Открытый пирог с пореем, курицей и сыром Джюгас
Описание рецепта
Этот пирог готовится по рецепту шефа Марка Аудиберта, и в нём всё продумано под конкретный сыр — литовский Джюгас с его плотной текстурой и солоноватым вкусом. Заливка из сливок, яиц и тёртого сыра схватывается в духовке в нечто среднее между кишем и суфле — мягкое, но держит форму. Порей и морковь перед закладкой обжариваются, курица идёт сырой и доходит прямо в заливке. Тархун здесь не просто украшение: несколько листиков внутри дают лёгкую анисовую ноту, которая неожиданно хорошо работает с курицей. Пирог одинаково хорош горячим и холодным — на следующий день вкус становится чуть насыщеннее.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с начинкой из курицы, лука-порея, моркови и шпината, залитой смесью сливок, яиц и тёртого сыра Джюгас. Рецепт создан шефом Марком Аудибертом специально для этого литовского твёрдого сыра. Подходит и как горячее основное блюдо, и как холодная закуска на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- яйцо1шт.
- соль1ч. л.
- Для начинки
- тархун4веточка
- оливковое масло5ст. л.
- морковь50г
- сливки жирные100мл
- сыр джугас150г
- шпинат1горсть
- яйцо2шт.
- лук-порей150г
- куриные бедра200г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории895кКал37.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с остальными ингредиентами для теста и вымесите до однородности. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.Масло для теста должно быть холодным — так корж получится рассыпчатым. - Шаг 2Шаг 2Форму с высокими бортиками смажьте маслом и присыпьте мукой. Охлаждённое тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт, переложите в форму, разровняйте по дну и стенкам, излишки срежьте.Бортики у формы нужны высотой не менее 4 сантиметров: заливки достаточно много.
- Шаг 3Шаг 3Насыпьте на тесто сухие бобы и поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку на 15 минут. Достаньте, слегка остудите и уберите груз.Вместо сухих бобов можно использовать горох, рис или специальный груз для выпечки.
- Шаг 4Шаг 4Смешайте сливки с яйцами и мелко натёртым сыром, посолите и поперчите. Слегка взболтайте венчиком или вилкой.Сыр натирайте мелко — так он равномернее распределится в заливке.
- Шаг 5Шаг 5Морковь очистите, разрежьте вдоль на две-три части и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Порей промойте от песка, нарежьте кружочками и обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета. Курицу нарежьте тонкими ломтиками.Обжаривайте морковь и порей на среднем огне, чтобы не пересушить — они должны оставаться чуть плотными.
- Шаг 6Шаг 6На подсушенный корж выложите порей, морковь, ломтики курицы, листья шпината и несколько листиков тархуна. Залейте яично-сырной смесью.Шпинат и тархун кладите свежими, без предварительной термообработки.
- Шаг 7Шаг 7Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 30–35 минут. Готовый пирог слегка остудите и подавайте горячим или холодным, украсив листиками тархуна и хлопьями сыра Джюгас.Готовность проверяйте зубочисткой: заливка должна полностью схватиться, не дрожать в центре.
На заметку
Подавайте пирог горячим или полностью остывшим — холодным он тоже хорош. Украсьте хлопьями сыра Джюгас и свежими листиками тархуна. Хранить в холодильнике можно до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как собрать начинку слоями, чтобы заливка пропитала каждый ингредиент равномерно.Оценить51
0