Икра из печёных овощей с дымком
Описание рецепта
Вот и у нас на юге подходит к завершению сезон местных овощей и мне захотелось на последок приготовить икры. Овощи для этой икры лучше запекать на костре или на открытой газовой камфорке, т.к. основной вкус зависит от характерного запаха дымка, который приобретают овощи от такой обработки.Слово редактора
Икра из печёных овощей — простое блюдо южной кухни: баклажаны, болгарский перец и помидоры запекают, очищают от кожицы, нарезают и тушат с луком и чесноком. Главный вкус здесь — лёгкий аромат дымка от запекания. Подходит как горячая закуска, гарнир или намазка на хлеб. Готовится быстро, пока сезонные овощи ещё в продаже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан4шт.
- перец болгарский3шт.
- помидоры2шт.
- чеснок3стакан
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории366кКал15.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны, перцы и помидоры запечь до мягкости и подпалин на коже.Лучший результат — запекание на открытом огне или прямо на газовой конфорке: кожица обугливается, овощи приобретают характерный аромат дымка. - Шаг 2Шаг 2Очистить запечённые овощи от кожицы. У перцев и помидоров удалить семена.Кожица снимается легче, если сразу после запекания положить овощи в пакет или накрыть миской на пять минут.
- Шаг 3Шаг 3Мякоть нарезать вдоль тонкими полосками.Семена помидоров и перцев дают лишнюю жидкость — убирайте их, чтобы икра не была водянистой.
- Шаг 4Шаг 4Лук порубить средним кубиком или полукольцами и обжарить на растительном масле.Толщина полосок влияет на текстуру: тонкие почти растворятся при тушении, более широкие останутся заметными кусочками.
- Шаг 5Шаг 5Добавить к луку сначала полоски помидоров, затем перца, в конце — баклажаны.Следите, чтобы помидоры не пригорели — они добавляются первыми и быстро размягчаются.
- Шаг 6Шаг 6Потушить всё вместе на среднем огне около 10–15 минут.Время тушения можно сократить до 10 минут, если хотите, чтобы овощи сохранили форму, или увеличить до 15 и дольше — для более однородной консистенции.
- Шаг 7Шаг 7В конце посолить, поперчить, добавить мелко рубленный чеснок и петрушку. Снять с огня.Чеснок и петрушку добавляйте только после снятия с огня — так они сохранят свежий аромат.
На заметку
Икру подают горячей прямо со сковороды или остывшей — как закуску или намазку на хлеб. В холодном виде вкус становится насыщеннее. Этот рецепт выигрывает от фото в процессе запекания — видно, как меняется цвет кожицы. Хранить в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере.Оценить520
0
Комментарии
4Очень вкусно и полезно!💖
печеное полезное😋
Очень вкусная икра , Наира , у Вас. Я летом попробовала готовить подобную икру - она действительно намного ароматнее , чем жаренная😋
Очень вкусная икра!!!😋😋😋