Творожный штоллен без дрожжей с пьяными фруктами

Творожный штоллен без дрожжей с пьяными фруктами

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В прошлом году я пекла и уже выставляла рецепт традиционного немецкого рождественского пирога-кекса под названием Штоллен ( ). В этом году я хочу предложить еще один вариант Штоллена - бездрожжевого творожного. Рецептом со мной любезно поделилась Наташа (НАТАХАН), за что ей огромное СПАСИБО!!! В прошлом году я пекла штоллены в конце декабря, и лишь в конце февраля они полностью вызрели и стали божественно вкусными... Естественно, что бОльшую часть пирогов мы съели раньше, но я специально оставляла один штоллен до полного вызревания. В этом году я их пеку уже сегодня))))))))))) Еще хочу сказать огромное спасибо Катюше (Катерина_Н) за идею пьяных фруктов!!! . Если у вас нет времени на долгое вызревание — не расстраивайтесь, свежий штоллен тоже хорош, просто аромат раскроется не так глубоко. А ром в начинке при желании легко заменить коньяком или апельсиновым соком, если печёте для детей.

Слово редактора

Творожный штоллен — бездрожжевая версия традиционного немецкого рождественского пирога. Тесто замешивается на твороге, яйцах и растопленном масле, а начинку составляют изюм и чернослив, заранее выдержанные в роме, рубленый миндаль, цукаты и лимонная цедра с соком. Из общей массы теста формуют четыре рулета с надрезами сверху, выпекают при высокой температуре с постепенным снижением, а готовые изделия смазывают маслом и обильно посыпают сахарной пудрой. Хранится штоллен долго и со временем становится только вкуснее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки153г
    170.00% от дневной нормы
  • Жиры282г
    352.50% от дневной нормы
  • Углеводы828г
    276.00% от дневной нормы
  • Калории6461кКал
    269.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В этом году я заблаговременно сделала баночку "пьяных сухофруктов" по рецепту Кати (
    В этом году я заблаговременно сделала баночку "пьяных сухофруктов" по рецепту Кати (
    Сухофрукты можно замочить заранее, за несколько дней — чем дольше настаиваются, тем ярче будет вкус начинки.
  • Шаг 2 В большой чашке смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар.
    В большой чашке смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар.
    Просейте муку перед смешиванием — так разрыхлитель и соль равномернее распределятся по тесту.
  • Шаг 3 Добавить яйца и растопленное сливочное масло, перемешать.
    Добавить яйца и растопленное сливочное масло, перемешать.
    Масло должно быть тёплым, но не горячим, иначе яйца могут свернуться при перемешивании.
  • Шаг 4 Добавить творог.
    Добавить творог.
    Используйте творог без лишней сыворотки, иначе тесто получится слишком влажным и липким.
  • Шаг 5 Вымесить эластичное тесто.
    Вымесить эластичное тесто.
    Тесто месите руками до однородности, не забивайте лишней мукой — от этого штоллен станет плотным.
  • Шаг 6 Приготовить начинку. В прошлом году я делала ее за день до выпекания штолленнов. Изюм и чернослив промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.
    Приготовить начинку. В прошлом году я делала ее за день до выпекания штолленнов. Изюм и чернослив промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.
    Если ром заменить коньяком или соком, вкус изменится, но текстура начинки останется прежней.
  • Шаг 7 Миндаль обжарить на сухой сковороде и охладить. Затем нарубить.
    Миндаль обжарить на сухой сковороде и охладить. Затем нарубить.
    Не пережарьте миндаль — он готовится быстро и от лишней минуты на сковороде может горчить.
  • Шаг 8 Снять с лимона цедру и выжать сок.
    Снять с лимона цедру и выжать сок.
    Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой мякоти, иначе появится горечь.
  • Шаг 9 Соединить изюм, чернослив, рубленый миндаль, нарезанные цукаты, лимонный сок и цедру, влить остатки алкоголя, в котором настаивались сухофрукты.
    Соединить изюм, чернослив, рубленый миндаль, нарезанные цукаты, лимонный сок и цедру, влить остатки алкоголя, в котором настаивались сухофрукты.
    Оставшийся алкоголь из-под сухофруктов не выливайте — он усиливает аромат начинки.
  • Шаг 10 В этом году у меня снова два варианта формовки. Тесто разделить на две равные части.
    В этом году у меня снова два варианта формовки. Тесто разделить на две равные части.
    Делите тесто на глаз или взвешивайте — так все четыре штоллена получатся одинакового размера.
  • Шаг 11 В одну часть добавить половину начинки и перемешать, чтобы начинка равномерно распределилась внутри теста.
    В одну часть добавить половину начинки и перемешать, чтобы начинка равномерно распределилась внутри теста.
    Распределяйте начинку равномерно, иначе в одних кусках её будет много, а в других почти нет.
  • Шаг 12 Делим это тесто еще на 2 части.
    Делим это тесто еще на 2 части.
    На этом этапе удобно взвесить кусочки теста, чтобы порции получились ровными.
  • Шаг 13 На листе пекарской бумаги руками сделать из теста лепешку.
    На листе пекарской бумаги руками сделать из теста лепешку.
    Формуйте лепёшку без больших разрывов — через них начинка может вытечь при выпечке.
  • Шаг 14 Свернуть рулетом и выложить на противень швом вниз. Так же сформовать и второй штоллен.
    Свернуть рулетом и выложить на противень швом вниз. Так же сформовать и второй штоллен.
    Плотно защипните шов, чтобы рулет не разошёлся в духовке и начинка осталась внутри.
  • Шаг 15 Вторую часть теста разделить на 2 части. Каждую раскатать в лепешку.
    Вторую часть теста разделить на 2 части. Каждую раскатать в лепешку.
    Раскатывайте тесто не слишком тонко — иначе оно порвётся под весом начинки.
  • Шаг 16 Выложить на нее начинку...
    Выложить на нее начинку...
    Начинку распределяйте до самых краёв лепёшки, оставляя небольшой отступ для шва.
  • Шаг 17 И свернуть рулетом. Выложить на противень швом вниз.
    И свернуть рулетом. Выложить на противень швом вниз.
    Проверьте, чтобы шов был снизу и плотно прижат — это убережёт форму штоллена при выпечке.
  • Шаг 18 У нас получилось 4 штоллена. При помощи острого ножа сделать по два продольных надреза на каждом рулете.
    У нас получилось 4 штоллена. При помощи острого ножа сделать по два продольных надреза на каждом рулете.
    Надрезы делайте неглубокими — они нужны для красивого раскрытия теста, а не для доступа к начинке.
  • Шаг 19 Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут. Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально от 4 до 8 недель.
    Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут. Готовые штоллены очень хорошо смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально от 4 до 8 недель.
    Следите за цветом корочки: если темнеет слишком быстро, прикройте штоллены фольгой на последнем этапе выпечки.

