Перевёрнутый тыквенный пирог с клюквой и специями
Описание рецепта
Перевернутый тыквенный пирог с клюквой - это Сказка, а не пирог! Все в этом пироге в меру, и не слишком сладкий, терпкие ягоды клювы придают ему приятную кислинку, пряный тыквенный бисквит ооочень вкусен, и рецепт не сложный. В тесте использован набор специй для традицонного пирога "pumpkim pie", моей семье очень понравился этот пирожок, а на праздничном столе он будет украшением стола! :) Попробуйте! Если своего набора специй для pumpkin pie нет — смешайте корицу, имбирь, мускатный орех и щепотку душистого перца, получится очень похоже. А ещё этот пирог отлично едят и на следующий день, холодным, прямо из холодильника.Слово редактора
Перевёрнутый тыквенный пирог — американская классика с элементом французского tarte tatin: карамелизованные клюква и сахар с маслом оказываются на дне формы, а после выпечки становятся эффектным глянцевым верхом. Основа теста — тыквенное пюре с набором специй для pumpkin pie, апельсиновой цедрой и коричневым сахаром, за счёт содовой рыхлит бисквит получается влажным и пряным. Клюкву можно заменить брусникой или вишней без косточек, а подавать пирог со сливками, шоколадным кремом или просто сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сода1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- перец душистыйпо вкусу
- сахар100г
- сахар коричневый50г
- пюре200г
- яйцо2шт.
- апельсиновая цедра1ст. л.
- масло сливочное100г
- клюква200г
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы333г111.00% от дневной нормы
- Калории2424кКал101.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180 гр. С. Масло растопить в кастрюльке довести до кипения и отставить в сторону.Масло удобно растапливать заранее — за время подготовки остальных ингредиентов оно успеет остыть до нужной температуры. - Шаг 2
В чашку просеять муку с содой, разрыхлителем и смесью специй для тыквенного пирога.Просеивание насыщает муку воздухом и равномерно распределяет разрыхлитель со специями — бисквит поднимется ровнее. - Шаг 3
Яйца взбить с обычным и коричневым сахаром, ванилином и цедрой. Добавить тыквенную смесь и еще раз перемешать.Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы — это даёт пирогу более нежную и воздушную структуру. - Шаг 4
Соединить яичную смесь с мучной. Аккуратно перемешать.Перемешивайте тесто лопаткой сверху вниз, а не миксером — так бисквит останется мягким и не станет плотным. - Шаг 5
И потихонечку влить остывшее сливочное масло, еще раз перемешать.Вливайте масло тонкой струйкой при постоянном перемешивании, чтобы оно не свернулось от разницы температур. - Шаг 6
Форму для выпекания (у меня диаметром 23 см.) выстелить пекарской бумагой, смазать маслом края формы. На дно выложить сливочное масло, клюкву и сахар.Слой сахара под клюквой при выпечке превращается в карамель — не жалейте его, от этого зависит эффект «перевёртыша». - Шаг 7
Вылить поверх тесто и отправить в духовку на 30-35 минут. (ориентируйтесь по своей духовке, до сухой зубочистки).Проверяйте готовность зубочисткой в центре пирога — влажное тыквенное тесто пропекается неравномерно по краям и середине. - Шаг 8
Вынуть пирог из духовки, дать остыть в форме 20 минут и подавать к столу!Опрокидывать пирог лучше сразу после остывания в форме, пока карамель не застыла окончательно и легко отходит от бумаги. - Шаг 9
В разрезе! Можно подавать со сливками, шоколадным кремом или же посыпать сахарной пудрой! Приятного аппетита!Для красивого разреза дайте пирогу постоять хотя бы десять минут после переворачивания — карамель немного стабилизируется.
Комментарии
10Очень интересный и вкусный пирог! Скажу честно: когда сыпала все эти странные специи, которые обычно не кладу в выпечку - было немного страшновато. Но в итоге пирог отличный! Только немного огорчает количество масла/сахара/разрыхлителя/соды - не самые полезные ингредиенты. В любом случае, очень вкусно! И, кстати, у меня вся клюква всплыла сквозь тесто, так что вид другой получился, переворачивать не пришлось :)
Такой простой😌 ...,но в то же время праздничный))) 😃
Красавец какой, Галиюш, в мультиварке можно?😊
Очень вкусный пирог 😌🌿😌
я делаю такие пироги поэтому знаю что это очень вкусно😃😍😋💐