте на самой мелкой тёрке — так крем выйдет однородным без комков.
- Шаг 7Шаг 7Заполните тарталетки кремом, сверху выложите ломтики клубники, присыпьте листиками мяты, сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте.Бальзамический уксус добавляйте непосредственно перед подачей: капля даёт яркий кислый акцент, который балансирует сладость крема и клубники.