Торт «Трифле» из заварных палочек со сгущёнкой
Описание рецепта
Трифле, или трайфл, английский десерт. Из интернета: Традиционный английский рецепт десерта, известного как трайфл, слово переводится как «пустячок». Может показаться что происхождение трайфл было мало существенным, или скромным, возможно из-за использования сухого бисквита, который улучшается другими сладкими ингредиентами, пропитывается каким-нибудь ликером. Это сложный по своему составу десерт, хотя не трудный в изготовлении. Сегодня я расскажу вам именно про Торт "Трифле" - это не совсем то, что понимают под этим названием англичане, хотя и есть кое-какие сходства. Но именно такой торт и под таким названием я ела в своём родном городе. Его пекли в лучшей кондитерской нашего города, и когда я его попробовала, то подумала, что это самый вкусный торт в мире!!! К сожалению, его очень скоро перестали изготавливать, он был давольно-таки дорогой и, видимо, ценителей (вроде меня) нашлось не так много... и как я его ни искала потом в магазинах... увы и ах... Но воспоминания о нём остались, и я пыталась по ним восстановить рецепт и воплотить его в жизнь... Он был именно из заварного теста, как на эклеры (не с бисквитом, как в оригинале) и с кремом, похожим на крем-брюле с некоторыми вкраплениями малинового джема, который как сюрприз неожиданно выскакивал местами... И вот час этого торта настал!!! У мужа был день рождения, и я решила испечь именно его. Получилось ооооочень вкусно... все были в восторге!!! И я в том числе, потому что по вкусу получилось ну очень близко к тому самому тортику. Попробуйте! Это безумно вкусно и совсем не сложно!!! P.S. Объём ингридиентов взят на большой торт (т.к. семья у нас не маленькая), на торт поменьше можно переполовинить все составляющие. У меня этот торт всегда ассоциируется с праздничным столом — он эффектно смотрится в разрезе и удивляет гостей, которые не сразу понимают, из чего он собран. Если не хочется варить сгущёнку самой, возьмите готовую качественную варёную — просто выбирайте без крахмала в составе.Слово редактора
Торт «Трифле» — многослойный десерт из заварных палочек, собранных наподобие поленницы и пропитанных сметанно-сгущённым кремом. В основе — классическое заварное тесто, которое выпекается небольшими порциями через кондитерский мешок. Крем готовится из сметаны, варёной сгущёнки и сахарной пудры, а часть слоёв дополняется малиновым джемом для кислинки. Верх можно оставить простым или зафиксировать желатином и украсить декоративной сеткой из теста. Технику легко адаптировать под другую форму и джем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- вода240мл
- молоко240мл
- масло сливочное200г
- яйцо8шт.
- соль0.5ч. л.
- сметана3г
- молоко сгущенное1банка
- сахарная пудра2ст. л.
- джем11г
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры255г318.75% от дневной нормы
- Углеводы472г157.33% от дневной нормы
- Калории4629кКал192.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять всю муку на бумагу....Просеивание избавляет муку от комочков и насыщает её воздухом — тесто получится более однородным. - Шаг 2
...в кастрюле с толстым дном соединить воду, молоко, сливочное масло и соль...и поставить на средний огонь..Толстое дно кастрюли важно: оно равномернее прогревает жидкость и снижает риск подгорания масла. - Шаг 3
...слегка помешивать до закипания. Кипеть должно довольно таки сильно, что бы масло и жидкость хорошо перемешались (чтобы масло не плавало сверху, иначе при выпечки из теста оно будет вытекать)...Сильное кипение необходимо для эмульгирования масла — если оно останется на поверхности, тесто расслоится при выпечке. - Шаг 4
....как только всё хорошо закипело, не снимая кастрюлю с огня всыпаем всю муку и начинаем интенсивно перемешивать лопаткой....Муку всыпайте сразу всю и не отходите от плиты — заваривание происходит быстро и требует постоянного контроля. - Шаг 5
....мешаем не останавливаясь..На этом этапе тесто активно теряет влагу и меняет структуру — не прекращайте помешивание даже на секунду. - Шаг 6
