Особенности рецепта: Шоколадные равиоли с сыром Кастельманьо и ароматным маслом

Name: Шоколадные равиоли с сыром Кастельманьо и ароматным маслом
Yield: 2
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 28060 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 2. Автор Roksy.

Шоколадные равиоли с сыром Кастельманьо и ароматным маслом

26 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

В этом году осуществилась моя маленькая, но очень заветная мечта. Имела счастье парить на крыльях на международном мероприятии (года, да-да, не побоюсь этого слова), посвященного целиком и полностью сырам в г. Бра, регион Пьемонт, Италия. Оттуда вернулась в Россию с недюжим количеством кусочков счастья. Среди них шедевральный и знаменитый сыр Кастельманьо (Castelmagno DOP). Это гордость Пьемонта (к слову, Пьемонту вообще много чем можно гордиться даже на фоне всей великой гастрономической и удивительной Италии). О вкусе сыра можно писать не одну страничку и не одну Оду ему посвящать. Но ближе к делу). Насладившись сыром в столовом употреблении, а также в классическом (для пьемонтской кухни) ризотто с Кастельманьо и лесными орехам, захотелось что-нибудь эдакого. В общем, и нашла ЭТО на просторах бесконечных итальянских сайтов. Равиоли оказались чудесными и сыр «запел» по-новому, но не менее восхитительно, чем соло (с медом и орехами как обычно). ПС: Кастельманьо заканчивается, а в России тоже хочется прикоснуться к прекрасному (я про эти равиоли)). И вот ломаю голову, чем бы заменить этот сыр. В общем можно солоноватым (но не чересчур), твердым, почти крошащимся, коровьим сыром. Тут можно поэкспериментировать.

Слово редактора

Равиоли из шоколадного теста с начинкой из пьемонтского сыра Кастельманьо, пармиджано и рикотты. Подаются с топлёным сливочным маслом, настоянным на красном перце, корице, мускатном орехе, — и завершаются каплей каштанового мёда. Блюдо для ужина, когда хочется чего-то неожиданного: сочетание горьковатого теста, солёного сыра и сладкого мёда работает.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеничная мука80стакан
какао-порошок10ст. л.
яйцо1шт.
яичные желтки1шт.
соль1щепотка
оливковое маслопо вкусу
сыр90г
масло сливочное20г
перец красный горошкомпо вкусу
орех мускатный1щепотка
корицапо вкусу
медпо вкусу

Пищевая ценность

Белки777г
863.33% от дневной нормы
Жиры142г
177.50% от дневной нормы
Углеводы6026г
2008.67% от дневной нормы
Калории28060кКал
1169.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Смешиваем муку с какао и солью, делаем лунку, вбиваем яйцо и желток. Замешиваем тесто, в конце добавляем немного оливкового масла — тесто должно стать гладким и эластичным.
Оливковое масло добавляйте по чуть-чуть: тесто должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким.
Шаг 2
Шаг 2
Оставляем тесто отдыхать минимум два часа — накрыв плёнкой при комнатной температуре или убрав в холодильник.
Тесто можно оставить в холодильнике на ночь — на следующий день оно становится только пластичнее.
Шаг 3
Шаг 3
Готовим начинку: натираем Кастельманьо, добавляем пармиджано и рикотту. Разминаем вилкой до однородной массы.
Если Кастельманьо не найти, подойдёт другой выдержанный сыр с выраженным вкусом — например, горгондзола дольче или таледжо, но вкус изменится.
Шаг 4
Шаг 4
Раскатываем тесто в тонкий продолговатый пласт. На достаточном расстоянии друг от друга раскладываем начинку порциями размером с лесной орех. Формируем равиоли.
Чем тоньше раскатан пласт, тем нежнее равиоли — целевая толщина около двух миллиметров.
Шаг 5
Шаг 5
Пока закипает подсоленная вода, готовим ароматное масло: распускаем сливочное масло на тихом огне — не до орехового запаха, только до жидкого состояния. Добавляем измельчённые орехи, красный перец, раздавленный в ступке, корицу и мускатный орех. Специй — в меру.
Следите, чтобы масло не потемнело: стоит убрать сковороду с огня сразу после того, как масло растопилось и специи отдали аромат.
Шаг 6
Шаг 6
Отвариваем равиоли одну минуту в кипящей воде, сразу откидываем в ароматное масло.
Минута варки — достаточно: шоколадное тесто тонкое, начинка уже готова, переваривать не стоит.
Шаг 7
Шаг 7
Выкладываем на тарелку и добавляем тонкий слой каштанового мёда.
Мёд добавляйте буквально несколько капель — он не должен перекрыть сыр, только подчеркнуть.

На заметку

Подавайте сразу — равиоли ждать не любят. Ароматное масло можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Этот рецепт хорошо получается и на фото: тёмное тесто, янтарное масло и капля мёда смотрятся выразительно. Хранить готовые отваренные равиоли не стоит — лучше заморозить сырыми и отварить по мере надобности.

Оценить520

Roksy