Гранатовый соус из свежих зёрен — густой и натуральный
Описание рецепта
Процесс трудоёмкий, но результат того стоит — соус получается живым, с настоящим гранатовым вкусом.Слово редактора
Гранатовый соус — концентрированный кисло-сладкий соус из свежих гранатовых зёрен, уваренных до густоты. Без загустителей, красителей и сахара — только сок и соль. Подходит к жареному мясу, запечённой птице и рыбе. Домашний вариант заметно отличается от магазинного: вкус ярче, кислотность мягче. Из трёх килограммов зёрен выходит около 400 мл готового соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Гранаты помыть и отделить зёрна.Металлическая посуда окисляет гранат — используйте только эмалированный таз или кастрюлю из нержавеющей стали. - Шаг 2Шаг 2Зёрна сложить в таз и поставить на маленький огонь. Деревянной толкушкой разминать зёрна, выдавливая сок.Используйте только деревянную толкушку: металл даёт горечь и портит цвет сока.
- Шаг 3Шаг 3Откинуть содержимое на дуршлаг и слегка остудить.Дуршлаг лучше застелить марлей — тогда косточки не попадут в сок.
- Шаг 4Шаг 4Руками перетереть ягоды через дуршлаг, пока не останутся чистые косточки.Перетирайте аккуратно: нужен сок, а не пюре из косточек — они горчат при раздавливании.
- Шаг 5Шаг 5Полученный сок вылить в таз и поставить на средний огонь. Выпаривать до загустения.Степень густоты проверяйте ложкой: соус готов, когда медленно стекает, а не льётся. Время выпаривания зависит от сочности граната.
- Шаг 6Шаг 6В конце добавить соль по вкусу и разлить по бутылочкам.Досаливайте в самом конце — по мере уваривания вкус концентрируется, и соль легко передозировать.
На заметку
Разлитый по стерильным бутылочкам соус хранится в холодильнике до двух недель. Подавайте к стейку, запечённой баранине или жареной рыбе — достаточно пары ложек. Этот рецепт выручает, когда хочется натурального продукта без магазинных добавок. Пошаговые фото помогут отследить нужную консистенцию при выпаривании.Оценить534
0
Комментарии
14Прекрасный 😃 соус в сезон гранатов! 💐
Процесс предельно трудоемкий... но я люблю гранатовый соус, поэтому в "сезон" гранатов попробую 😌 меня одно останавливает: ВСЕ ЛИ СТЕНЫ БУДУТ В КРАСНЫХ КАПЕЛЬКАХ?? 😆 pooh_lol 😃
Вот это дааа!! Отличный и нужный рецепт, утащила))😋😋😋
О! Просто чудо!!! Какая ты молодец!😃 Спасибо за рецепт!!!😘
А-ля Наршараб? 💖💖💖