Фаршированные баклажаны с мясом по-турецки
Описание рецепта
Очень долго баклажаны оставались для меня недооценённым продуктом, пока мне не подсказали вот этот замечательный рецепт. Кстати, это блюдо из турецкой кухни.Слово редактора
Рецепт из турецкой кухни: баклажаны сначала обжаривают, потом наполняют говяжьим фаршем с помидорами, зелёным перцем и кумином, заливают томатным соусом и запекают. Блюдо подходит для плотного обеда или ужина. Говядину можно заменить бараниной — это будет ещё ближе к оригиналу. Подают тёплыми, со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина200г
- баклажан500г
- помидоры2шт.
- перец зеленый1шт.
- вода1мл
- томатная паста6ст. л.
- соль1щепотка
- сахарный песок0.5ст. л.
- куминпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории175кКал7.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны помыть и очистить. Тонкие разрезать вдоль пополам, толстые — вдоль на четыре части. Положить в миску и залить водой так, чтобы она полностью покрывала баклажаны. Через 15-20 минут вынуть и вытереть насухо.Замачивание убирает горечь — не пропускайте этот этап, особенно если баклажаны крупные. - Шаг 2Шаг 2Нагреть растительное масло на сковороде и обжарить баклажаны с двух сторон до мягкости. Вынуть, положить в тарелку, посыпать солью и аккуратно примять ложкой, чтобы освободить место для начинки.Обжаривайте на достаточно горячей сковороде, иначе баклажаны будут тушиться и впитают слишком много масла.
- Шаг 3Шаг 3На небольшом огне без масла обжарить говяжий фарш до смены цвета. Добавить лук и жарить ещё два-три минуты на среднем огне. Слегка сбрызнуть растительным маслом.Фарш жарят без масла, чтобы вытопить собственный жир — это важно для текстуры начинки.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к фаршу нарезанный зелёный перец, помидоры и соль. Готовить два-три минуты, затем добавить кумин и остальные специи. Перемешать.Помидоры можно взять свежие или заменить консервированными в собственном соку.
- Шаг 5Шаг 5Распределить мясную начинку по баклажанам.Начинки не жалейте — она должна лежать с горкой, при запекании немного осядет.
- Шаг 6Шаг 6Для соуса смешать томатную пасту, воду и сахарный песок в одной миске. Полить соусом баклажаны с начинкой.Соус можно сделать гуще, уменьшив количество воды, или острее, добавив щепотку красного перца.
- Шаг 7Шаг 7Поставить в духовку и запекать 20 минут при 200 °C. Подавать тёплыми со сметаной.Готовность проверяйте по краям баклажанов — они должны слегка подрумяниться.
На заметку
Этот рецепт хорошо работает и на следующий день — баклажаны настаиваются и становятся насыщеннее. Храните в контейнере в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке или микроволновке. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести блюдо с первого раза. Вместо говядины подойдёт баранина или смешанный фарш.Оценить59
0