Тыквенный татен с апельсином и карамелизированными орехами
Описание рецепта
Тыквенный татен я уже готовила, и знаю как это вкусно. И как его не выставить на конкурс, но увы я его уже опубликовала раньше. В закладках у меня было два, второй немного отличался от первого, который опубликован. А еще меня не оставляли в покое карамелизированные орехи. Они сейчас еще молодые и очень вкусные. Положить хотелось не только в начинку, а и в тесто. Пока татен выпекался в квартире стоял потрясающий аромат. Карамелизированные орехи и тыква на ореховом песочном тесте – это невероятно вкусно. Если орехов под рукой нет свежих, подойдут и обычные грецкие — карамель их всё равно преображает. Этот пирог отлично подойдёт для осеннего чаепития, когда хочется чего-то тёплого и ароматного на столе.Слово редактора
Тыквенный татен — перевёрнутый пирог французского происхождения, где карамель с тыквой оказывается сверху, а песочное тесто снизу. В этой версии тесто замешано с измельчёнными орехами, а карамель варится с апельсиновым соком и цедрой, что добавляет цитрусовую нотку. Тыкву запекают в карамели отдельно, затем накрывают тестом и доводят до готовности в духовке. Похожий принцип используют и для яблочного татена, но тыква с орехами и апельсином даёт более плотную, осеннюю текстуру и вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- масло сливочное100г
- вода6ст. л.
- тыква500ст. л.
- сахар130г
- апельсиновый сок2ст. л.
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры108г135.00% от дневной нормы
- Углеводы852г284.00% от дневной нормы
- Калории4050кКал168.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. В блендере измельчить орехи. К орехам добавить холодное сливочное масло, муки и измельчить в крошку. Очень удобно получилось, быстро и не переживала что масло растает.Орехи лучше измельчать не в пыль, а до крупной крошки — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Масляно-мучную смесь переложить в миску и добавить воды и замесить тесто.Воду добавляйте постепенно, небольшими порциями — тесто должно собраться в ком, но не стать липким. - Шаг 3
Положить тесто в холодильник на полчаса, завернув в пленку.Охлаждение обязательно: холодное тесто легче раскатывать и оно меньше усядет при выпечке. - Шаг 4
Нарезать тыкву дольками. Я сразу примеряю сколько поместиться, в форме.Дольки тыквы старайтесь делать одинаковой толщины, чтобы они пропеклись равномерно. - Шаг 5
Натереть апельсиновую цедру и приготовить дольку для сока.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит. - Шаг 6
В сковороде растопить масло с сахаром, апельсиновым соком и цедрой. В начале периодически помешивая.На этом этапе следите, чтобы сахар не подгорел — карамель должна стать янтарной, а не тёмно-коричневой. - Шаг 7
Когда карамель немного потемнеет в нее уложим тыкву и в промежутки кусочки орехов. Сковороду прикроем фольгой и поместим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Вынуть сковороду с тыквой из духовки, дать немного остыть.Фольга помогает тыкве размягчиться без пересыхания сверху, а орехи в это время слегка карамелизуются. - Шаг 8
Раскатать тесто.Раскатывайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы оно не липло и не рвалось. - Шаг 9
Накрыть им тыкву, загибая края, наколоть. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.Проколы в тесте нужны, чтобы пар выходил и корочка не вздувалась и не отслаивалась во время выпечки. - Шаг 10
Дать немного остыть и перевернуть на блюдо.Переворачивайте пирог, пока он ещё тёплый — застывшая карамель может прилипнуть к сковороде. - Шаг 11
Отрезаем кусочек кладем на тарелку. Наливаем чай и наслаждаемся вкусом!!! Приятного аппетита!!!Подавайте татен слегка тёплым — карамель в этот момент мягче, а аромат апельсина раскрывается сильнее.
Комментарии
15Да...,начинка 😃 обалденно вкусная 😍 у твоего татена,Анечка! 🌺
Мне очень понравился твой рецепт, а главное фото просто потрясное! Я очень уважаю людей, которые так трудолюбивы, которые стараются как ты, я просто все это знаю, а ты знаешь что я знаю! Прими мой скромный голос - у тебя их будет еще много много! 😘😘😘
Анечка, помню твой тыквенный татен... 😍 Этот пирог у тебя получился еще интереснее... 😊 Красавец просто!!! 👌 👌 💖
Обалденное фото! Татен вкусный и яркий! Анечка, всё супер!!!!😘😘😘
Аня 😘 Какой татен !!! 🌹🌹🌹