Карпаччо из овощей с рулетом из курицы, брокколи и шпината
Описание рецепта
Безумно вкусное, яркое блюдо, более чем наполовину состоящее из овощей, поэтому очень полезное и лёгкое для усвоения, несмотря на то, что выглядит оно «богато»! Такая идея с карпаччо из овощей очень мне приглянулась, казалось бы, всё просто, но со своей изюминкой, которую придаёт заправка. Карпаччо стало прекрасным гарниром к нежному, сочному рулету из курицы, который дополнили очень полезные брокколи и шпинат. Всё получается легко и просто, результат радует своей эффектностью, яркостью, вкусом и пользой. Будьте здоровы! Кстати, рулет прекрасно получается и без карпаччо — можно подать его просто с любым лёгким салатом, если овощей под рукой немного. А если готовите заранее, рулет хорошо держит форму в холодном виде и на следующий день.Слово редактора
Блюдо сочетает два самостоятельных элемента: сочный куриный рулет с начинкой из моцареллы, брокколи и шпината и яркое карпаччо из тонко нарезанных овощей с цитрусово-масляной заправкой. Курицу отбивают, начиняют и запекают в духовке, а овощи — морковь, цукини, перец, помидоры — нарезают соломкой и заправляют смесью оливкового масла, лимонного сока и бальзамического уксуса. Подача продумана как отдельное блюдо для стола: рулет нарезают ломтиками и выкладывают рядом с карпаччо, оформленным при помощи кольца.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини1шт.
- морковь1
- перец сладкий желтый1шт.
- помидоры1шт.
- оливковое масло3ст. л.
- лимоны0.3шт.
- соль1щепотка
- тимьян свежийпо вкусу
- куриное филе1шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- моцарелла50г
- брокколи свежая150г
- шпинат20г
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории304кКал12.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе отделяем от кости. Каждую половинку грудки раскрываем, надрезая толстые места ножом. Отбиваем. Солим по вкусу.Надрезайте филе аккуратно, не прорезая насквозь — так рулет будет держать форму и не развалится при запекании. - Шаг 2
Замачиваем в сливках. Оставляем на 10-15 минут.Сливки смягчают волокна и делают курицу сочнее — не пропускайте этот этап, даже если торопитесь. - Шаг 3
Брокколи делим на соцветия. Припускаем минуту в кипящей воде. Шпинат моем от песка (по необходимости), опускаем в кипяток и тут же достаём, просто чтобы он стал мягким.Не переваривайте брокколи и шпинат — минута в кипятке нужна только для мягкости, а не для полной готовности. - Шаг 4
Вынимаем куриные грудки. Перчим. Сыр Моцарелла натираем на крупной тёрке. Распределяем по филе.Распределяйте сыр равномерно, отступая от края филе — иначе начинка вытечет при сворачивании. - Шаг 5
Далее раскладываем брокколи и шпинат по всей поверхности.Не кладите начинку слишком плотным слоем — рулет должен легко свернуться и сохранить сочность. - Шаг 6
Сворачиваем рулет. Сделать это очень просто, когда мясо хорошо отбито. Кладём в форму для запекания швом вниз, я кладу на решётку, которая имеется в форме. Ставим запекаться в разогретую до190С духовку на 30 минут.Решётка в форме даёт равномерный прогрев со всех сторон — если её нет, переворачивайте рулет в середине готовки. - Шаг 7
В это время все овощи для карпаччо моем, чистим по необходимости. Помидор избавляем от сока, нам потребуется только мясистая часть. Все подготовленные овощи нарезаем тонкой соломкой.Удаляйте сок и семена из помидора полностью, иначе карпаччо получится водянистым. - Шаг 8
Соединяем их в миске. Для заправки смешиваем оливковое масло, соль, смесь перцев, сок лимона и бальзамический уксус. Заправляем овощи. Оставляем.Дайте овощам постоять в заправке хотя бы несколько минут — так они лучше пропитаются вкусом лимона и масла. - Шаг 9
Когда куриный рулет будет готов, выкладываем овощи на тарелку при помощи сервировочного кольца.Кольцо помогает сформировать аккуратный слой карпаччо — уплотняйте овощи ложкой, чтобы форма держалась после снятия. - Шаг 10
Рулет нарезаем.Режьте рулет только после короткого отдыха вне духовки — так сок не вытечет и ломтики останутся аккуратными. - Шаг 11
Рядом с карпаччо выкладываем несколько ломтиков рулета. Украшаем веточкой тимьяна, тарелку – оливковым маслом и листиками тимьяна.Тимьян и оливковое масло на тарелке — не просто украшение, а завершающий акцент вкуса, не пропускайте их. - Шаг 12
Приятного аппетита!Подавайте блюдо сразу после сборки, пока карпаччо свежее, а рулет ещё тёплый.
Комментарии
21отличное легкое блюдо во всех его смыслах!😉 а как красиво то! 🌹🌹🌹
Танюша, какое легкое, красивое и вкусное блюдо!!! И такая цветовая палитра на тарелке!!! Очень изысканно!!!😘💖
Танюша, у тебя,прям буйство красок, вкусности и полезности!!!🌸😃😋😃🌸
Танюша, это наверное самое полезное блюдо, которое я когда-либо ела! супер просто, и вкусно к тому же🌺😍
Рулетики 😊 с таким дополнением безумно 😇 вкусно кушать))) 😉