Яблочный штрудель с мороженым и клубничным топингом
Описание рецепта
Штрудель у меня получается с хрустящей корочкой снаружи и очень сочной начинкой внутри — всё благодаря сливкам на финальном этапе и слою сухарей, который держит сок яблок. Фламбирование бренди — не просто эффектный приём: алкоголь уходит, а аромат остаётся в начинке. Подавать лучше сразу из духовки, пока тесто ещё хрустит, — с мороженым это работает очень точно.Слово редактора
Штрудель на готовом слоёном бездрожжевом тесте с начинкой из яблок, карамелизованных на сливочном масле с мёдом и корицей. Изюминка — фламбирование бренди: алкоголь выгорает, аромат остаётся. Панировочные сухари внутри впитывают лишний сок, тесто остаётся хрустящим. Подаётся тёплым, с шариком мороженого и клубничным топингом. Подходит для домашнего десерта и праздничной подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевоепо вкусу
- яблоки7шт.
- масло сливочное120г
- мед70г
- бренди40мл
- сливки20мл
- корица1ч. л.
- сахар100г
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яблоки очищаем, тонко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Добавляем мёд, корицу и немного лимонной цедры. Доводим до состояния, когда масса становится однородной, но кусочки яблок ещё ощущаются.Яблоки нарезайте тонко и равномерно — так начинка пропечётся без крупных жёстких кусков. - Шаг 2Шаг 2Вливаем в сковороду 30–50 грамм бренди и поджигаем — фламбируем. В этот же момент выключаем огонь и ждём, пока выгорит весь алкоголь. Начинка готова.Держите под рукой крышку на случай если пламя окажется слишком высоким. Фламбируйте только при выключенной вытяжке.
- Шаг 3Шаг 3Слоёное бездрожжевое тесто кладём на хорошо присыпанное мукой полотенце и раскатываем как можно тоньше.Тесто должно быть хорошо охлаждённым перед раскаткой — так оно не рвётся и легче тянется.
- Шаг 4Шаг 4Раскатанное тесто смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем панировочными пшеничными сухарями. Раскладываем начинку по всей поверхности, оставляя по два-три сантиметра с каждой стороны. Посыпаем пластинками миндаля или кокосовой стружкой, затем снова тонким слоем сухарей.Сухари впитывают сок из яблок и не дают тесту размокнуть снизу — не пропускайте этот слой. Миндаль и кокосовая стружка — оба варианта рабочие, выбирайте по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Подгибаем оставленные края внутрь. Приподнимая полотенце, аккуратно скручиваем штрудель — один виток за другим, придерживая края пальцами.Скручивайте медленно, без резких движений — тонкое тесто легко рвётся на поворотах.
- Шаг 6Шаг 6Переносим штрудель на полотенце на противень с пергаментом. Смазываем сливочным маслом, накрываем фольгой и ставим в духовку при 180 °C примерно на 15 минут.Температура 180 °C подходит для большинства духовок; если тесто начинает темнеть раньше времени, накройте фольгой снова.
- Шаг 7Шаг 7Достаём, убираем фольгу, обильно смазываем штрудель сливками и выпекаем ещё 20 минут до румяной корочки.Сливки дают корочке насыщенный цвет и лёгкую молочную нотку — не заменяйте их водой или яйцом.
На заметку
Подавайте штрудель тёплым — так начинка остаётся сочной, а тесто хрустит. Рядом кладите шарик ванильного мороженого и поливайте клубничным топингом. Хранить готовый штрудель можно до суток в холодильнике, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C пять-семь минут. Пошаговые фото помогут точно повторить сборку даже в первый раз.Оценить515
0
Комментарии
2К сожалению, штрудель заворачивают другим способом- мы с мужем были на штрудель-шоу в Вене. На тесто кладут с одного края толстую колбаску из начинки и с помощью сухого полотенца заворачивают в тесто все это дело. Так получается тесто снаружи, а яблоки все внутри. Если внутри будет тесто слоями- очень велика вероятность, что тесто внутри не пропечется и будет сырым. Без обид- просто не могу пройти мимо, т. к это не настоящий штрудель 😑
Заманчивый кусочек с мороженым))) 😌😍🐾