Особенности рецепта: Грудка индейки с оливками и вермутом по-тоскански

Name: Грудка индейки с оливками и вермутом по-тоскански
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 349 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Грудка индейки с оливками и вермутом по-тоскански

11 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Из книги Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы». Использование вермута обязательно. Вместе в лимонным соком и оливками это создает незабываемый вкусовой букет. Почему не красный? Красный подойдет, если отбивные будут из свинины или говядины.

Слово редактора

Рецепт из книги Фрэнсис Мэйес «Под солнцем Тосканы». Отбитые грудки индейки обжаривают, затем тушат в белом вермуте с луком, чесноком, лимонным соком и смесью зелёных и чёрных оливок. Вермут здесь обязателен: именно он вместе с лимоном создаёт кисло-травяной соус. Красное вино в этом блюде не работает — оно уместно, если заменить индейку свининой или говядиной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриные грудки6шт.
чеснок2стакан
вермут1стакан
лимоныпо вкусу
петрушкапо вкусу
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории349кКал
14.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грудки слегка отбила.
Отбивайте грудки через плёнку, чтобы не порвать волокна.
Шаг 2
В сковороде разогрела масло, обжарила грудки с обеих сторон по пять минут и переложила на тарелку.
Масло для обжарки — оливковое: оно лучше держит вкус при умеренном жаре.
Шаг 3
В ту же сковороду добавила столовую ложку масла, обжарила в нём мелко нарубленный лук и раздавленный чеснок до мягкости.
Лук режьте мелко, иначе он не успеет размягчиться до добавления вермута.
Шаг 4
Влила один стакан вермута, довела до кипения, убавила огонь и накрыла крышкой на два-три минуты.
Используйте сухой белый вермут — сладкий даст лишнюю приторность.
Шаг 5
Вернула грудки в сковороду, добавила сок одного лимона и один стакан смеси зелёных и чёрных оливок.
Оливки берите без косточек: и зелёные, и чёрные в равных долях.
Шаг 6
Держала на огне до готовности — обычно хватает пяти минут. Приправила солью и перцем, всыпала горсть нарубленной петрушки и перемешала.
Готовность проверяйте, разрезав самую толстую грудку — сок должен быть прозрачным.

На заметку

Подавайте сразу, пока соус горячий. Хорошо идёт с отварным рисом или дробилой пастой — они впитывают вермутно-лимонный соус. Хранить в холодильнике не более суток: оливки быстро перебивают вкус. Этот рецепт с фото подходит и для куриных грудок — время обжарки уменьшите до трёх-четырёх минут с каждой стороны.

Оценить518

Галина