......Следите за консистенцией: масса должна становиться всё более плотной и блестящей. - Шаг 7
...пока тесто не начнёт отставать от стенок кастрюли и не примет форму шара...примерно вот так....выключаем огонь...Готовность теста определяют по тому, как оно собирается в единый ком и легко отходит от стенок. - Шаг 8
....и перекладываем горячее тесто в миску, что бы немного его охладить, иначе при добавлении в него яиц - они могут свернуться...Перемешивая тесто лопаткой минут 10, помогаем ему быстрее охладиться...Как только температура теста станет приемлемой (можно дотронуться пальцем, если вам будет не горячо, значит оно остыло достаточно) можно начинать добавлять яйца...Проверяйте температуру теста пальцем перед вводом яиц — слишком горячее тесто их заварит комочками. - Шаг 9
...во всех рецептах пишут, что яйца нужно добавлять по одному (а их целых 8 штук!!!)...для меня это очень утомительно....поэтому я себе облегчила задачу и добавляю по два яйца сразу (этот метод ко мне пришёл путём долгой практики с этим тестом)...Добавление яиц парами ускоряет процесс, но требует более интенсивного вымешивания сразу после каждой порции. - Шаг 10
...просто я взбиваю венчиком сразу два яйца в отдельной миске....Предварительное взбивание яиц венчиком помогает им быстрее и равномернее соединиться с тестом. - Шаг 11
...потом выливаю их в тесто....и миксером с насадкой для теста вымешиваю до максимально (на что способен миксер) возможной однородности...Миксер с насадкой для теста удобнее использовать на средней скорости, чтобы не расплескать смесь. - Шаг 12
...получается примерно вот так...Ориентируйтесь на однородную блестящую массу без вкраплений — это сигнал, что яйца полностью вмешались. - Шаг 13
...потом лопаткой довожу до гладкой однородной структуры (физически так значительно легче)....аналогичным образом вмешать все остальные яйца....Ручное доведение лопаткой помогает убрать последние мелкие комочки, которые не разбивает миксер. - Шаг 14
.....в конечном варианте должно получиться вот такое гладкое солнечное тесто ))))Готовое тесто должно быть гладким и держать форму при отделении от лопатки — по этому виду проверяйте консистенцию. - Шаг 15
....выкладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. На противень застеленный бумагой для выпечки выдавливаем палочки на всю длину ...и выпекаем в заранее разогретом духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов...Духовой шкаф - это конечно штука у всех индивидуальная, так что как только они поднимутся и слегка подрумяняться - вынимайте!!!!Одинаковый диаметр насадки и равная длина палочек облегчают дальнейшую сборку слоёв торта. - Шаг 16
....вот такие красавцы должны получиться...Ориентируйтесь на цвет и подъём палочек, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 17
....у меня вышло 5 противеней...Количество противней зависит от размера кухонной техники, важно не переполнять их для равномерного пропекания. - Шаг 18
...оставляем немного теста для декора...выбираем тонкую круглую насадку для кондитерского мешка....и начинается полёт вашей фантазии!!! В моём варианте я на листе бумаги для выпечки обвела маркером разъёмную форму в которой буду собирать торт....перевернула лист и на круг нанесла сетку из теста...а вокруг цветочки для бортов....Трафарет из бумаги для выпечки помогает сделать декоративную сетку и цветы одинакового размера. - Шаг 19
...вот результат творчества....))))Декоративным элементам нужно полностью остыть и подсохнуть перед переносом на торт, иначе они будут ломаться. - Шаг 20
....я купила банку цельного молока сгущённого с сахаром и за день до изготовления торта сама её сварила (2 часа)... т.к. купленное варёное сгущённое молоко - это не совсем то... там в составе и крахмал и многое другое... будет значительно вкуснее если вы купите качественное сгущённое молоко и сами его сварите... советуюДомашняя варка сгущёнки требует времени, но заметно улучшает вкус крема по сравнению с готовой варёной. - Шаг 21
