Тыквенно-карамельный пирог с коньяком и специями
Описание рецепта
Если вы не большой любитель тыквы, а понимаете, что кушать ее нужно для пользы здоровью, то этот пирог для вас. А также для всех любителей карамельного вкуса! Готовлю его каждую осень, когда тыквы особенно много, а карамельный соус получается таким, что хочется съесть его ложкой прямо из кастрюли. Отлично подойдёт для тех, кто ищет альтернативу привычному тыквенному пирогу с более сложным, взрослым вкусом.Слово редактора
Тыквенно-карамельный пирог — это песочная основа с хрустящим бортиком и нежная начинка из тыквенного пюре, заваренная на домашней карамели со сливками. Аромат имбиря, корицы и душистого перца дополняет коньяк, который добавляют в тёплый соус перед запеканием. Пирог выпекается в два этапа: сначала основа с грузом, затем начинка при более низкой температуре. Получается плотный, но не тяжёлый десерт с выраженным карамельным вкусом, который хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- масло сливочное150г
- тыква600ст. л.
- сахар300г
- яйца куриные4шт.
- вода50мл
- лимоны1
- корица1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- перец душистый1ч. л.
- коньяк2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры178г222.50% от дневной нормы
- Углеводы1177г392.33% от дневной нормы
- Калории6113кКал254.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку, добавить к ней нарезанное холодное масло и перетереть в мелкую крошкуМасло должно оставаться холодным до последнего — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 2
Добавлять ледяную воду по одной ложке, столько, чтобы тесто можно было собрать в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минутНе увлекайтесь водой: лишняя жидкость сделает тесто плотным и жёстким после выпечки. - Шаг 3
Тыкву нарезать и запечь в микроволновке 10 минут или в духовке при 180С до мягкости. ОстудитьЕсли запекаете в духовке, проверяйте мягкость тыквы вилкой — время зависит от сорта и размера кусочков. - Шаг 4
Взбить блендером в пюреПюре должно быть однородным, без волокон, иначе они попадутся в готовой начинке. - Шаг 5
В кастрюлю влить воду, всыпать 200 г сахара и добавить сок лимона.Сок лимона уравновешивает сладость карамели и помогает ей не кристаллизоваться при варке. - Шаг 6
Поствить на огонь, немного размешать до растворения сахара. Перестать мешать сироп, как только он закипит. Варить до образования темной карамели, не мешать!Следите за цветом карамели внимательно: несколько лишних секунд на огне — и она станет горькой. - Шаг 7
Осторожно влить сливки в горячую карамель, проварить 1-2 минуты размешивая и снять с огняВливайте сливки медленно и осторожно — карамель сильно бурлит и может брызнуть. - Шаг 8
Соус немного остудить. На это стадии гланое - не съесть соус пока он остывает))Дайте соусу остыть именно до тёплого состояния, иначе яйца в начинке могут свернуться. - Шаг 9
Разъемную форум (у меня 26 см) смазать маслом, тесто раскатать в круг и выложить в форму. Бортик должен быть 2,5-3 смФормируйте бортик равномерно по всей окружности, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 10
Закрыть фольгой, положить на нее груз и выпекать 15 минут при 200СГруз для слепой выпечки не даёт тесту деформироваться и всплыть в середине формы. - Шаг 11
В теплый соус добавить тыквенное пюре, сахар, специи и коньяк. Хорошо перемешатьСпеции и коньяк вмешивайте до однородности, чтобы аромат распределился по всей начинке. - Шаг 12
Ввести по одному яйцаВбивайте яйца строго по одному и перемешивайте между каждым — так начинка не расслоится. - Шаг 13
В основу из теста вылить начинку и выпекать при 180С 35 минут. Остудить в форме на решеткеГотовность проверяйте по лёгкому дрожанию центра: пирог должен слегка колыхаться, но не быть жидким. - Шаг 14
Выложить на блюдо. Мой любопытный младший сын оставил на нем свой автограф)))Перед подачей дайте пирогу полностью остыть — так начинка стабилизируется и легче нарежется.
Комментарии
19Приготовила Ваш пряно-карамельно-тыквенный пирог ;-) необычный, интересный, мне понравился и подругам, а вот домочадцы мои не очень восприняли: дочка (4,5года) попробовала, но сказала, что-то чуть-чуть ей невкусно :-))) просто для неё слишком пряно, хотя приправ я положила меньше, чем в рецепте наполовину. Но как по мне, то очень интересный вкус и подруги со мной согласны и рецепт попросили ;-) текстура у меня получилась более нежная и кремовая, чем у Вас на фото, пекла час, но тут я сама виновата: сливок 33% у меня было 400мл, и я зачем-то решила добавить 100мл молока, поэтому начинка и вышла более "жидкой", но зато очень нежной и кремовой :-))) извините, что без фото, постеснялась :-) За оригинальный рецепт большое спасибо!!! Мне понравился :-)
Марина он у тебя красавцем вышел!😘
Ммм...какая нежная и ароматная начинка!!!😍😋
Отличный пирог, Мариша, прямо сейчас бы попробовала!😋😘
Какой красивый разрез!! Мариночка, нежно и вкусно!!!😋💗