Особенности рецепта: Карамельно-шоколадный тарт с фундуком и ганашем

Name: Карамельно-шоколадный тарт с фундуком и ганашем
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 113 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор Kamilla.

Карамельно-шоколадный тарт с фундуком и ганашем

26 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Шоколад, карамель и фундук — сочетание, которое сложно улучшить. Тарт получается очень насыщенным: хрустящая основа, тягучий ореховый слой и бархатистый ганаш сверху. Идеально к кофе или в качестве праздничного десерта — гости всегда удивляются, что это сделано дома.

Слово редактора

Тарт строится в три слоя: рассыпчатое песочное тесто, густая карамель с фундуком и шоколадный ганаш сверху. Рецепт подходит для тех, кто уже умеет работать с карамелью — процесс требует внимания, но не сложной техники. Готовый тарт режется чисто и держит форму. Молочный шоколад даёт мягкий вкус — если хочется более горького финала, можно взять шоколад с содержанием какао от 60%.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории113кКал
4.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Перемешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и перетрите смесь пальцами до состояния крошки. Влейте воду — тесто должно стать влажным, но не липким.
Масло должно быть холодным — так крошка получится правильной текстуры.
Шаг 2
Шаг 2
Переложите тесто в форму для выпекания и пальцами равномерно распределите по дну и бортикам. Уберите в морозильную камеру на 20 минут.
Если форма металлическая со съёмным дном, выпекать удобнее — тарт легко вынуть.
Шаг 3
Шаг 3
Разогрейте духовку до 190 °C и выпекайте основу 30 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
Проверьте готовность по цвету — основа должна стать равномерно светло-коричневой.
Шаг 4
Шаг 4
Для карамели смешайте сахар и воду, поставьте на средний огонь и мешайте до растворения сахара. Увеличьте огонь и варите сироп, не мешая, около восьми минут — до янтарного цвета. Периодически покачивайте кастрюлю круговыми движениями для равномерного нагрева.
Не мешайте сироп после увеличения огня — это вызывает кристаллизацию. Только покачивание кастрюли.
Шаг 5
Шаг 5
Снимите сироп с огня, влейте сливки — смесь будет бурлить. Верните на огонь и мешайте до растворения затвердевших кусочков карамели. Добавьте масло, уксус и соль, мешайте до однородности.
Если карамель схватилась комками — продолжайте мешать на слабом огне, они разойдутся.
Шаг 6
Шаг 6
Снимите карамель с огня, добавьте фундук, перемешайте и перелейте массу в остывшую основу. Охлаждайте около одного часа.
Убедитесь, что основа полностью остыла, иначе карамель размягчит тесто.
Шаг 7
Шаг 7
В кастрюле нагрейте сливки почти до кипения, добавьте шоколад и масло, мешайте до полного растворения. Вылейте ганаш на карамельный слой, разровняйте и уберите в холодильник на два часа.
Чтобы поверхность ганаша была гладкой, вылейте его в центр и распределите от середины к краям.

На заметку

Готовый тарт нарежьте острым ножом, предварительно прогрев лезвие в горячей воде — срез будет чистым. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо получается с фото в разрезе — видны все три слоя. Фундук можно заменить пеканом или грецким орехом — вкус изменится, но структура останется той же.

Оценить514

Kamilla