Особенности рецепта: Средиземноморский пирог с баклажанами, брынзой и песто

Name: Средиземноморский пирог с баклажанами, брынзой и песто
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1204 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Наира.

Средиземноморский пирог с баклажанами, брынзой и песто

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Такие пироги хороши именно своей гибкостью: пласт слоёного теста из морозилки, несколько овощей, кусочек сыра — и на столе уже что-то настоящее. Начинка в духе средиземноморской кухни — баклажаны, помидоры, брынза, песто — сочетается просто и без претензий. Хрустящий край теста, мягкая солёная середина и аромат зелени после духовки делают своё дело.

Слово редактора

Открытый пирог на основе слоёного теста с начинкой из баклажанов, помидоров, брынзы и соуса песто. Готовится быстро: тесто не нужно раскатывать с нуля, а начинку собирают из того, что есть в холодильнике. Подходит как лёгкий обед, закуска или часть фуршетного стола. Состав начинки легко варьировать — маслины, каперсы, пармезан добавляются по желанию.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто слоеное2пласт
помидоры1шт.
баклажанпо вкусу
брынза50г
соус пестопо вкусу

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры66г
82.50% от дневной нормы
Углеводы125г
41.67% от дневной нормы
Калории1204кКал
50.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Пласт слоёного теста надрезать острым ножом по периметру, отступив от края около 1 см, — не до конца, чтобы получилась рамка.
Надрез по периметру даёт тесту подняться по краям — так образуется бортик, который удерживает начинку.
Шаг 2
Шаг 2
Внутреннюю часть теста смазать соусом песто или томатным соусом.
Вместо песто подойдёт любой томатный соус или просто оливковое масло с чесноком.
Шаг 3
Шаг 3
Выложить на тесто ломтики баклажана и помидора.
Баклажан можно предварительно посолить на пять минут и промокнуть полотенцем — уйдёт лишняя влага.
Шаг 4
Шаг 4
Маслины освободить от косточек, разрезать пополам и разложить поверх овощей. При желании добавить каперсы.
Маслины без косточек из банки экономят время; если используете целые — удалите косточки заранее.
Шаг 5
Шаг 5
Разложить кусочки брынзы, посыпать небольшим количеством пармезана.
Вместо брынзы подойдёт фета — она даёт похожую солёность и текстуру.
Шаг 6
Шаг 6
Края теста смазать йогуртом или взбитым яйцом.
Йогурт даёт более мягкую румяную корочку, взбитое яйцо — более глянцевую.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать при 200 °C до готовности. Готовый пирог посыпать свежей зеленью и подавать.
Готовность определяйте по краям: тесто должно подняться и стать золотисто-коричневым.

На заметку

Подавайте пирог тёплым — сразу из духовки или через несколько минут после. Свежая зелень (базилик, петрушка, руккола) добавляется уже после выпечки, чтобы не завяла. Хранить в холодильнике до суток, перед подачей разогреть в духовке. Этот рецепт удобно адаптировать: смотрите фото готового блюда — начинку можно менять под настроение и сезон.

Оценить526

Наира