Маринованный перец, фаршированный баклажанами
Описание рецепта
Очень вкусное блюдо для любителей именно маринованных овощей! Готовлю такой перец каждый сезон — банки разлетаются первыми, потому что баклажанная начинка получается сочнее, чем сам перец. Если под рукой только литровые банки, не переживайте — просто перцы придётся укладывать плотнее.Слово редактора
Маринованный перец с баклажанной начинкой — заготовка на зиму, в основе которой два маринада: один для бланшировки перца и баклажанов, второй — заливочный, на томатном соке. Баклажаны отваривают в том же маринаде, что и перец, смешивают с чесноком и петрушкой, а затем фаршируют овощи и стерилизуют в банках. Технику можно варьировать: менять объём банок, класть больше или меньше чеснока, добавлять другую зелень. Итоговый вкус — острый, кисло-сладкий, с выраженным томатным фоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овощипо вкусу
- сахар200г
- соль100щепотка
- уксусная эссенция2ст. л.
- сок1л
- перец душистый3шт.
- 70% эссенция20мл
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы301г100.33% от дневной нормы
- Калории1273кКал53.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить овощи.На этом этапе удобно сразу рассортировать перцы по размеру — так проще подбирать банки под фаршировку. - Шаг 2
Перцы освободить от семян.Оставляйте перец целым, срезая верхушку аккуратно — так начинка не будет вываливаться при укладке. - Шаг 3
Закипятить маринад №1 и опустить в него перцы на 1-2 минуты с момента погружения. Вынуть остудить.Не передержите перец в кипящем маринаде — от долгого бланширования стенки становятся мягкими и рвутся при фаршировке. - Шаг 4
Баклажаны нарезать произвольно. Опустить в маринад, в котором были перцы, варить 5-7 минут. Слить на друшлаг.Нарезайте баклажаны некрупно, чтобы начинка легко проходила в горлышко перца. - Шаг 5
Петрушку и чеснок мелко нарезать и смешать с баклажанами.Чеснок лучше добавлять по вкусу постепенно — его острота усиливается после маринования. - Шаг 6
Нафаршировать смесью перцы. Разложить по стерилизованным банкам.Фаршируйте перцы плотно, но без лишнего усилия, чтобы баклажанная масса не выдавливалась наружу при закатке. - Шаг 7
Довести до кипения маринад №2, прокипятьть пару минут и залить в банки с перцем.Заливайте маринад в банки сразу после снятия с огня — так температура заливки останется максимально высокой. - Шаг 8
Банки накрыть стерелизованными крышками. В кастрюлю постелить на дно тряпочку, поставить банки и залит горячей водой. Поставить на огонь, кипятить после закипания 15мин литровые банки, 20мин полутора литровые. Я, советую использовать банки не мене 1,5 литра объемом, чтобы перцы было удобнее укладывать. У меня таких не оказалось, использовала литровые.Для устойчивости банок при стерилизации используйте широкую кастрюлю и следите, чтобы вода не попадала под крышки. - Шаг 9
Через 15 минут, банки достать из воды и закатать. Перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания. Перчики получаются маринованные. Очень вкусные) Приятного аппетита!После закатки проверьте герметичность крышек — если слышен щелчок при остывании, банка закрыта неплотно.
Комментарии
8маринад №1: 1.5л воды, 200г сахара, 100г соли, 2ч/л 70% уксуса маринад №2: 1.5л томатного сока(покупного), 2-3 лаврового листа, по 5 горошин черного и душистого перца, соль и сахар по вкусу, 1.5ч/л 70% уксуса.
Мариса,очень хочу сделать!Посмотри пожалуйста список ингредиентов,что-то нарушилось как всегда,там с солью непонятки и нет конкретики по маринадам.И ещё сок томатный можно покупной или лучше самодельный?😊😌
Ух ты, как необычно, баклажанчик внутри перчика, уверена, что это очень вкусно!😋😘🌷
Очень вкусно!😋😊
маринованный перец,да еще и фаршированный баклажанами,да еще и в томатном соке.....У меня даже голова закружилась.😳😳.Всё,что я люблю-в одной банке!Класс!😋