Лимонные пирожные с муссом и лимонным курдом
Описание рецепта
Кисло-сладкие, с чётким лимонным вкусом и нежной муссовой текстурой — такие пирожные стоят потраченного времени.Слово редактора
Многослойные пирожные из тонкого бисквита, лимонного мусса на заварной основе и яркого лимонного курда. Бисквит выпекается на противне и разрезается на три пласта, между которыми чередуются мусс и курд. Нижний слой покрывают шоколадом — он не даёт бисквиту размокнуть. Пирожные хорошо переносят заморозку, поэтому удобно готовить сразу большую порцию и нарезать по мере необходимости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- лимонный сок0.3ч. л.
- молоко350мл
- картофельный крахмал4ст. л.
- сахар4ст. л.
- шоколад100г
- ванилин1ч. л.
- мука0.7г
- сливки500мл
- яйца куриные6шт.
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры205г256.25% от дневной нормы
- Углеводы365г121.67% от дневной нормы
- Калории3668кКал152.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Elena1639
Elena1639
Elena1639
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 170 °C. Противень 51×35 см застелить пергаментом. Белки взбить с добавлением половины сахара сначала на малой скорости до пены, затем увеличить скорость и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, ввести треть белков и аккуратно перемешать. Добавить оставшиеся белки, перемешивая вращательными движениями.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 2Шаг 2Тесто выложить на подготовленный противень, разровнять как можно ровнее. Выпекать 10–15 минут, проверяя готовность спичкой. Готовый бисквит полностью охладить.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 3Шаг 3Для лимонного мусса крахмал смешать с сахаром, вбить яйца и растереть до исчезновения комочков. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в яично-крахмальную массу, помешивая. Перелить всё обратно в кастрюлю и проварить на медленном огне несколько минут до загустения, не доводя до кипения. Снять с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой вплотную к поверхности и полностью охладить.Плёнка должна касаться поверхности крема — это предотвращает образование корочки.
- Шаг 4Шаг 4Желатин растворить в холодном лимонном соке и оставить набухать на одну минуту, затем слегка нагреть до полного растворения. Остывший заварной крем взбить миксером, продолжая взбивать — влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и ввести в крем в три приёма.Желатин не нагревайте до кипения — он потеряет желирующие свойства.
- Шаг 5Шаг 5Для лимонного курда лимонный сок, цедру и сахар довести до кипения. Яйца слегка взбить и тонкой струйкой влить горячий сок. Вернуть на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем варить ещё около пяти минут до загустения. Перелить в чистую посуду, накрыть плёнкой вплотную к поверхности и остудить.Курд можно приготовить за день заранее — он хорошо хранится в холодильнике под плёнкой.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждённый бисквит разрезать на три прямоугольника. Один покрыть слоем растопленного шоколада, дать застыть, перевернуть шоколадной стороной вниз и нанести треть лимонного мусса. Разровнять, накрыть вторым бисквитом, промазать половиной курда и снова слоем мусса. Накрыть третьим бисквитом, распределить оставшийся мусс и убрать в морозилку минимум на один час.Чтобы слои не смещались при нарезке, держите пирожные в морозилке до момента подачи и нарезайте холодными.
- Шаг 7Шаг 7Через час покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить до полного застывания. Нарезать пирожными нужного размера.Нарезать удобно горячим сухим ножом — так срезы получаются ровными.
На заметку
Готовые пирожные хранятся в морозилке до нескольких недель, не теряя формы и вкуса. Перед подачей достаточно выдержать их при комнатной температуре около 15 минут. Нарезать можно не всё сразу — удобно отрезать порцию по мере необходимости. Пошаговый рецепт с фото поможет точно выдержать очерёдность слоёв и добиться аккуратного вида на срезе.Оценить55
0
Комментарии
6это же рецепт Мишель с сайта Кукинг - один в один. Кстати. вчера их пекла на ДР сына - вкусно. Тоже заморозила. Оч.удобно: достал, отрезал нужное кол-во, через 15 мин можно пить чай.
это же рецепт Мишель с сайта Кукинг - один в один. Кстати. вчера их пекла на ДР сына - вкусно. Тоже заморозила. Оч.удобно: достал, отрезал нужное кол-во, через 15 мин можно пить чай.
и очень вкусные))
Выглядит очень красиво и аппетитно.
Винный камень - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке. * Винный камень продается в маленьких упаковках как специи в любом солидном магазине.