Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Груши в мускатном вине под соусом сабайон
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
21
45618
0
Реклама

Карамельно-ванильная панна котта по рецепту Адриано Зумбо

Карамельно-ванильная панна котта по рецепту Адриано Зумбо
Карамельно-ванильная панна котта по рецепту Адриано Зумбо
Карамельно-ванильная панна котта по рецепту Адриано Зумбо
Карамельно-ванильная панна котта по рецепту Адриано Зумбо
Карамельно-ванильная панна котта по рецепту Адриано Зумбо
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Панна-котта - это нежнейший десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья.

К этому десерту у меня возник интерес после просмотра кулинарного теле-шоу, в котором участники готовили с абсолютно одинаковыми ингредиентами, но панна-котта у всех получилась разная. Дегустировал десерт итальянский шеф-повар, который оценивал не только вкус, но и консистенцию десерта. Если панна-котту выложить на тарелку, желе должно подрагивать, быть живым. Если добавить много желатина будет катастрофа. 

Дословно название десерта переводится как "вареный крем", но по сути - это кремовый пудинг.  

Ингредиенты
100 г мелкого сахара
500 мл сливок 33% жирности
4 листа желатина
несколько капель ванильного экстракта
щепотка мускатного ореха

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Смотрите инструкцию на упаковке желатина. Это ВАЖНО: для желирования 500 мл жидкости необходимо: 4 листа (мягкое желе), 5-6 листов (плотное желе). Для панна-котты нужно мягкое желе!
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Смотрите инструкцию на упаковке желатина. Это ВАЖНО: для желирования 500 мл жидкости необходимо: 4 листа (мягкое желе), 5-6 листов (плотное желе). Для панна-котты нужно мягкое желе!


На весь экран
Мелкий сахар сложите в сухой сотейник, добавьте мускатный орех. Нагревайте, не мешая, на среднем огне, пока сахар не станет карамельного цвета. Время от времени сотейник можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну и не подгорал.
Мелкий сахар сложите в сухой сотейник, добавьте мускатный орех. Нагревайте, не мешая, на среднем огне, пока сахар не станет карамельного цвета. Время от времени сотейник можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну и не подгорал.


На весь экран
Вот только-только сахар начинает карамелизироваться....
Вот только-только сахар начинает карамелизироваться....


На весь экран
Параллельно, в другом сотейнике, нагрейте сливки с экстрактом ванили.
Параллельно, в другом сотейнике, нагрейте сливки с экстрактом ванили.


На весь экран
Снимите карамель с огня и тоненькой струйкой влейте в нее горячие сливки. Вливайте сливки небольшими порциями, при этом непрерывно мешая венчиком.
Снимите карамель с огня и тоненькой струйкой влейте в нее горячие сливки. Вливайте сливки небольшими порциями, при этом непрерывно мешая венчиком.


На весь экран
Добавьте желатин, перемешайте. *Листовой желатин необходимо отжать и насухо вытереть полотенцем, чтобы не осталось ни одной капельки воды. Остудите смесь до комнатной температуры на холодной водяной бане. Разлейте по формочкам (у меня получилось 4 бокала). Уберите в холодильник до полного застывания, примерно на 3 часа.
Добавьте желатин, перемешайте. *Листовой желатин необходимо отжать и насухо вытереть полотенцем, чтобы не осталось ни одной капельки воды. Остудите смесь до комнатной температуры на холодной водяной бане. Разлейте по формочкам (у меня получилось 4 бокала). Уберите в холодильник до полного застывания, примерно на 3 часа.


На весь экран
Чтобы достать панна-котту, я опускаю ёмкость в горячую воду на несколько секунд и переворачиваю.
Чтобы достать панна-котту, я опускаю ёмкость в горячую воду на несколько секунд и переворачиваю.


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 22
Отправить
Яна
Яна
10 лет назад

Катюша 😘 я с отчетом 💖 очень вкусная панна котта 😘😘😘 готовила три дня подряд pooh_lol все рецепт просят 😊 я использовала коричневый сахар по этому так тёмно вышло 😌 спасибо за великолепный рецепт 😘😘💐💐💐

Катюша
Катюша
10 лет назад
Яна ,

Яночка, спасибо большое. Я рада, что тебе понравилась. Я только вчера прилетела с Гоа 🌴🌴🌴 Увидела твой отчёт, обрадовалась😊 Класс!!!!!

irushka78
irushka78
10 лет назад

Блаженство😋😇

Т
Т
10 лет назад

Нежность на тарелочке 😌 соблазнительная! 😉🌸😋

Катюша
Катюша
10 лет назад
Т,

Татьяна, спасибо. Консистенция у правильной панна-котты должна быть более нежной, слегка плывучей. В ней не должно быть ни капли резиновости, добавишь чуть больше желатина и всё испорчено. 😱 Пересмотрела кучу рецептов, нашла Высоцкой Ю. и она советует добавить 1-2 ст.ложки алкоголя (рома или коньяка) для более "плывущей" фактуры. В следующий раз попробую Панна-котту по её рецепту, уверена что должен получиться десерт не хуже 💗💗💗 У карамельной вкус напоминает крем-брюле. Советую попробовать. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!!! 😊🌻

Т
Т
10 лет назад
Катюша ,

Вот как? 😆 Алкоголь даёт нужную 😎 структуру...,надо запомнить))) pooh_lol🐾

МаринаL
МаринаL
10 лет назад
Катюша ,

Катюш, а Вы уже пробовали с алкоголем?У меня такой желатин листовой крепкий, уже и количество уменьшаю,а все равно плотная.А меньше боюсь класть, вдруг не застынет😏Вот увидела у Вас про алкоголь и хочу попробовать😊

Катюша
Катюша
10 лет назад
МаринаL,

Марина, сама ещё не пробовала.

МаринаL
МаринаL
10 лет назад
Катюша ,

Спасибо.😊

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
10 лет назад

После иатальянского тура я прямо подсела на панна котту! Вкусно так и нежноооо😋😍

Катюша
Катюша
10 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танюш. Правда получается нежная текстура. Карамельная мне очень понравилась.

GinaGrin
GinaGrin
10 лет назад

Любимый десерт 😋😋😋😍

Катюша
Катюша
10 лет назад
GinaGrin,

Инна, спасибо 😊

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.