Особенности рецепта: Ванильный чизкейк с лимоном на творожной основе

🟢 Быстро 🔥 28232 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Ирина Арканникова.

Ванильный чизкейк с лимоном на творожной основе

30 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Ирина АрканниковаАвтор рецепта

Описание рецепта

Крупинки натуральной ванили и лёгкая лимонная кислинка — именно этот контраст делает чизкейк запоминающимся.

Слово редактора

Запечённый чизкейк на песочной крошке с творожной начинкой, ароматом ванили и лёгкой лимонной кислинкой. Готовится в круглой форме диаметром 26 см на водяной бане — это даёт белоснежную поверхность без трещин. Подходит для праздничного стола и для обычного воскресного чаепития. Украсить можно свежими ягодами или фруктами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
печенье песочное250г
масло сливочное150г
творог700упаковка
яйцо4шт.
сахар200г
ванилинпо вкусу
лимоны1шт.
соль0.3

Пищевая ценность

Белки2929г
3254.44% от дневной нормы
Жиры1600г
2000.00% от дневной нормы
Углеводы390г
130.00% от дневной нормы
Калории28232кКал
1176.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Сливочное масло растопить, влить в крошки и хорошо перемешать.
Для более мелкой и равномерной крошки можно пробить печенье двумя короткими импульсами блендера.
Шаг 2
Шаг 2
Крошку выложить в форму и плотно утрамбовать ложкой. Выпекать основу около 10 минут при температуре 180 °C, затем вынуть и остудить.
Если форма разъёмная, оберните её снаружи фольгой в два слоя — иначе вода может затечь внутрь.
Шаг 3
Лимон вымыть, насухо вытереть и отжать сок.
Выжимайте лимонный сок непосредственно перед добавлением, чтобы аромат не успел выветриться.
Шаг 4
Шаг 4
Творог прокрутить в блендере до однородной массы или протереть через сито. Выложить в большую миску, добавить сахар, щепотку соли и ванилин. Перемешать миксером до однородности, влить сок лимона и снова перемешать.
Не взбивайте творожную массу слишком интенсивно после добавления яиц — лишний воздух даёт трещины при выпечке.
Шаг 5
Шаг 5
По одному добавить четыре яйца, каждый раз тщательно перемешивая массу венчиком. Готовый творожный крем вылить в форму с остывшей песочной основой.
Если яйца холодные, заранее достаньте их из холодильника — творожная масса должна быть примерно одной температуры.
Шаг 6
Шаг 6
В глубокий противень налить кипяток. Форму с пирогом поставить в противень так, чтобы вода доходила примерно до середины формы. Выпекать около одного часа при температуре 170 °C.
Если серединка пирога ещё слегка дрожит после часа выпечки, выключите духовку и оставьте пирог внутри ещё на час с закрытой дверцей.
Шаг 7
Шаг 7
Вынуть пирог из духовки, полностью остудить и убрать в холодильник минимум на три часа, лучше на пять-шесть.
Чем дольше чизкейк стоит в холодильнике, тем плотнее и ровнее становится текстура.

На заметку

Готовый чизкейк нарезайте острым ножом, прогретым в горячей воде и насухо вытертым — срезы получатся ровными. Украсьте ягодами или тонкими дольками цитрусовых. Хранить в холодильнике до трёх суток под плёнкой. Рецепт легко масштабируется: для формы диаметром 20 см уменьшите все ингредиенты на треть. Фото готового чизкейка хорошо получается в первые полчаса после нарезки — поверхность ещё белоснежная.

Оценить522

Ирина Арканникова