Мини-самосы с бараниной и овощами в духовке
Описание рецепта
Пеку такие самосы, когда хочется чего-то сытного к бульону — уходят со стола моментально, пока горячие.Слово редактора
Мини-самосы — это выпечные пирожки треугольной формы с начинкой из тушёной баранины, болгарского перца, томатов и маслин. Тесто делается на воде с добавлением сливочного масла, что даёт мягкую, но упругую структуру без липкости. Начинка готовится отдельно: фарш обжаривается с луком, затем тушится с овощами и специями — зирой, кориандром и чесноком. Перед выпечкой изделия смазывают желтком и посыпают кунжутом для золотистой корочки. Подают самосы горячими, пока тесто хрустящее, а начинка сочная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода120мл
- сахар1ч. л.
- масло сливочное80г
- мука300г
- баранина200г
- помидоры1шт.
- перец болгарский1шт.
- кориандр1щепотка
- чеснок1стакан
- зира1ч. л.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки69г76.67% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы238г79.33% от дневной нормы
- Калории2153кКал89.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста соль и сахар растворить в воде.Сахар в воде для теста растворяется быстрее, если вода немного тёплая, а не холодная. - Шаг 2
Муку просеять в большую миску, добавить масло и растереть руками.Растирайте масло с мукой до состояния крупной крошки — так тесто получится более рассыпчатым внутри. - Шаг 3
Влить сладко-соленую воду в муку и замесить тесто.Воду вливайте постепенно, а не всю сразу — так легче контролировать консистенцию теста. - Шаг 4
Перенести на стол, вымесить как следует, добавляя муку по необходимости.Вымешивайте тесто не менее пяти минут — от этого зависит его эластичность при раскатке. - Шаг 5
Тесто должно быть упругим и тугим, но мягким и не липким. Завернуть в пленку и убрать в холодильник.Отдых в холодильнике даёт клейковине расслабиться, тесто станет податливее при раскатывании. - Шаг 6
Займемся начинкой: разогреть масло, обжарить фарш с нарубленным луком до золотистого цвета.Лук для начинки лучше нарезать мелко, чтобы он равномерно прожарился вместе с фаршем. - Шаг 7
Добавить нарубленный перец и томаты, тушить под крышкой на среднем огне примерно 20 минут.Крышку во время тушения снимайте в конце, если жидкости осталось слишком много — это загустит начинку. - Шаг 8
В конце добавляем нарубленные маслины, чеснок, продавленный через пресс, солим, перчим и приправляем специями. Тушим еще 5 минут и отставляем остужаться.Маслины и чеснок добавляются в самом конце, чтобы не потерять аромат при долгом тушении. - Шаг 9
Тесто достаем, раскатываем в тонкий пласт.Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие края могут порваться при защипывании. - Шаг 10
Вырезаем кружки большой кружкой диаметром 10-12 см.Остатки теста после вырезания кружков можно собрать в шар и раскатать повторно. - Шаг 11
В центр выкладываем по 1 ст. ложке начинки.Начинку не переполняйте — с горкой ложки края будет сложнее плотно защипнуть. - Шаг 12
Защипляем тесто с трех сторон в форме треугольника.Защипывайте края плотно, слегка смачивая их водой, чтобы швы не разошлись при выпечке. - Шаг 13
Вот такие пироги получаются: маленькие и аккуратныеПроверьте, что все треугольники одного размера — так они пропекутся равномерно. - Шаг 14
Выкладываем на противень, застеленный ковриком, смазываем желтком, посыпаем кунжутом.Желток слегка разболтайте с каплей воды — так глазурь ляжет тоньше и не будет пятниться. - Шаг 15
Выпекаем при 190 гр 30 минут. Подавать только горячими, так как они достаточно жирные! Идеально к бульону!Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — если самосы бледные, добавьте пару минут выпечки.
Комментарии
34похожи на среднеазиатские самсы
эчпочмак😄
Здравствуйте! Большое спасибо за рецепт-получилось очень вкусно, тесто просто великолепное!😃
Lizok, chto to davnenko ya s otchyotom ne bila u tebya😊ispravlyayuspooh_lolpooh_lolSpasibo za vkusniy recept ,moy muj bil vvostorge,on obojaet baraninu , a tut prosto sumoshedshee sochetanie...Spasibo tebe, solnishko😘😘😘😘😘
Lizochka, testo bez drojjey????Kokaya ona poluchaetca? Kupila baraninu,sobirayus ispech tvoi pirojki😘😘😘