Гигантское печенье «Момофуку» с кондитерской крошкой
Описание рецепта
Рецепт известного американского Молочного бара МОМОФУКУ. Потребуется время, чтобы его испечь, но конечный результат не оставит никого равнодушным "Тянучее, как Сникерс и Сливочное, как мороженое", сказал мой главный критик, Мама :) Я его адаптировала под наши продукты, поэтому у вас не должно возникнуть сложностей. Если у вас нет времени охлаждать тесто целый час, можете оставить его в холодильнике на ночь — так крошки лучше держат форму при выпечке. Печенье отлично подойдет для тех, кто хочет удивить гостей десертом с историей, а не просто испечь что-то к чаю.Слово редактора
Печенье «Момофуку» — авторская адаптация рецепта знаменитого нью-йоркского Молочного бара. Особенность блюда в двухэтапном приготовлении: сначала запекается собственная кондитерская крошка из сухих ингредиентов, кокосового масла и ванильного экстракта, затем она вмешивается в тесто на кленовом сиропе и коричневом сахаре. Тесто перед выпечкой обязательно охлаждают, а готовое печенье получается крупным, с золотистыми краями и мягкой кремовой серединкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печеньепо вкусу
- сахар300г
- сироп кленовый25г
- яйца куриные2шт.
- ванильный экстракт2ч. л.
- мука400г
- молоко сухое50г
- соль1ч. л.
- посыпка кондитерская40г
- сахар коричневый25г
- кокосовое масло40г
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы669г223.00% от дневной нормы
- Калории3628кКал151.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Праздничные крошки. Духовку нагреть до 150"С. Соединить все сухие ингредиенты в чаше миксера.Следите, чтобы духовка прогрелась равномерно — от этого зависит однородный цвет крошки. - Шаг 2
Влить масло и экстракт - перемешать. Распределить на противне, выпекать до золотистого цвета около 20 мин, периодически помешивая крошки. Охладить!Помешивайте крошку регулярно, иначе края противня подгорят быстрее середины. - Шаг 3
Печенье. Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара.Просейте сухие ингредиенты для теста, чтобы избежать комочков муки в готовом печенье. - Шаг 4
Масло, сахар, сироп соединить в чаше миксера. Взбивать на высокой скорости 2-3 минуты.Не сокращайте время взбивания — от него зависит воздушность масляно-сахарной массы. - Шаг 5
Добавить яйца и экстракт, взбивать еще 6-7 минут.Добавляйте яйца по одному, если масса начинает расслаиваться при высокой скорости миксера. - Шаг 6
Масса должна стать очень пышной.Пышная консистенция на этом этапе — главный признак того, что печенье получится мягким внутри. - Шаг 7
Переключаем миксер на среднюю скорость - всыпаем порциями муку - 1 минута.Всыпайте муку постепенно и не перебивайте тесто дольше указанного времени, чтобы оно не стало плотным. - Шаг 8
Добавляем праздничные крошки, перемешиваем 20-30 секунд на низкой скорости (чтобы просто соединить). Порциями по 100 г выкладываем на пленку или силиконовый лист - охлаждаем не менее часа.Не превышайте время замеса на этом шаге — крошка должна остаться заметной, а не раствориться в тесте. - Шаг 9
Перекладываем на пергамент на большом расстоянии друг от друга.Оставляйте достаточное расстояние между заготовками — при выпечке печенье сильно увеличивается в размере. - Шаг 10
Выпекаем при 175"С около 18-20 минут до тех пор, пока края не зазолотятся, а серединка будет легкого кремового оттенка. Охлаждаем на решетке. Приятного аппетита!Ориентируйтесь на цвет краёв, а не на время — у разных духовок оно может отличаться на пару минут.
Комментарии
5В этой битве я за твои печеньки 😘
Оно очень праздничное!!!!!!!!!!!😋😋😋
Катюшка, мне очень понравилось!!! Спасибо!😘
🌺 даже если и возни много, но оно того стоит) поэтому голосую)))) и в КК)))
Прекрасный вкус! Текстура отличная: не сухое, не слишком мягкое - в самый раз! 💗💗💗