Особенности рецепта: Суп-пюре из шпината «Чемпион» с миндалём и сметаной

🟢 Быстро 🔥 206 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Жанна Тихонова.

Суп-пюре из шпината «Чемпион» с миндалём и сметаной

28 июня 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Жанна ТихоноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Название придумалось само — суп чемпионский по полезности и при этом совсем не скучный. Жаль только, что кольца лука я додумалась выложить уже после съёмки, а не как пять олимпийских. Вкус у него пряный, чуть ореховый благодаря миндалю, с едва уловимой кислинкой цедры — совсем не похоже на обычный шпинатный суп. Тарелка уходит быстро, и ощущение лёгкости после неё приятное.

Слово редактора

«Чемпион» — густой зелёный суп-пюре на овощном бульоне со шпинатом, картофелем, нежирной сметаной и молотым миндалём. Кардамон, душистый перец и мускатный орех дают неожиданную пряную глубину, лимонная цедра освежает. Подходит для лёгкого обеда, вегетарианского меню и всех, кто хочет есть сытно, не перегружая желудок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории206кКал
8.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сварить овощной бульон: очищенные и крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей и специи — кардамон, душистый перец — залить холодной водой и варить около часа. Процедить.
Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее вкус — но больше часа держать не нужно, овощи отдают всё за 60 минут.
Шаг 2
Миндаль очистить от шкурки: опустить в кипящую воду на одну минуту, затем выдавить зёрнышки из шкурок. Подсушить на сковороде или в духовке, остудить и перемолоть в муку.
Если миндаль не поддаётся очистке сразу, подержите его в воде ещё 30 секунд — шкурка сойдёт легче.
Шаг 3
В кипящий бульон добавить четыре очищенные и крупно нарезанные картофелины. Варить 15 минут.
Картофель нарезайте крупно — мелкие куски развариваются быстрее и могут потерять форму раньше времени.
Шаг 4
Шпинат вымыть, поместить в кастрюлю к картофелю и готовить ещё пять минут.
Шпинат закладывайте в последнюю очередь: долгая варка убивает цвет и часть витаминов.
Шаг 5
Шаг 5
Овощи вместе с бульоном пробить погружным блендером до однородной консистенции.
Блендер используйте прямо в кастрюле — так меньше потерь и удобнее контролировать консистенцию.
Шаг 6
Шаг 6
Влить сметану, добавить молотый миндаль, щепотку мускатного ореха, лимонную цедру, посолить и поперчить. Перемешать и варить ещё пять минут.
Сметану добавляйте в уже снятый с пика кипения суп, чтобы она не свернулась.
Шаг 7
Шаг 7
Разлить по тарелкам и украсить кольцами репчатого лука.
Кольца лука можно слегка обжарить — они станут мягче и добавят карамельную нотку к подаче.

На заметку

Суп подают горячим сразу после приготовления — тогда цвет самый яркий. Хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного воды или бульона, так как пюре густеет. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большую семью: просто увеличьте количество шпината и картофеля пропорционально.