....так же за день до изготовления торта я сварила маленькую баночку малинового джема из собственноручно замороженной малины на зиму.... ароматно просто жуть!!!!Джем лучше готовить заранее и остудить полностью — так он не разжижит крем при сборке слоёв. - Шаг 22
...приступим к изготовлению крема... 3 банки сметаны выложить в ёмкость для взбивания....Сметану для крема лучше брать плотную, без лишней сыворотки, чтобы крем не получился жидким. - Шаг 23
...к сметане добавляем всю сгущёнку... взбиваем до получения однородного результата цвета крем-брюле....Взбивайте сметану со сгущёнкой на средней скорости до полностью однородной консистенции без крупинок. - Шаг 24
...добавляем 2 столовые ложки сахарной пудры и снова взбиваем...Сахарную пудру добавляйте постепенно, чтобы она равномерно разошлась в креме без комочков. - Шаг 25
крем готов!!!!!Готовый крем должен держать форму и не растекаться — при необходимости охладите его перед сборкой. - Шаг 26
...дно разъёмной формы (у меня 26 см) выстелить бумагой для выпечки....борта продлить с помощью фольги (это если торт будет высокий, а если уложится по высоте в форму, то не нужно)..Фольга по бортам формы позволяет собрать торт выше её высоты и легко снять кольцо позже. - Шаг 27
...выкладываем первый слой палочек...не обязательно чтобы они были целыми, главное что бы они плотно прилегали друг к другу...Плотная укладка палочек без зазоров важна для устойчивости слоёв и аккуратного вида в разрезе. - Шаг 28
...на палочки выкладываем слой крема (его достаточно много и можно не жалеть, чтобы всё хорошенько пропиталось)Не экономьте крем на этом этапе — от количества пропитки зависит мягкость готового торта. - Шаг 29
....выкладываем следующий слой палочек перпендикулярно предыдущему слою... как поленницу...Перекрёстная укладка слоёв, как в поленнице, увеличивает устойчивость конструкции торта. - Шаг 30
....опять выкладываем крем, а на него, с помощью чайной ложечки, малиновый джем (и чем он будет гуще, тем лучше, тогда он не будет растекаться)...Более густой джем не растекается между слоями и даёт чёткую кислую нотку без лишней влажности. - Шаг 31
....затем следующий слой палочек...джем выкладывать не в каждом слое, а через один...Итого у меня получилось 5 слоёв...три слоя просто с кремом и 2 слоя с джемом и кремом... Верхний слой можно просто промазать кремом, а можно как в моём случае (я немного не рассчитала и у меня осталось многовато крема на верхний слой) взять 12 г желатина распустить его в 50 мл воды и соединить с оставшимся кремом, после чего залить им верх торта.....Чередование слоёв с джемом и без создаёт баланс вкуса — не делайте джем во всех слоях подряд. - Шаг 32
...после того как верх торта немного схватился, я аккуратно... двумя пальчиками (т.к. очень хрупкая) положила на верх торта сеточку...Желатиновая заливка верхнего слоя фиксирует крем и облегчает перенос декоративных элементов. - Шаг 33
...утром аккуратно снять фольгу....Декор выкладывайте, когда верх слегка схватился, но не застыл полностью — так он лучше держится. - Шаг 34
....перенести тортик на красивое блюдо и украсить борта цветочками, они великолепно крепятся на крем... Торт готов!!!Снимайте фольгу аккуратно и не спеша, чтобы не повредить хрупкие бортики из крема. - Шаг 35
...торт в разрезе... вкуууусно!!!! Приятного аппетита!!!!Для переноса торта на блюдо используйте широкую лопатку или дно от разъёмной формы для устойчивости.
Комментарии
69Вкус прекрасный. Легкий и не сладкий........ я вообще признаться большой ценитель заварного теста. Еще раз большое спасибо 🌷🌷
Хозяйка, принимай отчет pooh_lol Торт - невозможно хорош 😍 большое спасибо за рецепт. Но размер действительно впечатляет 😝pooh_lol
Оксана, добрый день! Завтра планирую печь энту красоту pooh_lol никак не определюсь с размером. Для чаепития 7 человек это очень много? Уменьшить на 1/3 количество продуктов или в самый раз?
Наконец приготовила торт😊 Самое сложное, было уберечь заготовки от поеданияpooh_lol Очень вкусный! 😋Спасибо!😍
😳я просто в обмороке... какой торт... Однозначно делаю в ближайшее время, так впечатлил. Оксана, спасибо за рецепт💐