Открытый пирог с тыквой, козьим сыром и луком-пореем
Описание рецепта
Очень вкусный, нежный пирог с потрясающей начинкой. Отличное сочетание сырного теста, тыквы, лука-порея и козьего сыра! Это очень вкусно!!! рецепт от Натальи Долгих с небольшими моим изменениями. Если козьего сыра нет под рукой, можно взять любой полутвёрдый сыр с выраженным вкусом — пирог всё равно получится. Хорошо подойдёт для воскресного обеда или на стол, когда ждёте гостей.Слово редактора
Открытый пирог на рубленом сырном тесте с начинкой из запечённой тыквы, тушёного лука-порея и козьего сыра. Тесто замешивается холодным способом — масло и мука рубятся в крошку, затем добавляется тёртый сыр, что даёт рассыпчатую слоёную структуру без длительной расстойки. Начинка выкладывается слоями и заливается смесью яйца со сливками, как в киш. Лук-порей предварительно тушится в белом вине до выпаривания жидкости, что убирает лишнюю влагу и делает вкус более глубоким. Вариант для тех, кто любит несладкие пироги с осенними овощами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука110г
- масло сливочное50г
- пармезан40г
- тимьян1ч. л.
- вода3ст. л.
- лук-порей1шт.
- тыква300ст. л.
- сыр козий твердый100г
- оливковое масло4ст. л.
- вино белое50мл
- яйцо1шт.
- сливки50мл
Пищевая ценность
- Белки116г128.89% от дневной нормы
- Жиры169г211.25% от дневной нормы
- Углеводы439г146.33% от дневной нормы
- Калории3303кКал137.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреваем до 180 градусов. Тыкву чистим, режем на ломтики примерно 1 см, укладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим. Посыпаем тимьяном сверху. Запекаем в течение 15 мин. Даем остыть.Тыкву не режьте слишком тонко — при 180 °C за пятнадцать минут толстые ломтики останутся плотными, а не превратятся в кашу. - Шаг 2
Теперь тесто. Холодное масло, порезанное кусочками и муку рубим ножом в крошку, добавляем мелконатертый сыр и тимьян, постепенно воду,если нужно. Собираем тесто в шар и убираем на 30 мин на холодильник.Крошку рубите быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук — от этого тесто получится более рассыпчатым после выпечки. - Шаг 3
Лук порей (его белую часть) нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на среднем огне на смеси оливкового и сливочного масел,до прозрачности. Лук не должен пригореть и потемнеть. Когда лук будет почти готов, добавим белое вино (или бульон) и потушим, помешивая до полного выпаривания жидкости. Солим, перчим и остужаем немного.Вино можно заменить овощным бульоном, если не хочется алкоголя в блюде — вкус получится мягче, но тоже насыщенным. - Шаг 4
Тесто раскатываем в круг диаметром примерно 25 см. Отступив от края пару см, выкладываем начинку слоями.Раскатывайте тесто на пергаменте или силиконовом коврике — так проще перенести пласт на противень без разрывов. - Шаг 5
Лук, потом тыква...Слои выкладывайте равномерно по всему кругу, не доходя до бортика, иначе начинка вытечет при заворачивании края. - Шаг 6
...сверху раскладываем сыр. Заворачиваем аккуратно края, чтобы получились бортики.Яйцо слегка взбиваем и смазываем тесто. Остатки яйца смешиваем со сливками и заливаем пирог. Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут.Заливку из яйца со сливками распределяйте аккуратно между кусочками начинки, чтобы она пропитала пирог, а не осталась сверху.
Комментарии
23Очень вкусный пирог!!! Тесто отличное, ну и тыква с козьим сыром супер!!! Спасибо большое за вкусный рецепт💐
мммммммммммммммм........надо сделать.как раз и сыр тоже есть! только порея нет( чем бы заменить? или просто без него?
вот это да! как оригинально и вкусно! мне кажется, тыква с козьим сыром отлично сочетается!😜😜
что может быть вкуснее и уютнее осенью 😊😊😊
Надюша, пирог и главная фотография впечатляют! Сейчас испеку.😋😋💐