Особенности рецепта: Лечо с виноградным соком на зиму

🟢 Быстро 🔥 4436 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор GinaGrin.

Лечо с виноградным соком на зиму

13 октября 2026

Время приготовления

GinaGrinАвтор рецепта

Описание рецепта

Мамин рецепт лечо немного дополнила: добавила виноградный сок. Прочитала, что при мариновании помидоров на зиму отлично подходит в качестве заливки яблочный и виноградный сок. Решила опробовать на лечо. Итак, лечо с виноградным соком. Виноградный сок здесь работает как естественный консервант и смягчает кислотность томата, так что лечо получается более округлым на вкус. Отлично подойдёт тем, кто ищет способ немного уйти от классической рецептуры без лишних хлопот.

Слово редактора

Лечо с виноградным соком — заготовка на зиму на основе запечённого сладкого перца и пюрированных томатов. Особенность рецепта в том, что часть кислой заливки заменяет свежевыжатый виноградный сок, который добавляют в конце варки вместе с уксусной эссенцией. Перец предварительно готовят под грилем и очищают от кожицы, а томатную основу с чесноком и острым перцем варят около полутора часов. Готовое лечо раскладывают по стерилизованным банкам с горошинами перца и закатывают жестяными крышками для хранения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры255г
318.75% от дневной нормы
Углеводы549г
183.00% от дневной нормы
Калории4436кКал
184.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сладкий перец (известный в России как болгарский) запечь в духовке под грилем при 180*С примерно 10 минут. Горячим сразу же положить в полиэтиленовый пакет, закрыть и дать остыть. Кожицу снять. Порезать на кусочки размером 2,5 х 2,5 см.
Следите, чтобы кожица перца хорошо потемнела и вздулась — так она снимется легко и полностью.
Шаг 2
Помидоры опустить в кипяток на несколько минут. Затем положить в холодную воду. Снять кожицу. Помидоры пюрировать.
Пюрируйте помидоры блендером сразу после снятия кожицы, чтобы масса не успела заветреться и не потеряла сок.
Шаг 3
Виноград вымыть, очистить от веточек.
Убирайте не только крупные веточки, но и мелкие черешки — они могут придать соку терпкость.
Шаг 4
Виноград раздавить руками или пюрировать, положить массу в марлю и выдавить сок.
Марлю сложите в два-три слоя и не спешите отжимать сразу всю мякоть — так сок получится чище.
Шаг 5
Виноградный сок закипятить.
Кипятите сок на среднем огне и снимайте пену, если она появится, — это сделает заливку прозрачнее.
Шаг 6
Томат поставить на огонь. Пока томат нагревается, нарезать чеснок мелким кубиком (только не через чеснокодавилку!), добавить к томату.
Резать чеснок ножом, а не давить чеснокодавилкой, важно для текстуры — так он не даст горечи при долгой варке.
Шаг 7
Туда же кидаем мелко порезанный острый перец,
Регулируйте остроту количеством острого перца — можно уменьшить порцию, если хотите более мягкий вкус.
Шаг 8
сахар,
Добавляйте сахар постепенно и пробуйте массу — виноградный сок в конце тоже даст сладость.
Шаг 9
соль. Варим эту смесь примерно 1 час.
Варите на слабом огне и периодически помешивайте, чтобы томатная масса не пригорела ко дну.
Шаг 10
Добавляем растительное масло,
Вливайте масло тонкой струйкой и перемешивайте — так оно равномерно распределится по заготовке.
Шаг 11
виноградный сок,
Добейтесь того, чтобы сок был уже остывшим или тёплым, а не горячим, — резкий перепад температур не нужен.
Шаг 12
кладём сладкий перец, добавляем уксусную эссенцию.
Уксусную эссенцию добавляйте аккуратно и точно по рецепту — её избыток сильно меняет вкус готового лечо.
Шаг 13
Варим ещё 30 минут.
Проверяйте готовность по консистенции — перец должен стать мягким, но не превратиться в кашу.
Шаг 14
За это время готовим банки и крышки: стерилизуем. Лечо готово, осталось разложить его по банкам. В каждую банку кладём перец 4-5 горошин, заливаем горячим лечо.
Стерилизуйте банки заранее, чтобы они успели остыть до нужной температуры перед заливкой горячего лечо.
Шаг 15
Банки закатываем жестяными крышками. И ждём холодов, чтобы с удовольствием открыть баночку лета.
Переворачивайте закатанные банки и укутывайте до полного остывания — это дополнительная гарантия герметичности.

На заметку

Лечо хорошо хранится в прохладном месте всю зиму и подходит как гарнир к мясу или основа для соуса. Горошины перца в банке усиливают аромат при подаче. Если сока винограда мало, часть можно заменить яблочным — вкус получится другим, но заливка сработает так же.