Тыквенный рулет с карамельными яблоками и маскарпоне
Описание рецепта
Хочу предложить просто нереальной вкусноты рулет. Я, признаться до сегодняшнего дня пробовала с тыквой только оладьи)) Столько я читала и смотрела рецептов с тыквой. Сколько приятных отзывов читала, но как, то у меня с тыквой наверно не срослось. И тут мой муж привез с дачи тыкву. «На тебе презент»))) И вот решила, все это знак, надо пробовать. И вот с чего думаю начать, ну конечно с моей любимой выпечки. Поглядела, поискала и нашла тыквенный рулет. Но конечно мне было интересно поэкспериментировать! И вот родился по моему мнению и мнению моей семьи совершенно потрясающий рулет. Представьте нежный, сочный, бисквит с ароматом корицы и кардамона , сливочный нежный крем, яблочки в карамели и обжаренные лепестки миндаля. Мммм это блаженство. Тут даже вопрос не стоит, кто любит тыквенную выпечку или нет. Он понравится всем и кто за и кто против, он просто чудо!!!!!!!!!!!!!!!! Если у вас нет кардамона, не переживайте — корица и мускатный орех в бисквите и без него дают насыщенный аромат. А миндальные лепестки советую хоть раз подсушить на сковороде — с золотистой обжаркой рулет выглядит совсем празднично.Слово редактора
Тыквенный рулет — это бисквит на основе тертой тыквы, свернутый с кремом из маскарпоне и сливок и начинкой из карамелизированных яблок. Бисквит выпекается на противне и сворачивается сразу после выпечки, чтобы не треснул при финальной сборке. Крем держится на балансе сливок и маскарпоне без перевзбивания, а яблоки карамелизируются на сухой сковороде с сахаром. Готовый рулет охлаждают в морозилке для устойчивости срезов, а сверху украшают миндальными лепестками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- яйца куриные3шт.
- сахар1стакан
- мука1стакан
- тыква200ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- разрыхлитель0.3ч. л.
- сода0.3ч. л.
- яблоки4шт.
- маскарпоне250г
- сливки300мл
- сахарная пудра2ст. л.
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры200г250.00% от дневной нормы
- Углеводы691г230.33% от дневной нормы
- Калории4672кКал194.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита: Тыкву нарезать кусочками и измельчить в блендере, или натереть на мелкой терке.Блендер даст более однородное пюре, чем терка, и бисквит будет ровнее пропекаться. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром в тягучий крем. Добавить тертую тыкву.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы — от этого зависит пышность коржа. - Шаг 3
Муку смешать с содой, специями и разрыхлителем. Добавить к яйцам. Все хорошо перемешать, до однородности.Просеивайте муку со специями через сито, чтобы сода и разрыхлитель распределились равномерно. - Шаг 4
Тесто вылить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке минут 20-25. Готовности бисквита проверить деревянной шпажкой.Ориентируйтесь на сухую шпажку, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 5
Готовый корж перевернуть на посыпанное сахарной пудрой полотенце, Чтобы сверху оказалась бумага.Сахарная пудра на полотенце не даст бисквиту прилипнуть при переворачивании. - Шаг 6
Аккуратно бумагу отделить от бисквита.Снимайте бумагу медленно и под острым углом, чтобы не оторвать верхний слой коржа. - Шаг 7
Завернуть бисквит вместе с полотенцем в рулет и оставить в таком виде на несколько часов.Заворачивайте рулет пока он теплый — остывший бисквит хуже держит форму и может треснуть. - Шаг 8
Для начинки: Сначала готовим карамельные яблочки. Здесь все просто. Яблоки очистить от кожуры и нарезать кубиками.Режьте яблоки некрупным кубиком одинакового размера, чтобы карамель схватилась равномерно. - Шаг 9
На сухую сковороду насыпать сахарный песок и сразу выложить на него порезанные яблоки.Сахар должен покрыть дно сковороды тонким слоем — так карамель получится без комков. - Шаг 10
Поджаривать пока с краев не станет образовываться темная карамель, и яблочки будут поджариваться. Это займет примерно 10-15 минут времени.Следите за цветом карамели: слишком темная даст горечь, а светлая — мало вкуса. - Шаг 11
Перемешать и сразу переложить в миску для остывания.Перекладывайте яблоки сразу, иначе карамель застынет прямо на сковороде. - Шаг 12
Теперь сливочный крем. Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить маскарпоне и взбить.Сливки для устойчивого крема должны быть холодными, а миска — предварительно охлажденной. - Шаг 13
Не перевзбейте, а то будет масло. Знайте меру.Взбивайте на средней скорости и следите за текстурой — крем должен держать форму, но оставаться мягким. - Шаг 14
Собираем рулет. Аккуратно раскатать рулет обратно в пласт. Переложить на пергамент.Раскатывайте бисквит на той же бумаге, где он застыл, — так меньше риск заломов. - Шаг 15
По всей поверхности намазать крем, отложив две столовых ложки и оставив их для украшения.Наносите крем тонким равномерным слоем, отступив немного от края, чтобы он не выступал при сворачивании. - Шаг 16
Сверху на крем выложить остывшие яблочки.Распределяйте яблоки без лишнего карамельного сока, иначе крем под ними размокнет. - Шаг 17
Теперь надо аккуратно завернуть рулет, старайтесь плотно заворачивать. Завернуть в пергамент и убрать в морозилку на полчаса.Заворачивайте от узкого края с равномерным нажимом — это убережет рулет от пустот внутри. - Шаг 18
Затем достаем рулет, освобождаем от пергамента. Смазываем рулет кремом, который мы отложили. Рулет присыпаем лепестками миндаля. Лепестки можно оставить белыми, а можно, как я подсушить на сухой сковородке, и тогда они приобретут золотистый цвет. Я еще украсила фигурками из карамели. Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!Наносите финальный слой крема тонко, чтобы миндальные лепестки держались, но не сползали.
Комментарии
37Очень вкусный рулет😋 😋случайно 4 поставила, не могу исправить😭 новичек на сайте
Интересно, а чем можно заменить тыкву?
Леночка! Спасибо большое за рулет, очень понравился. Фото добавила😘💐
Подтверждаю, нереальной вкусноты рулет! Спасибо за рецепт. Удалось заснять последний кусочек, фото добавлено))) все было съедено моментально. Делала с малиной. Однозначно в книжку рецептов.
Лена, подскажи, какой у тебя размер противня? 😊