Шоколадный кекс на гречневой муке без яиц и сахара
Описание рецепта
Уникальный кекс, друзья, как по своему составу, пользе, так и по своей универсальности. Я под впечатлением от него до сих пор, от его вкуса, аромата и текстуры! Судите сами. В нём нет яиц, нет сахара и даже других сахарозаменителей, нет пшеничной муки, всего 1 ст.л. оливкового масла. Он основан на натуральном тыквенном и апельсиновом соке и гречневой муке с добавлением льняной муки, которая даже в маленьких количествах принесёт Вам огромную пользу, ведь это перемолотые семя льна, и обладает она такими же полезными свойствами, при этом менее калорийна. Какао придаёт характерную приятную шоколадную горчинку, при этом оно не только улучшает настроение и стимулирует умственную деятельность, но и обладает антиоксидантными свойствами. Сухофрукты придают ту сладость, которая делает кекс по-настоящему десертом. Интересно, что можно менять составляющие кекса и тем самым каждый раз получать новый вкус, к примеру, можно взять вишнёвый или любой другой сок или даже воду, добавить вишню, любые ягоды или сухофрукты, апельсин заменить на лимон, добавить кусочки горького шоколада и так далее. Идею увидела у одной девушки Любови, кекс приготовила по своему усмотрению. Самое главное, что он безумно вкусный и ароматный с невероятной текстурой, не влажной, а скорее нежно-рассыпчатой. Имеет выраженный шоколадный вкус, аромат гречневой муки и апельсина, достаточную сладость сухофруктов. При этом он быстро готовится, как любой кекс и станет прекрасным дополнением к чаю или кофе осенней порой! Угощайтесь! Такой кекс отлично подойдёт, если вы следите за питанием, но не готовы отказаться от шоколадного вкуса. У меня он всегда получается влажным внутри — форму лучше выбирать силиконовую или с хорошим антиприлипающим покрытием, раз смазывать её нельзя.Слово редактора
Шоколадный кекс без яиц, сахара и пшеничной муки готовится на основе гречневой и льняной муки, тыквенного и апельсинового сока. Влажность и сладость ему дают сухофрукты — чернослив и изюм, а какао добавляет характерную горчинку. Крахмал и разрыхлитель обеспечивают структуру без яичного связующего. Рецепт подойдёт тем, кто ищет альтернативу традиционной выпечке: масла в составе минимум, а вкус получается насыщенным и десертным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсиновый сок180мл
- сок120мл
- апельсиновая цедра1г
- оливковое масло1ст. л.
- гречневая мука110г
- льняная мука10г
- картофельный крахмал30г
- какао25г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- изюм50г
- чернослив50г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы201г67.00% от дневной нормы
- Калории1110кКал46.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вначале замачиваем сухофрукты в кипятке на несколько минут. Уменя изюм крупный тёмный. Затем промываем и просушиваем на бумажном полотенце. Апельсин хорошо моем щёточкой, я ещё обдаю кипятком, и натираем цедру.Если сухофрукты слишком сухие, увеличьте время замачивания — так они лучше отдадут влагу тесту, а не забирают её из него. - Шаг 2
Выдавливаем сок из мякоти тыквы и апельсинов (у меня ушло для такого количества сока 2 апельсина). Соединяем их, добавляем оливковое масло и цедру апельсина.Тыквенный сок можно получить через соковыжималку или протерев отваренную тыкву через сито — консистенция сока важна для густоты теста. - Шаг 3
В миске смешиваем все сухие ингредиенты: гречневую и льняную муку, соль, ванилин, крахмал, какао и разрыхлитель.Просейте сухие ингредиенты через сито, чтобы разрыхлитель и какао равномерно распределились по гречневой муке. - Шаг 4
Вливаем в сухую смесь жидкие ингредиенты. Вымешиваем тесто ложкой. Оно получается густоватое, но не тяжёлое.Не перемешивайте тесто слишком долго — гречневая мука без глютена не даст ему стать тугим, но лишнее вымешивание не улучшит текстуру. - Шаг 5
Сухофрукты измельчаем и добавляем в тесто.Обваляйте сухофрукты в небольшом количестве муки перед добавлением в тесто, чтобы они не осели на дно при выпечке. - Шаг 6
В прямоугольную форму для кекса выкладываем тесто, разравниваем. Форму ничем не смазываем!Форму без масла проще использовать силиконовую — тесто на такой основе легче отходит от стенок после остывания. - Шаг 7
Ставим выпекаться в разогретую до 180С духовку на 30 минут.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре кекса — гречневая мука выпекается иначе, чем пшеничная, и может обманывать по цвету корочки. - Шаг 8
Даём остыть в форме и переворачиваем на решётку. Полностью остужаем.Не вынимайте кекс из формы горячим — без масла и яиц структура ещё хрупкая, и он может развалиться при переворачивании. - Шаг 9
Теперь можно подавать.Перед подачей дайте кексу постоять хотя бы немного — вкус какао и цитрусовой цедры раскрывается полнее после полного остывания. - Шаг 10
Приятного аппетита!Храните кекс в закрытом контейнере — из-за отсутствия сахара и консервантов он суше классических кексов и быстрее теряет свежесть.
Комментарии
23Татьяна, приготовила ваш кексик - получилось вкусно! Правда, не было ни чернослива, ни тыквы, поэтому делала только на апельсиновом соке, и еще добавила банан для сладости. Понравилось, буду делать еще!
Таня, скажи, пожалуйста, а вы сок из тыквы выжимаете при помощи соковыжималки?может ест еще способ, если ее нет на кухне?
Состав огонь! Как думаете, можно тыквенный сок заменить на целикам апельсиновый?
Необычный 😎 состав,но такоооой полезный))) 😃
Очень интересный кекс, Танюша ! 🌸