Равиоли с тыквой, рикоттой и миндальной крошкой

Равиоли с тыквой, рикоттой и миндальной крошкой

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Тыкву удобно запечь заранее и сразу побольше — часть уйдёт на начинку, а остаток пригодится для других блюд.

Слово редактора

Равиоли — итальянская паста из тонкого яичного теста с начинкой, здесь это тыква с рикоттой, пармезаном и миндальной крошкой. Тыквенное пюре смешивают с сыром и специями — мускатным орехом, лимонной цедрой и белым перцем, — начинку закладывают между двумя пластами теста и вырезают квадраты. Равиоли отваривают небольшими порциями в подсоленной кипящей воде и подают со сбрызгиванием оливковым маслом. Начинку можно менять по вкусу специй, а миндальную крошку заменить другими орехами.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки99г
    110.00% от дневной нормы
  • Жиры88г
    110.00% от дневной нормы
  • Углеводы436г
    145.33% от дневной нормы
  • Калории2534кКал
    105.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В пиале легонько смешать яйца + оливковое масло + вода +соль. Муку горкой просеять на стол, в центре сделать углубление и влить в него приготовленную смесь.
    В пиале легонько смешать яйца + оливковое масло + вода +соль. Муку горкой просеять на стол, в центре сделать углубление и влить в него приготовленную смесь.
    Смешивайте яйца, масло, воду и соль отдельно, чтобы масса была однородной перед тем, как соединять с мукой.
  • Шаг 2 Замес нужно начинать от края к центру, постепенно захватывая муку. Если тесто будет жидковато – добавьте еще немного муки. Если же излишне крутым – значит оставьте лишнюю муку. Тесто вымешивать до абсолютной эластичности (порядка 15 минут).
    Замес нужно начинать от края к центру, постепенно захватывая муку. Если тесто будет жидковато – добавьте еще немного муки. Если же излишне крутым – значит оставьте лишнюю муку. Тесто вымешивать до абсолютной эластичности (порядка 15 минут).
    Дольше вымешивайте тесто, если оно кажется плотным — эластичность появляется не сразу, спешить здесь не стоит.
  • Шаг 3 Затем придать тесту круглую форму, завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час при комнатной температуре.
    Затем придать тесту круглую форму, завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час при комнатной температуре.
    Отдых теста при комнатной температуре расслабляет клейковину — без этого раскатывать будет сложнее.
  • Шаг 4 Миндаль измельчить в ступке в мелкую крошку.
    Миндаль измельчить в ступке в мелкую крошку.
    Измельчайте миндаль вручную в ступке — так крошка получается неровной и заметной в начинке, а не пылью.
  • Шаг 5 Тыкву я заперла заранее и в бОльшем кол-ве (мы еще кое-что из неё делали).
    Тыкву я заперла заранее и в бОльшем кол-ве (мы еще кое-что из неё делали).
    Если запекаете тыкву заранее, дайте ей полностью остыть и стечь от лишней влаги перед смешиванием с сыром.
  • Шаг 6 Тыкву легонько размять вилкой и соединить с рикоттой, пармезаном, миндальной крошкой. Относительно специй – дело вкуса. Мне очень нравится тыква с тертым мускатным орехом, цедрой лимона, белым перцем и минимальным кол-вом соли.
    Тыкву легонько размять вилкой и соединить с рикоттой, пармезаном, миндальной крошкой. Относительно специй – дело вкуса. Мне очень нравится тыква с тертым мускатным орехом, цедрой лимона, белым перцем и минимальным кол-вом соли.
    Специи добавляйте постепенно и пробуйте — мускатный орех и цедра лимона легко перебивают вкус тыквы.
  • Шаг 7 Тесто разделить на три части и раскатать в длинные прямоугольники толщиной до 2мм, с одной стороны (отступите от края несколько см) выложить начинку с небольшими промежутками
    Тесто разделить на три части и раскатать в длинные прямоугольники толщиной до 2мм, с одной стороны (отступите от края несколько см) выложить начинку с небольшими промежутками
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе равиоли будут развариваться в тонких местах.
  • Шаг 8 накрыть второй половиной теста.
    накрыть второй половиной теста.
    Перед тем как накрыть начинку вторым слоем теста, слегка смочите края водой — так равиоли лучше склеятся.
  • Шаг 9 Нарезать на квадраты и прижать по краям. При желании можете кончиком вилки надавить на края (и красиво, и совершенно точно ничего не развалится во время варки).
    Нарезать на квадраты и прижать по краям. При желании можете кончиком вилки надавить на края (и красиво, и совершенно точно ничего не развалится во время варки).
    Прижимайте края равиоли плотно, без пузырей воздуха внутри — иначе начинка может вытечь при варке.
  • Шаг 10 Отварить равиоли небольшими порциями в кипящей подсоленной воде до готовности, выложить на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом EV.
    Отварить равиоли небольшими порциями в кипящей подсоленной воде до готовности, выложить на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом EV.
    Варите равиоли небольшими партиями и не доводите воду до сильного кипения — так тесто не разварится.
  • Шаг 11 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
  • Шаг 12 )))))))))))))
    )))))))))))))
  • Шаг 13 ))))))))))))
    ))))))))))))

На заметку

Равиоли подают горячими, сразу после варки, слегка сбрызнув оливковым маслом. Хранить свежее тесто можно в холодильнике под пленкой не дольше суток, а готовые равиоли лучше не замораживать надолго — начинка на основе рикотты плохо переносит разморозку. Миндаль допустимо заменить грецким орехом или кедровым, если хочется другой текстуры.

Уже приготовили?

5.044
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... блюдо
... с овощами
... с шпинатом
... с маслом
... с яйцом
лимонная ...
итальянская ...
перец
... с сыром

Комментарии

15
Оставить комментарий
  • Эх Снежа
    Эх Снежа

    спасибо)😊💐

    • Т
      Т

      Тыква с пармезаном 😉...нет слов...,хочу-хочу))) 😊😃😌

      • irushka78
        irushka78

        Вкусненькие равиоли!!😋!Фото очень понравились!!😍💐

        • burro.salvia
          burro.salvia

          Аня, какие у тебя вкусные и актуальные равиоли!!!! 😋😋😊 Очень их люблю!!! 😍 Начинку делаю чуть по-другому! Но......"от перемены мест слагаемых......" pooh_lolpooh_lol😉 👌

          • Аня радуга
            Аня радуга

            Тыквенные равиолли - это очень вкусно!!! 😋😋😋 Готовила, но только с другой начинкой. 😊

            Оставить комментарий