Торт «Марджолайн» с миндалём и фундуком
Описание рецепта
Такой торт может стать вкусным украшением праздничного стола!!! Коньяк можно заменить бренди. У меня этот торт всегда получается на праздники — коржи из орехового безе такие ажурные, что гости сразу спрашивают рецепт. Если коньяка под рукой не оказалось, смело берите бренди, вкус почти не изменится.Слово редактора
«Марджолайн» — французский торт из хрустящих ореховых коржей безе с миндалём и фундуком, между которыми чередуются два крема: кофейный со сливками и коньяком и шоколадный на молочном и тёмном шоколаде со сливочным маслом. Коржи выпекаются в духовке, а собранный торт обязательно охлаждают несколько часов, чтобы кремы стабилизировались и слои держали форму. Украшают торт остатками шоколадного крема и дроблёными орехами — получается плотный, многослойный десерт для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- фундук жареныйпо вкусу
- сахар1стакан
- яйцо7шт.
- кукурузный крахмал2г
- соль1щепотка
- обжаренный миндальпо вкусу
- Шоколадный крем
- шоколад черный горький100г
- шоколад молочный100г
- сливки 33–35%200г
- масло сливочное50г
- Крем капучино
- сливки 33–35%400г
- сахарная пудра2ст. л.
- кофе растворимый1ч. л.
- коньяк1г
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры350г437.50% от дневной нормы
- Углеводы360г120.00% от дневной нормы
- Калории4877кКал203.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Коржи: Корж можно выпекать в большом противне, после выпечки разрезав его на три прямоугольника. Или же выпекать если у вас есть две одинаковые формы или же форма с разделителем, можно выпекать в два подхода. Сначала два коржа, затем еще одни. Должно получится 3 коржа Подготовить противень, застелить пергаментной бумагой. Белки со щепоткой соли взбить в пену.Если формы одинакового размера нет, проще испечь один большой пласт и разрезать его на три части после выпечки. - Шаг 2
Добавить сахар взбивать до устойчивых пиков.Взбивайте белки постепенно, увеличивая скорость — так масса получится стабильнее и не осядет при добавлении орехов. - Шаг 3
Орехи измельчить. Смешать с крахмалом.Орехи измельчайте не в пыль, а до крупной крошки — с крахмалом такая текстура держит форму лучше. - Шаг 4
Ввести в взбитые белки.Вмешивайте ореховую смесь в белки лопаткой аккуратными движениями, чтобы не осадить пену. - Шаг 5
Тесто выложить на противень. Выпекать 35-40 минут при температуре 150-165 градусов.Распределяйте тесто по противню равномерным слоем — от толщины коржа зависит время выпечки. - Шаг 6
Должно получится 3 коржа.Готовность проверяйте по цвету — коржи должны стать светло-коричневыми и легко отходить от пергамента. - Шаг 7
Крем капучино. Приготовить кофе. Сливки взбить с сахарной пудрой, ввести кофе и коньяк, еще раз взбить.Кофе для крема лучше остудить перед смешиванием со взбитыми сливками, иначе крем может расслоиться. - Шаг 8
Шоколадный крем. Сливки довести до кипения, добавить шоколад. Растопить шоколад, затем добавить масло. Перемешать масу до однородной консистенции. Охладить крем до комнатной температуры. Часть шоколадного крема оставить для украшения.Растапливайте шоколад на водяном бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы он не подгорел. - Шаг 9
Сборка торта. На корж нанести шоколадный крем, затем крем капучино, накрыть коржом.Наносите крем тонким равномерным слоем — так торт не будет расползаться при разрезании. - Шаг 10
Повторить так со всеми коржами.Каждый следующий корж слегка прижимайте, чтобы слои крема распределились равномерно по краям. - Шаг 11
Торт украсить шоколадным кремом и орехами. Поставить на 2-3 часа в холодильник.Не сокращайте время в холодильнике — кремам нужно застыть, иначе торт при нарезке потеряет форму. - Шаг 12
Приятного Вам аппетита.)!Перед подачей нарежьте торт острым горячим ножом — срез получится чище, а слои будут видны отчётливо.
Комментарии
27Оксана, уточните, пожалуйста, по ингридиентам: сколько орехов и кукурузного крахмала?
Оксана, напиши пожалуйста, сколько орехов для коржей 1 кг ? 🌹🌹🌹
здравствуйте, Оксанка! где узнать список ингредиентов с количеством и весом?
Оксана, уточните, пожалуйста, по ингридиентам: сколько орехов и кукурузного крахмала?
Оксанка выложи список ингредиентов сюда пожалуйста😊