На заметку

Готовые штоллены заворачивают в пергамент и убирают в холодное место — так они постепенно вызревают и становятся ароматнее, идеальный срок от четырёх до восьми недель. Хранить лучше в прохладе, а не в тепле, иначе пропитка испортится быстрее. Сахарную пудру можно обновлять перед подачей, если она впиталась в масло.

Уже приготовили?

5.061
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
рулет
рулеты с муки
куриный ...
творожный ...
... с творогом
... с черносливом
... без выпечки
... с маслом
... с изюмом

Из чего готовим

Без сахара
... с творогом

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • Галина
    Галина

    Сто лет не была на сайте, а тут решила испечь штоллен. Испекла сначала Лизин, потом выяснилось что они уйдут не по назначению. Испекла Ваши . Тесто очень приятно и быстро замешивается. Отдельное спасибо за второй способ формовки. Он хоть и выглядит как обычный рулет, зато не пригорает большая часть сухофруктов. Разрезать будем на Рождество. Отпишусь обязательно

    • Елена Чибис
      Елена Чибис

      Какая интересная вкусность! pooh_lolОчень красиво! Буду готовить!😉

      • Наталья
        Наталья

        В прошлом году пекла Ваш штоллен с вяленой клюквой и фундуком :) Вкусно! Спасибо! теперь ждем вызревания творожного :) фотоотчет прилагаю

        • Nina
          Nina

          Vik, reshila, delayu etot shtollen i drojjevoy...pooh_lolpooh_lolpooh_lolSpasibo😘

          • SОl'ka
            SОl'ka

            У нас немножно сыро и пасмурно на улице. И вот вчера иду домой и тааак хочется чего -то теплого, вкусного, согревающего и чуть пьянящего!!:) И тут вспоминаю Ваш штоллен!! Ням -ням!! Ну и что что не рождество, разве нам это помешает!!! И вот мы его приготовили и с чашечкой чая!!!! Ммммммм!!! И день какой-то сегодня весенний!!! :) И птички поют!!! Спасибо, большое спасибо!!!

            Оставить комментарий