Холодец из говядины на мозговой кости
Описание рецепта
Вот и закончилась неделя правильно питания….. а потому, всем выйти из сумрака!!! Пора сбросить маски и показать овое истинное лицо! Мы, мясоеды и отчаянные сладкоежки, любители острого и почитатели жаренного бекона! Мы, чья жизнь немыслима без холестерина и жиров! Настало наше время!!! В бой, друзья! Ну а если серьезно – отличная тема тура! И мужья сыты и конкурсные блюда продемонстрированы! И первым номером программы я хочу представить вам любимый и непревзойденный ХОЛОДЕЦ!!! Времена меняются, и на наших праздничных столах сейчас немыслимое количество лакомств и угощений. Но ОН будет всегда! Его готовили наши бабушки и мамы, сейчас готовим мы, уверена, что будут готовить и наши дети. Итак, друзья, представляю вашему вниманию обязательное новогоднее блюдо в нашей семье! Мы варим холодец исключительно из говядины. Да, цвет бульона более насыщенный, и, возможно, не такой прозрачный, как куриный. Но для нас это самый вкусный холодец. И у меня уже наработано несколько секретиков его приготовления. Кто-то о них знает, ну а кто нет – обязательно возьмите на заметку. 1. За сутки до приготовления холодца мясо обязательно нужно вымочить в холодной воде (воду периодически меняем). 2. Первый бульон я всегда сливаю. 3. Никогда не следует доливать воду в уже готовящийся бульон. 4. Я всегда активно снимаю верхний слой жирка в бульоне, это предотвратит появление на уже готовом холодце неприятного и совершенно ненужного слоя жира. 5. Обязательно добавляйте в холодец ногу! Говяжью или свиную – выбор за вами. 6. Варить холодец следует не менее 6 часов. Это минимум. Я всегда варю 7. 7. Всегда добавляйте в бульон овощи (лук, и морковь), а также перец, лавровый лист, чеснок…. 8. Солим в самом конце. И если вдруг вы пересолили бульон – не беда. Извлеките мясо, добавьте в кастрюлю с бульоном несколько больших сырых картофелин – и проварите еще 1инут 10. Картошка отлично впитывает соль. Расскажу честно: у меня в холодце никогда никаких украшений — только чистое мясо и наваристый бульон, зато результат проверен годами и десятками довольных гостей.Слово редактора
Холодец из говядины и говяжьей мозговой кости — блюдо, где всё решает долгая варка и качество бульона. Мясо предварительно вымачивают, затем варят несколько часов на медленном огне, добавляя морковь, чеснок и соль только в конце. Бульон обязательно процеживают, чтобы застывшее блюдо получилось прозрачным и чистым на вид. Разбирают мясо руками и ножом, заливают бульоном и оставляют застывать в холоде. Вариантов подачи и украшения множество, но классика ценит именно вкус мяса без лишних добавок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядинапо вкусу
- говяжья нога1шт.
- морковьпо вкусу
- чеснокпо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки77г85.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории529кКал22.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, мясо хорошенько моем, зачищаем от всех ненужностей, заливаем водой и оставляем на сутки (воду меняем). Нужно ли писать, что все кости обязательно должны быть перерублены крепкой рукой мясника в нескольких местах..... Затем в большой кастрюле доводим воду до кипения, закладываем мясо, даем закипеть. Мясо извлечь, воду слить и все заново. Когда вы опустите мясо во второй раз – снимите пену и максимально тихом огне варите, как я уже писала выше, минимум 6 часов. После добавьте овощи, специи, чеснок и варите еще 20 минут. Посолить по вкусу.Долгое вымачивание и двойное закипание с полной сменой воды убирают лишний жир и мутность будущего бульона. - Шаг 2
Мясо выкладываем и даем ему остыть.Дайте мясу остыть при комнатной температуре — так проще будет отделять его от костей. - Шаг 3
Бульону дать постоять (пусть на дно осядет все ненужное) и тихонечко процедить через 4 слоя марли. Дважды! И еще раз снять верхний жирок.Процеживание через несколько слоёв марли — ключевой момент для прозрачного бульона без хрящевых крошек. - Шаг 4
Мясо отделить от костей.Проверяйте, чтобы в мясе не осталось мелких косточек и осколков — это частая ошибка при разборке. - Шаг 5
Все хрящики я режу ножом, а мясо разбираю руками на волокна. Тщательно перемешать.Разбирая мясо на волокна руками, а не полностью ножом, вы получите более естественную текстуру холодца. - Шаг 6
Складываем в подходящие лотки мясоРаскладывайте мясо равномерно по лоткам — от этого зависит, насколько аккуратно нарежется готовое блюдо. - Шаг 7
и заливаем бульоном. Конечно же, можно сделать немыслимой красоты морковные розы, или или цветы из петрушки….. но я в холодце это не приветствую. Мясо! И только мясо!!! После, накрыть лоточки крышками и вынести на балкон, чтобы содержимое полностью остыло. Затем перенести в холодильник.Заливайте бульон постепенно, чтобы мясо не поднялось и не сместилось к краям формы. - Шаг 8
Приятного аппетита!Полное остывание перед холодильником помогает холодцу застыть равномерно, без расслоения на бульон и мясо.
Комментарии
21Часто холодец не застывает.! можно у вас уточнить точные пропорции воды, говядины и ноги говяжьей. Каждый год я себе даю слово не буду готовить холодец. ,ну не мой конек. Но когда наступает Рождество все родные ждут холодца. А у меня страх а вдруг не застынет😂😀Поэтому прошу вас помочь в точных ингредиентах. За ранее благодарю!
ох... Соберусь ли я когда-нибудь варить холодец... Но Вы так соблазнительно описали процесс! Мммм... наверное, всё-таки решусь - удивлю свою маму (она, как и большинство мам прекрасно его делает :)! 😌
у меня мама всегда варила его, ууухх..чтобы мясо сплошное было! а потом его в горчицей или с хреном...как вкусно! Мямин самый лучший)не ну не считая твоего конечно 😘😘😘
Я в принцыпе,все также тоже делаю,только честнок добавляю в конце,через пресс,когда могжно палец держать и настаиваю 20 минут,потом процеживаю...Жир удаляю в контйнере непосредственно,бумажным полотенцем,как бы слайдаю по поверхности.А частнок рядом какой соблазнительный...) 💖
какой новый год без холодца!! 😋😋😋 Когда я своим сказала что в этом году его не будет то на меня обиделись, 😉