Запеканка из баклажанов с мясным рагу и бешамелем
Описание рецепта
Итальянцы, а особенно сицилийцы, очень любят блюда с баклажанами, с ними они готовят пасту и пиццу, пармиджану, запеканки, котлеты; макароны, фаршированные баклажанами. Pasticcio - очень вкусное и сытное блюдо с баклажанами и мясным рагу. С приготовлением пришлось немного повозиться, но это блюдо того стоит!! Прекрасное блюдо для воскресного семейного обеда. Подавайте запеканку с красным сухим вином. У меня баклажаны растут в огороде и совсем не имеют горечи, но не так давно в одной передаче говорили о том, что баклажаны важно засыпать солью не только для избавления горечи, но и чтоб вышел лишний сок, тогда во время приготовления они не будут впитывать много масла. В оригинальном рецепте для рецепта необходимо 450 грамм бешамель, у меня ушло грамм на 100 меньше, поэтому на личный вкус, можете использовать весь или немного меньше. Расскажу сразу: время в основном уходит на тушение рагу и подготовку баклажанов, а сама сборка занимает считаные минуты. Отлично подойдёт тем, кто любит лазанью, но хочет попробовать что-то новое.Слово редактора
Пастиччо ди меланзане — сицилийская запеканка, где обжаренные баклажаны чередуются с мясным рагу на томатах и красном вине, соусом бешамель и тёртым пармезаном. Баклажаны предварительно засаливают, чтобы убрать лишнюю влагу и горечь, а затем обваливают в муке и обжаривают до хруста. Рагу долго тушится на медленном огне, пока не загустеет, а бешамель варится с добавлением желтков и мускатного орехa. Собранную запеканку допекают в духовке до румяной корочки сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- мука40г
- пармезан80г
- арахисовое масло2стакан
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- масло сливочное30г
- орех мускатный1щепотка
- специи1
- оливковое масло2ст. л.
- вино красное50г
- томатный соус500г
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры99г123.75% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории990кКал41.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим бешамель: В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, затем добавить муку и перемешать. Постепенно влить теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варить, постоянно помешивая пока соус не загустеет. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.Молоко лучше вливать горячим, а не холодным — так соус быстрее загустеет без комочков. - Шаг 2
В бешамель добавить 2 желтка, быстро перемешать, на медленном огне готовить 3 минуты, постоянно помешивая.Желтки вводите на слабом огне и сразу перемешивайте, иначе они свернутся хлопьями. - Шаг 3
Выключить огонь и добавить 40 грамм тертого пармезана.Пармезан кладите в ещё горячий соус, чтобы он равномерно расплавился без комочков. - Шаг 4
Готовим рагу: Лук почистить, порезать кубиками.Лук режьте мелким кубиком — крупные куски дольше готовятся и хуже вписываются в текстуру рагу. - Шаг 5
Масло оливковое согреть в сковороде, добавить лук и обжарить в течении 3 минут, добавить 2 столовые ложки воды, дать воде выпариться (5 минут).Добавление воды вместо лишнего масла помогает луку не подгореть и остаться мягким. - Шаг 6
Добавить фарш, помешивая, дать выпариться жидкости, постоянно мешая, чтоб не было комочков, добавить красное вино, выпарить (примерно 5 минут).Вино выпаривайте до полного исчезновения запаха спирта — иначе рагу получится с кислинкой. - Шаг 7
Посолить, поперчить паприкой Добавить томатный соус Уменьшить огонь до минимума и тушить около 80 минут, чтобы соус загустел, изредка помешивая.Долгое тушение на минимальном огне — ключ к густому рагу, не спешите увеличивать нагрев. - Шаг 8
Готовим баклажаны: Баклажаны помыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать колечками примерно 0,5 см толщиной (у меня вот такие красавчики-баклажанчики в этом году).Толщина колечек в полсантиметра — оптимальный вариант, чтобы баклажаны прожарились и держали форму. - Шаг 9
Обсыпать солью и оставить как минимум на полчаса (а лучше их приготовить накануне и на ночь оставить в холодильнике в закрытой посуде). Обсушить бумажным полотенцем.Не сокращайте время засолки — от него зависит, сколько масла впитают баклажаны при жарке. - Шаг 10
Важно обсушить хорошо, тогда во время жарки баклажаны будут хрустящими, а не мягкими.Проверяйте баклажаны на ощупь: если остались влажными, промокните ещё раз перед обжаркой. - Шаг 11
В сковороде разогреть масло. В тарелку насыпать муку, обвалять баклажаны в муке, излишки стряхнуть и обжарить в масле по 2 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтоб впиталось лишнее масло.Обжаривайте баклажаны небольшими партиями, чтобы масло не остывало и корочка получалась хрустящей. - Шаг 12
Собираем блюдо: На дно наливаем пару ложек рагу, затем выкладываем слой баклажанов плотно друг к другу. Сверху рагу, посыпаем пармезаном, затем ложку бешамель, затем баклажаны и т.д. Верхний слой заканчиваем рагу и пармезаном. Ставим в разогретую на 170 гр. духовку на 30 минут, затем выключаем и оставляем на 10 мин.Слои утрамбовывайте плотно, но без нажима — так запеканка после выпечки лучше держит форму при нарезке. - Шаг 13
Подаем c красным вином!После духовки дайте запеканке настояться — так слои схватятся и не расползутся при подаче. - Шаг 14
Приятного аппетита!!! Buon appetito!!Перед подачей дайте блюду чуть остыть — тёплая запеканка режется аккуратнее, чем горячая.
Комментарии
6Семейное вкусное блюдо! 😊💖
Юлечка, какое богатое вкусное блюдо!!!!!!😋😋😋😊
Юленька,а у меня в огороде хоть и не растут баклажаны,но ещё ни разу не встречались с горечью😃
Юля, очень аппетитное блюдо)) а баклажанчики какие красавчики)😍😍🌺🌺
Очень вкусно ! 😊😊🌺🌺💗😘