Канноли — хрустящие сицилийские трубочки с кремом из рикотты
Описание рецепта
Канноли я впервые попробовала в Сиене — там их делали без какао в тесте, и это тоже было очень вкусно. Но классическая сицилийская версия с какао и корицей нравится мне больше: тесто получается чуть тёмным, ароматным, а контраст с нежной рикоттой и шоколадными каплями — именно то, что нужно. Если вы никогда не пробовали готовить канноли дома, попробуйте — процесс несложный, а результат впечатляет.Слово редактора
Канноли — сицилийская выпечка: хрустящие трубочки из жареного теста, наполненные кремом из рикотты с шоколадными каплями и цукатами. Тесто замешивается на белом вине и оливковом масле с добавлением какао и корицы, что даёт характерный тёмный цвет и лёгкий пряный аромат. Подходит для праздничного стола и домашних посиделок. Существует вариант теста без какао — он встречается в тосканской традиции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- соль1щепотка
- яйцо1шт.
- оливковое масло40мл
- корица0.5ч. л.
- какао1ч. л.
- винный уксус белый2ст. л.
- вино белое200мл
- сахарная пудра125г
- цукатыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы414г138.00% от дневной нормы
- Калории2433кКал101.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять муку, добавить соль, яйцо, оливковое масло, какао, корицу, вино и винный уксус. Замесить тесто до однородности. Убрать в холодильник минимум на 30 минут.Чем дольше тесто отдыхает в холодильнике, тем оно эластичнее — можно оставить на ночь. - Шаг 2Шаг 2Раскатать тесто толщиной около 0,5 см. Вырезать формой круги, слегка раскатать каждый до формы овала.Если нет специальной формы, подойдёт стакан или широкая рюмка диаметром около 8–10 см.
- Шаг 3Шаг 3Деревянные или металлические трубочки смазать маслом. Намотать овал теста на трубочку, края склеить водой.Следите, чтобы края теста плотно склеились — иначе трубочка раскроется при жарке.
- Шаг 4Шаг 4Обжаривать канноли во фритюре до золотистого цвета. Снять с трубочек и остудить на бумажном полотенце.Оптимальная температура фритюра — около 175–180 °C: при более низкой тесто впитывает масло, при высокой быстро темнеет.
- Шаг 5Шаг 5Рикотту размять ложкой, добавить сахарную пудру и шоколадные капли. Перемешать до однородного крема.Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, но заполнять трубочки нужно непосредственно перед подачей.
- Шаг 6Шаг 6Наполнить трубочки кремом с двух сторон с помощью кондитерского шприца. Украсить цукатами и посыпать сахарной пудрой.По желанию украсьте края цукатами или половинками вишни в сиропе — так выглядит традиционная подача.
Комментарии
1Симпотяги!😉💐