Особенности рецепта: Костобы с тыквой — открытые пирожки с пюре

Name: Костобы с тыквой — открытые пирожки с пюре
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 305 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Татьяна.

Костобы с тыквой — открытые пирожки с пюре

30 июня 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Костобы мне нравятся именно за это: сделал заготовки с вечера — и утром или в любой момент дня горячие пирожки на столе за пять минут. Начинка из тыквы и картофеля получается нежной, чуть сладковатой, мускатный орех даёт приятную глубину. Тесто после обжарки — тонкое и румяное снаружи, мягкое внутри. Попробуйте подать со сметаной — сочетание простое, но очень хорошее.

Слово редактора

Костобы — традиционные открытые пирожки: сочень из крутого теста с начинкой, сложенный пополам. Здесь начинка — тыква и картофель с морковью, приправленные мускатным орехом. Удобство блюда в том, что заготовки можно приготовить заранее и держать в холодильнике, а перед подачей быстро обжарить с двух сторон на растительном масле.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории305кКал
12.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тыкву почистить, нарезать кубиками и варить в воде до мягкости. Воду слить, тыкву размять блендером до однородного пюре.
Следите, чтобы тыква полностью размягчилась — тогда пюре выйдет гладким, без волокон.
Шаг 2
Картофель отварить отдельно, слить воду и размять в пюре.
Картофель разминайте горячим — так пюре получится без комков.
Шаг 3
Лук и морковь припустить на сливочном масле до мягкости.
Морковь нарезайте мелко или натрите на тёрке, чтобы она равномерно распределилась в начинке.
Шаг 4
Тыквенное пюре, картофельное пюре и морковь с луком смешать. Добавить соль и мускатный орех по вкусу — начинка готова.
Мускатного ореха достаточно щепотки — он не должен перебивать вкус тыквы.
Шаг 5
Замесить крутое тесто из муки, молока, яиц и соды. Раскатать на сочни.
Тесто должно быть достаточно крутым, чтобы сочни не рвались при раскатке и обжарке.
Шаг 6
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Каждый сочень подсушить по одной минуте с двух сторон.
Подсушивать сочни нужно без масла или с минимальным его количеством — они не должны зажариться, только чуть схватиться.
Шаг 7
На одну половину сочня выложить начинку, накрыть второй половиной. Заготовки убрать в холодильник до нужного момента.
Заготовки можно хранить в холодильнике до суток, переложив их пергаментом, чтобы не слиплись.
Шаг 8
Перед подачей обжарить костобы с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
Жарьте на среднем огне — так тесто прогреется равномерно и не подгорит снаружи.

На заметку

Готовые костобы подавайте горячими сразу со сковороды. Этот рецепт удобен тем, что заготовки спокойно лежат в холодильнике до суток — достаточно обжарить нужное количество. К костобам хорошо подходят сметана или натуральный йогурт. Пошаговые фото помогут правильно сложить сочень и добиться аккуратной формы.

Оценить521

Татьяна