Особенности рецепта: Зелёный борщ по-кубански со щавелем и яйцами

🟢 Быстро 🔥 2244 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор shema-35.

Зелёный борщ по-кубански со щавелем и яйцами

03 июля 2026

Время приготовления

shema-35Автор рецепта

Описание рецепта

Когда на грядке появляется первый щавель, самое время варить зелёный борщ — кислый, густой, по-настоящему сытный. Мне нравится именно кубанский вариант: с томатом, с яйцами, с чуть разваренной картошкой, которая даёт бульону ту самую бархатистую плотность. Дайте ему настояться под крышкой — и за столом он будет совсем другим, глубоким и ароматным.

Слово редактора

Кубанский зелёный борщ — весенний вариант классического борща, где вместо свёклы главную роль играет свежий щавель. Отличительные черты: яйца прямо в супе, томатная паста, тушённая с овощами до густоты, и картофель, растёртый в бульоне для густоты. Подходит для тех, кто любит кислинку и сытные первые блюда. Борщ настаивается под крышкой час после приготовления — так вкус становится насыщеннее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки132г
146.67% от дневной нормы
Жиры94г
117.50% от дневной нормы
Углеводы93г
31.00% от дневной нормы
Калории2244кКал
93.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В кастрюлю налить воды и положить промытое мясо с картофелиной. При закипании снимать пену, если бульон не посветлел, добавить холодной воды и на сильном огне довести до закипания, также снимая пену.
Холодная вода помогает свернуть белок и осветлить бульон — не пропускать этот приём.
Шаг 2
Шаг 2
Картофель, который варился с мясом, достать, растолочь и выложить в бульон.
Растёртый картофель делает борщ гуще и придаёт кремовую текстуру.
Шаг 3
Шаг 3
Лук, морковь, перец очистить, нарезать и обжарить на сковороде с маслом. Потом добавить томатную пасту, долить воды и тушить на медленном огне 30 минут, пока вода полностью не испарится и паста не станет темнее.
Тушить овощи с томатной пастой до тёмного цвета — это основа вкуса кубанского борща.
Шаг 4
Шаг 4
Яйца отварить, почистить.
Яйца можно заменить перепелиными — на одно куриное 2–3 перепелиных.
Шаг 5
Шаг 5
Картофель почистить, мелко порезать и положить вариться к мясу.
Резать картофель мелким кубиком — он быстрее сварится.
Шаг 6
Шаг 6
Потом добавить зажарку, яйца (измельчённые вилкой), зелень щавеля, зелень, специи.
Щавель класть в последнюю очередь, чтобы сохранить витамины.
Шаг 7
Шаг 7
Прокипятить, пока щавель не изменит цвет, выключить и укутать на 1 час.
Укутывание кастрюли позволяет борщу настояться и раскрыть вкус.

На заметку

Подавать зелёный борщ со сметаной и чёрным хлебом. Хранить можно в холодильнике до 3 дней, но учитывать — щавель даёт кислоту, которая со временем усиливается. Можно готовить на курином бульоне для более лёгкого варианта или добавить больше зелени — укроп, петрушку, зелёный лук. Подробный рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить борщ с первого раза.