Португальские сливочные пирожные из Белема
Описание рецепта
Пирожные из Белема — одно из тех редких блюд, где вкус полностью соответствует репутации. Хрустящее тесто, тающий заварной крем, лёгкая горчинка цедры и тёплый аромат корицы. Готовить их несложно, а результат выглядит эффектно — особенно пока они ещё чуть тёплые. Я люблю подавать их к утреннему кофе: это совсем другой разговор по сравнению с покупной выпечкой.Слово редактора
Паштел де ната — знаменитые португальские пирожные из города Белем. Хрустящее слоёное тесто и нежный заварной крем с апельсиновой цедрой и корицей — вот и весь состав. Готовятся при высокой температуре, чтобы поверхность покрылась характерными румяными пятнами. Подходят к завтраку, к кофе или как лёгкий десерт после ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное3пласт
- сахар500г
- вода250мл
- корица1шт.
- апельсиновая цедра1г
- молоко1л
- мука73г
- кукурузный крахмал73г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры123г153.75% от дневной нормы
- Углеводы846г282.00% от дневной нормы
- Калории4732кКал197.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для сиропа соединить в сотейнике сахар, воду, апельсиновую цедру и корицу, довести до кипения и варить пять минут. Снять с огня и остудить.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит. - Шаг 2Шаг 2В глубокой миске смешать муку с кукурузным крахмалом, развести небольшим количеством молока, добавить желтки и хорошо перемешать.Если желтки плохо вмешиваются, слегка взбейте их вилкой перед добавлением.
- Шаг 3Шаг 3Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в желтково-мучную смесь.Вливайте молоко медленно и не прекращайте мешать — иначе желтки свернутся.
- Шаг 4Шаг 4Перемешать крем и в конце влить остывший сироп.Крем после добавления сиропа должен быть жидким: при выпекании он загустеет и поднимется.
- Шаг 5Шаг 5Слоёное тесто слегка раскатать, вырезать круги и выложить в формочки с небольшими бортами.Тесто раскатывайте тонко — около 2–3 мм. Из готовых пластов удобно вырезать круги стаканом.
- Шаг 6Шаг 6В каждую формочку влить начинку, немного не доливая до краёв.Заполняйте формочки примерно на две трети — начинка увеличится в объёме при выпекании.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 250 °C до золотистого цвета. Остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.Выпекайте в заранее разогретой духовке: высокая температура даёт характерные тёмные пятна на поверхности.
Комментарии
8Ела эти пироженки в кондитерской Пастис-де- Белем в Лиссабоне😋😋😋У Вас очень похожие получились!😌Там к ним еще корицу молотую подают, чтобы сверху посыпать😊Жаль, что у меня столько желтков редко собирается😏, а то бы попробовала приготовить🌺🌺🌺
Безумно вкусно и ароматно!!!! Сама нежность!!!!!😋😋😋😊💖
Напоминают вкусные 😌 булочки с заварным кремом...,у нас 😇 они называются "кофейные" почему-то))) 😉
Красиво и интересно😃
Какие нежные пирожные!!!😋😋😋