Особенности рецепта: Джем из ежевики с розмарином — двухэтапная варка

Name: Джем из ежевики с розмарином — двухэтапная варка
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1298 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Наира.

Джем из ежевики с розмарином — двухэтапная варка

27 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт этого джема я узнала у замечательной девушки Милены — и с тех пор варю его каждый сезон. Ежевика с розмарином даёт неожиданное сочетание: ягода звучит глубже, а хвойная нотка почти не читается, но именно она делает джем интереснее. Когда нет свежей ягоды, отлично выручает замороженная. Джем хорош с утренним тостом, но особенно мне нравится подавать его к мясу — он работает как полноценный соус.

Слово редактора

Джем из ежевики с розмарином — заготовка с насыщенным ягодным вкусом и лёгкой хвойной ноткой. Готовится в два подхода: сначала ягоды настаиваются с сахаром, потом варятся дважды и протираются через сито до гладкой текстуры. Подходит для тостов и выпечки, а также как соус к мясу или курице. Можно варить из свежей или замороженной ежевики — результат практически одинаковый.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы306г
102.00% от дневной нормы
Калории1298кКал
54.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Ежевику засыпать сахаром и оставить на один-два часа, чтобы ягоды дали сок.
Замороженную ежевику предварительно размораживать не нужно — она даст сок быстрее свежей.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить лимонный сок и сушёный розмарин, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить пять минут, затем снять с огня.
Розмарин можно добавить в марлевом мешочке, чтобы не протирать его через сито отдельно.
Шаг 3
Шаг 3
Остудить, накрыть посуду крышкой и убрать на ночь в холодильник.
Холодильник за ночь позволяет сахару полностью раствориться и вкусам соединиться — не пропускайте этот шаг.
Шаг 4
Шаг 4
Утром снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.
Следите, чтобы джем не пригорал: на второй варке он гуще и прихватывается быстрее.
Шаг 5
Шаг 5
Измельчить погружным блендером до состояния пюре, затем протереть через сито.
Сито лучше брать мелкое — так уйдут и косточки, и остатки кожицы, текстура будет гладкой.
Шаг 6
Шаг 6
Вернуть джем на огонь и варить, постоянно помешивая, пять-семь минут. Снять с огня и остудить.
Готовность джема проверяйте каплей на холодной тарелке: капля не должна растекаться.

На заметку

Храните джем в холодильнике в закрытой банке до двух недель. Если хотите заготовить впрок — разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте. Этот рецепт с фото хорошо работает и как соус: подайте джем к запечённой утке или куриным стейкам. Розмарин можно заменить тимьяном — вкус станет чуть мягче.

Оценить517

Наира