Особенности рецепта: Салат из зелёных помидоров на зиму с горчицей

Name: Салат из зелёных помидоров на зиму с горчицей
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 675 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Катерина_Н.

Салат из зелёных помидоров на зиму с горчицей

13 июля 2026

Время приготовления

Катерина_НАвтор рецепта

Описание рецепта

Зелёные помидоры осенью — привычная история: куст убирать надо, а помидоры не покраснели. Выбрасывать жалко, вот и идут в банки. Маринад с горчицей даёт лёгкую остроту, лук смягчается и перестаёт горчить — в итоге закуска получается в меру кислой, плотной по текстуре. Зимой отлично уходит к варёной картошке или запечённому мясу.

Слово редактора

Заготовка из зелёных помидоров с репчатым луком и горчицей — простой способ сохранить урожай, который не успел покраснеть. Овощи бланшируют, нарезают кружочками и укладывают в банки слоями, затем заливают маринадом с сахаром, солью и уксусом. Подходит для литровых банок, хранится в прохладном месте. Хорошо идёт зимой как самостоятельная закуска или гарнир к мясу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы127г
42.33% от дневной нормы
Калории675кКал
28.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Зелёные помидоры и очищенный лук опустить в кипящую воду на три минуты.
Бланшируйте овощи партиями, чтобы вода не переставала кипеть — так кожица снимается легче.
Шаг 2
Лук переложить в холодную воду и охладить. Помидоры вынуть и очистить от кожицы.
Быстрое охлаждение лука в холодной воде останавливает тепловую обработку и сохраняет форму колец.
Шаг 3
Остывшие лук и помидоры нарезать кружочками толщиной около 0,5–1 см.
Толщина кружочков 0,5–1 см: тоньше — развалятся при пастеризации, толще — останутся жёсткими.
Шаг 4
На дно стерилизованных банок выложить горошины чёрного перца и зёрна горчицы. Поочерёдно заполнить банки луком и помидорами слоями. Если есть черри — уложить их сверху целиком.
Черри можно класть целиком — они не развариваются и красиво смотрятся в банке.
Шаг 5
Шаг 5
Для заливки довести воду до кипения, добавить сахар, соль и уксус, снова довести до кипения. Влить кипящую заливку в банки.
Заливку вливайте сразу кипящей, не давая ей остыть — иначе пастеризация займёт больше времени.
Шаг 6
Шаг 6
Пастеризовать банки с салатом при температуре 85 °C в течение 20 минут (для литровых банок). Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Следите за температурой воды при пастеризации: она не должна превышать 85 °C, чтобы помидоры не расползлись.

На заметку

Готовый салат храните в прохладном тёмном месте — подвале или холодильнике. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение трёх–четырёх дней. По этому рецепту можно добавить в заливку лавровый лист или душистый перец. Пошаговые фото помогут сориентироваться при первой закатке.

Оценить521

Катерина_Н