Говяжья печень в сметанно-горчичном соусе с луком
Описание рецепта
Печень в соусе получается мягкой и совсем без горечи — дижонская горчица и сметана делают своё дело.Слово редактора
Говяжья печень, тушённая в сметане с дижонской горчицей и карамелизованным луком, — простое будничное блюдо с насыщенным соусом. Горчица убирает специфический привкус печени и придаёт соусу лёгкую остринку, сметана смягчает. Подходит тем, кто хочет приготовить субпродукт без лишних усилий. Хорошо сочетается с картофельным пюре или гречкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья печень1кг
- оливковое масло50мл
- сахар2ч. л.
- сметана200г
- горчица дижонская2ст. л.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории375кКал15.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печень нарезать кусками, удалив плёнки и прожилки.Плёнку удобнее снимать с немного подмороженной или только что купленной свежей печени — она отходит легче. - Шаг 2Шаг 2Обжарить печень на сковороде в оливковом масле с двух сторон до лёгкой корочки, затем переложить в кастрюлю.Не пережаривайте печень на этом этапе: она дойдёт при тушении. Достаточно по две-три минуты с каждой стороны.
- Шаг 3Шаг 3На второй сковороде обжарить лук кольцами в масле, посыпав сахаром, до полуготовности и лёгкой карамелизации.Следите, чтобы лук не подгорел: сахар ускоряет карамелизацию, держите средний огонь.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к луку сметану и дижонскую горчицу, посолить и поперчить, довести до кипения.Можно взять обычную столовую горчицу вместо дижонской — соус будет чуть острее.
- Шаг 5Шаг 5Вылить соус на печень и тушить на небольшом огне 20–30 минут.Время тушения зависит от толщины кусков: мелкие куски готовы за 20 минут, крупные требуют около 30.
- Шаг 6Шаг 6Подавать с картофельным пюре, полив пюре остатками масла со сковороды.Пюре можно заменить гречкой или отварным рисом — соус хорошо сочетается с любым гарниром.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу: печень при разогреве может стать жёстче. Если готовите заранее, храните печень и соус вместе в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток, разогревайте на медленном огне с небольшим количеством воды. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции соуса можно увеличить, если любите много подливы. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную степень обжарки.Оценить522
0
Комментарии
3Обалденно вкусно получилось! Действительно, тушить достаточно минут 10. Иначе печень начинает становиться жестковатой.
вкусно🌺
А не многовато для печенки еще 20-30 минут тушить? Если уже обжаренная можно передержать 😏 Я минут 5-10 максимум (очень люблю печенку в соусе из сметаны). Фото у Вас очень аппетитное 😄